प्रकार
आवश्यक फैटी एसिड दो परिवारों से संबंधित हैं: ओमेगा 3 (ω3 या n-3) और ओमेगा 6 (ω6 या n-6)।
केवल दो फैटी एसिड वास्तव में आवश्यक हैं (अर्थात उन्हें आवश्यक रूप से आहार के साथ पेश किया जाना चाहिए): α-लिनोलेनिक एसिड (ओमेगा 3) और लिनोलिक एसिड (ओमेगा 6)। इनमें से, मानव जीव पांच अन्य चयापचय रूप से अधिक सक्रिय या अलग-अलग कार्यात्मक डेरिवेटिव प्राप्त करने में सक्षम है:
- ओमेगा 3: अल्फा लिनोलिक एसिड, डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड या डीएचए (22: 6 3) और इकोसापेंटेनोइक एसिड या ईपीए (20: 5 3)।
- ओमेगा 6: लिनोलिक एसिड, गामा लिनोलेनिक एसिड या GLA (18: 3 6), डियोमो-गामा-लिनोलेनिक एसिड या DGLA (20: 3 ω6) और एराकिडोनिक एसिड या AA (20: 4 6)।
कार्यों
आवश्यक फैटी एसिड ऐसे कार्य करते हैं जो स्वास्थ्य के लिए मौलिक हैं, कम से कम कहने के लिए; फलस्वरूप उनकी कमी, उनके बीच अधिकता या परिवर्तित संतुलन अवांछनीय प्रभाव पैदा कर सकता है।
सबसे प्रासंगिक कार्य हैं:
- वे कोशिका झिल्ली का निर्माण करते हैं
- ईकोसैनोइड्स के उत्पादन को संतुलित करें (सूजन के सुपरहोर्मोन मध्यस्थ, विशिष्ट ईकोसैनॉइड के आधार पर एक बढ़ावा देने या दबाने वाली कार्रवाई के साथ)
- चयापचय संतुलन को बढ़ावा देना (रक्तचाप, कोलेस्ट्रॉल, ट्राइग्लिसराइड, रक्त शर्करा, आदि)
- वे हृदय और मस्तिष्क को संवहनी विकृति (एथेरोस्क्लेरोसिस, थ्रोम्बी, एम्बोली) से बचाते हैं (हालांकि कभी-कभी परोक्ष रूप से)
- वे स्नायविक विकास का समर्थन करते हैं
- वे तंत्रिका तंत्र को उम्र बढ़ने से बचाते हैं
- वे दृश्य समारोह का समर्थन करते हैं
- वे भ्रूण के विकास और बच्चे के विकास का अनुकूलन करते हैं
- वे प्रमुख अवसाद आदि को कम करने में शामिल प्रतीत होते हैं।
सूत्रों का कहना है
जिन खाद्य पदार्थों में सबसे आवश्यक फैटी एसिड होते हैं वे हैं: मत्स्य उत्पाद (विशेषकर ठंडे समुद्र से), शैवाल, क्रिल, बहुत सारे तिलहन, वसायुक्त मांसल फल और स्टार्चयुक्त बीज रोगाणु।
वे जीव पर एक चयापचय प्रभाव डालते हैं; यहां तक कि लिपिड भी कोई अपवाद नहीं हैं, इसके विपरीत, फैटी एसिड इस संबंध में सबसे सक्रिय अणुओं में से हैं।
शोधकर्ताओं ने विभिन्न विकारों के रोगजनन और आहार में दो आवश्यक फैटी एसिड के बीच संबंधों के परिवर्तन के बीच महत्वपूर्ण सहसंबंध पाया।
