उनके पास एक अत्यंत व्यापक और बहुआयामी पोषण मूल्य है, इसलिए, उनका आहार अनुमान और अनुप्रयोग अक्सर पोषण पेशेवरों के बीच बहस का विषय होता है।
[एन]) एक कार्बोक्सिलिक समूह (-COOH) से जुड़ा एक कार्बनयुक्त कंकाल युक्त, एक एमिनो समूह (-एनएच 2) और एक कट्टरपंथी (-आर) से जो उन्हें अलग करता है।साधारण अमीनो एसिड को विभिन्न तरीकों से वर्गीकृत किया जा सकता है, उदाहरण के लिए उनकी अनिवार्यता के आधार पर; एक अमीनो एसिड को आवश्यक के रूप में परिभाषित किया जाता है यदि जीव इसे संश्लेषित करने में असमर्थ है। पेप्टाइड या प्रोटीन के भीतर आवश्यक अमीनो एसिड की मात्रा और संख्या इसके जैविक मूल्य को निर्धारित करती है, जिसे अनुचित रूप से प्रोटीन "गुणवत्ता" भी कहा जाता है। प्रोटीन के चयापचय कार्य हैं:
- प्लास्टिक और संरचनात्मक (मायोफिब्रिल्स, कोलेजन, इलास्टिन, आदि)
- जैव-नियामक (हार्मोन और न्यूरोट्रांसमीटर)
- उत्प्रेरक (एंजाइम)
- प्रतिरक्षा (इम्युनोग्लोबुलिन, जमावट कारक, आदि)
- वाहक (एल्ब्यूमिन, हीमोग्लोबिन आदि)
- झिल्ली और रिसेप्टर चैनल
- ऊर्जा - 4 किलो कैलोरी / जी।
कार्बोहाइड्रेट और लिपिड की तुलना में, प्रोटीन को अधिक पाचन और चयापचय प्रतिबद्धता की आवश्यकता होती है, और परिणामस्वरूप बेहतर विशिष्ट गतिशील क्रिया (एडीएस); यह मूल सिद्धांत है जिस पर उच्च प्रोटीन वजन घटाने के नियम आधारित हैं।
और उसे सभी नाइट्रोजनयुक्त समूहों को यूरिया में बदलना होगा और फिर उन्हें मूत्र में बाहर निकालना होगा।इसके अलावा, कम कार्बोहाइड्रेट और उच्च लिपिड मध्यम-प्रोटीन आहार किटोजेनिक हो सकते हैं। केटोन्स एसिड अणु होते हैं, जो यदि अधिक मात्रा में उत्पन्न होते हैं, तो रक्त पीएच को कम कर देते हैं, जिससे गंभीर लक्षण और विकार भी हो सकते हैं। इसके अलावा, कीटोन्स में एक उच्च आसमाटिक शक्ति होती है और निस्पंदन के दौरान, मूत्र के साथ निष्कासित होने के लिए, उन्हें बड़ी मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है; इस घटना से निर्जलीकरण हो सकता है। संक्षेप में, नव-ग्लूकोजनिक उद्देश्यों के लिए अमीनो एसिड का अत्यधिक उपयोग बढ़ जाता है आनुपातिक रूप से यकृत और गुर्दे का बोझ।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ अध्ययन कैल्शियम [सीए] के चयापचय संतुलन के बिगड़ने के लिए पशु प्रोटीन की उच्च सामग्री वाले आहार को सीधे तौर पर सहसंबंधित करते हैं, जैसा कि हम जानते हैं कि ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम वाले विषयों में बहुत महत्वपूर्ण है। दूसरी ओर, इस सिद्धांत को कम से कम स्वस्थ विषयों में अस्वीकृत कर दिया गया है। इसके अलावा, खनिज के बढ़े हुए आंतों के अवशोषण और ऑस्टियो-एनाबॉलिक हार्मोन के संश्लेषण पर उत्तेजना के लिए धन्यवाद, उच्च प्रोटीन आहार में वृद्धि नहीं होती है ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा।
संक्षेप में, नियोग्लुकोजेनेसिस पर आधारित खाद्य उपचार वजन घटाने की सुविधा प्रदान कर सकते हैं, लेकिन वसा वसा में कमी के अलावा:
- वे जिगर और गुर्दे की अधिक प्रतिबद्धता निर्धारित करते हैं
- बफर सिस्टम संलग्न करें
- निर्जलीकरण को बढ़ावा देना - विशेष रूप से कीटोएसिडोसिस की उपस्थिति में
- ग्लाइकोजन अपशिष्ट के मांसपेशी और यकृत भंडार दूर हो जाते हैं।
कुछ तकनीशियन, लेकिन सबसे अधिक आम आदमी, खाद्य प्रोटीन के लिए चमत्कारी विशेषताओं का श्रेय देते हैं; सबसे हालिया दावों में से एक "मांसपेशियों की ट्राफिज्म में सुधार" और "शरीर संरचना का अनुकूलन" शारीरिक गतिविधि के स्तर की परवाह किए बिना चिंता करता है। यह अर्ध-सत्य अत्यधिक भ्रामक हो सकता है और जिस अध्ययन से ये निष्कर्ष निकाले गए थे उसे पूरा पढ़ा जाना चाहिए - विशेष रूप से अनुसंधान नमूने और मूल्यांकन पद्धति की विशेषताएं।
. बल्कि, यह बहुत संभावना है कि प्रोटीन कुपोषण (इसलिए आवश्यक अमीनो एसिड में कमी) मांसपेशियों के ट्राफिज्म को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और विशेष रूप से उन विषयों में जिनके पास कम या लगभग शून्य स्तर की शारीरिक गतिविधि (एलएएफ) है। इस मामले में, आहार प्रोटीन भाग की वृद्धि पेशी ट्राफिज्म में सुधार का निर्धारण कर सकती है, इसलिए शरीर की संरचना का।
यह वृद्धावस्था में और विशेष रूप से वृद्धावस्था के रोगियों में बहुत आम है जो पूरी तरह से आत्मनिर्भर नहीं हैं। अवसादग्रस्तता के लक्षण, बूढ़ा मनोभ्रंश और आर्थिक कठिनाइयाँ अक्सर बिगड़ती खाने की आदतों में योगदान करती हैं; कई मामलों में, बुजुर्ग नीरस रूप से खाते हैं और ऐसे खाद्य पदार्थ पसंद करते हैं जो तैयार करने में आसान हों, जैसे शोरबा में सूप।
लंबी अवधि में, एक समान आहार एक "प्रोटीन अपर्याप्तता को निर्धारित करता है जो मांसपेशियों की कमी में परिलक्षित होता है, शरीर की संरचना को खराब करता है। इन मामलों में," प्रोटीन आहार सेवन में वृद्धि निस्संदेह विषयों की मांसपेशी ट्राफिज्म में सुधार करेगी, लेकिन वही यह अवधारणा स्वस्थ और कुपोषित विषय पर लागू नहीं होती है।
प्रोटीन आपको मोटा नहीं बनाते हैं या वजन कम नहीं करते हैं, वे मानव पोषण के लिए आवश्यक पोषक तत्व हैं जिन्हें सही मात्रा में पेश किया जाना चाहिए।
