ब्रीम एक काफी व्यापक मत्स्य उत्पाद है जिसे न केवल पूरे इटली में जाना जाता है, बल्कि भूमध्यसागरीय बेसिन और पूर्वी अटलांटिक महासागर की सीमा के बाकी देशों में भी जाना जाता है।
उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों (विटामिन पीपी, विटामिन बी 12, विटामिन डी, लोहा, फास्फोरस, आयोडीन, आदि) के साथ प्रोटीन के पोषण स्रोत के रूप में, ब्रीम खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह से संबंधित है। इसके अलावा, इसमें एक उत्कृष्ट लिपिड प्रोफाइल होता है, "अर्ध-आवश्यक" ओमेगा 3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के उच्च प्रतिशत के लिए धन्यवाद: ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए)। यह अधिकांश आहारों के लिए उपयुक्त है, जिसमें मोटे लोगों के नैदानिक पोषण के लिए आहार और चयापचय संबंधी रोगों से पीड़ित लोग शामिल हैं।
अपने मांस की अच्छाई के लिए काफी प्रसिद्ध, ब्रीम की प्रतिष्ठा प्रजातियों, क्षेत्र (मछली पकड़ने के आवास) और स्थानीय परंपराओं के अनुसार महत्वपूर्ण रूप से बदल सकती है।
ब्रीम किसी भी प्रकार के नुस्खा के लिए उधार देता है: यह सबसे ऊपर भुना हुआ, उबला हुआ या पैन में, शोरबा या सूप में दिखाई देता है; कुछ इसे तला हुआ पसंद करते हैं। कांटेदार मांस पहले पाठ्यक्रमों के लिए सॉस बनाने के लिए भी उपयुक्त है।
समुद्री ब्रीम का (डी। सरगस) और संबंधित प्रजातियां जिन्हें सारागो पिज़ुटो कहा जाता है (डी पंटाज़ो).
खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह के योग्य प्रतिपादक, ब्रीम उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के साथ प्रोटीन से भरपूर उत्पाद है। इसके अलावा, चूंकि यह आड़ू का उत्पाद है, अन्य बहुत उपयोगी पोषक तत्व जैसे पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा 3 ईपीए और डीएचए वसा, विटामिन डी और आयोडीन। आइए और विस्तार से जानते हैं।
ब्रीम में मध्यम कैलोरी की मात्रा होती है; स्पष्ट होने के लिए, वे ताजा सामन की तुलना में 70% कम ऊर्जा और कॉड की तुलना में 30% अधिक कैलोरी प्रदान करते हैं। ऊर्जा की आपूर्ति मुख्य रूप से पेप्टाइड्स द्वारा की जाती है, जिसे हमने उच्च जैविक मूल्य का बताया है (इनमें मनुष्य के लिए सभी आवश्यक अमीनो एसिड सही मात्रा और अनुपात में होते हैं)। इसके बाद एक मामूली लिपिड प्रतिशत और अंत में कार्बोहाइड्रेट की लगभग नगण्य मात्रा होती है। अधिक से अधिक समुद्री ब्रीम का वसा वितरण पिज़्ज़ुटो ब्रीम की तुलना में गुणात्मक रूप से अधिक लगता है; पूर्व वास्तव में ओमेगा ३ ईकोसापेंटेनोइक और डोकोसाहेक्सैनोइक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के उच्च स्तर (कुल का ८५%) की विशेषता है - आवश्यक संयंत्र अग्रदूत अल्फा लिनोलेनिक एसिड (एएलए) की तुलना में सीमित रूप से आवश्यक लेकिन जैविक रूप से अधिक सक्रिय है। इसके विपरीत, पिज्जा में भी संतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड वाले महत्व प्राप्त करते हैं (प्रत्येक लगभग 30% पर मौजूद होता है)। हालांकि, 100 ग्राम डी। सरगस से अधिक 20 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल प्रदान करते हैं डी पंटाज़ो. कार्बोहाइड्रेट, जो केवल ब्रीम में मापने योग्य प्रतीत होते हैं, घुलनशील प्रकार (ग्लूकोज) के होते हैं।
ब्रीम का विटामिन प्रोफाइल बहुत अच्छा होता है। पानी में घुलनशील समूह बी की महत्वपूर्ण सांद्रता, विशेष रूप से नियासिन या विट पीपी (बी 3), पाइरिडोक्सिन (बी 6) और कोबालिन (बी 12), और वसा में घुलनशील कोलेकैल्सीफेरोल (विटामिन डी) का एक उत्कृष्ट स्तर है।
खनिजों में, ब्रीम में फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम और आयोडीन के प्रशंसनीय स्तर देखे गए हैं।
ब्रीम में लगातार मात्रा में प्यूरीन होता है।
ब्रीम में फाइबर नहीं होते हैं; यह दो अणुओं से भी रहित है जो खाद्य असहिष्णुता के लिए सबसे अधिक जिम्मेदार हैं: ग्लूटेन और लैक्टोज। अच्छी तरह से संरक्षित यह हिस्टामाइन से भी मुक्त है, एक अणु जो हालांकि "पुरानी" मछली में तेजी से बढ़ता है। कॉड के गैड सी 1 एलर्जेन (पार्वल्बुमिन) के लिए क्रॉस-रिएक्टिविटी के रूप में पहचाने जाने वाले ब्रीम एलर्जी सबसे आम नहीं है।
सारागो मैगीगोर
पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम
कुल कार्बोहाइड्रेट
1.0 ग्राम
स्टार्च
0.0μg
-μg
80.0μg
0.40 मिलीग्राम
0.0μg
मैगनीशियम
कैलोरी में कम होने के कारण, ब्रीम मीट आपको कम कैलोरी वाले स्लिमिंग आहार में भी इसे संतुष्टिदायक भागों में खाने की अनुमति देता है। यह भी याद रखना चाहिए कि मछली के प्रोटीन में दूसरों की तुलना में अधिक तृप्ति शक्ति होती है। इसके अलावा, ब्रीम आयोडीन में भी समृद्ध है, एक खनिज संभावित रूप से सामूहिक आहार में कमी है और थायराइड ग्रंथि के कामकाज के लिए जरूरी है - जो सेलुलर चयापचय को नियंत्रित करता है और इसलिए शरीर की बेसल ऊर्जा खपत को नियंत्रित करता है।
"अर्ध-आवश्यक" ओमेगा 3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ईपीए और डीएचए में समृद्धता इसे उच्च-उच्च रक्तचाप से ग्रस्त आहार चिकित्सा में और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के खिलाफ एक उचित उत्पाद बनाती है। यह टाइप 2 मधुमेह मेलेटस और हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के उपचार में भी फायदेमंद साबित हो सकता है। प्यूरीन में समृद्धता के कारण - न्यूक्लिक एसिड के घटक, जो अत्यधिक मात्रा में और पूर्वनिर्धारित विषयों में, यूरिक एसिड के चयापचय को नुकसान पहुंचाते हैं - हाइपरयूरिसीमिया, गाउट और लिथियासिस या गुर्दे की पथरी (डाय यूरिक एसिड) के खिलाफ आहार में ब्रीम की सिफारिश नहीं की जाती है। . यदि बीमारी की भरपाई विशिष्ट दवाओं के माध्यम से की जाती है, तो आहार में मछली के मध्यम और सामयिक हिस्से की अनुमति है।
कच्चा, गर्भवती महिलाओं को ब्रीम का सेवन नहीं करना चाहिए। एक बार जब तापमान कम हो जाता है, तो कार्पेस्को और सारागो टार्टर अनिसाकिस के कारण होने वाले परजीवियों के जोखिम से मुक्त हो जाते हैं। गर्भावस्था के दौरान, संक्रामक प्रकृति के अन्य खतरों के लिए, मछली को खाना पकाने के अधीन करने की सलाह दी जाती है।
ब्रीम स्पष्ट रूप से शाकाहारी और शाकाहारी भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है; दूसरी ओर, यह यहूदी और मुस्लिम धर्मों (हिंदू और बौद्धों द्वारा नहीं) द्वारा स्वीकार किया जाता है।
ब्रीम का औसत हिस्सा 100-150 ग्राम (लगभग 100-150 किलो कैलोरी) मांस होता है, जो साफ होने वाली पूरी मछली के लगभग 200-300 ग्राम के बराबर होता है।
. अन्य मछलियों की तरह, अनीसाकिस के संचरित होने के जोखिम को कम करने के लिए इसे तापमान में कमी के अधीन करना हमेशा एक अच्छा विचार है। इसे आप एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, नींबू के रस, सोया सॉस आदि के साथ सादा खा सकते हैं।
कई पके हुए ब्रीम-आधारित व्यंजन हैं। यह सुगंधित रोटी के साथ उत्कृष्ट भुना हुआ, ग्रील्ड या बेक किया हुआ, साबुत या छना हुआ, सादा या कच्चा होता है।
कांटेदार ब्रीम पट्टिका का उपयोग सूप और शोरबा में किया जा सकता है; हास्य के निर्माण के लिए हड्डियाँ उत्कृष्ट हैं।
स्टिर-फ्राइड, व्हाइट वाइन, लहसुन और अजमोद (या पागल पानी के साथ) के साथ समुद्री ब्रीम पट्टिका एक उत्कृष्ट दूसरा कोर्स है, हल्का और लगभग उबली हुई मछली (उबले या उबले हुए) के रूप में पचने योग्य।
एक कड़ाही में पकाया हुआ ब्रीम पल्प, यहां तक कि टमाटर के साथ, पास्ता व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट संगत सॉस है। इसका उपयोग रिसोटोस में भी किया जा सकता है।
फ्राइड ब्रीम पकाने के लिए, एक असामान्य नुस्खा, बस इसे मैदा करें और इसे मूंगफली या अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में सही तापमान पर डुबोएं।
ब्रीम के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली सुगंधों में अजमोद, अजवायन, मार्जोरम, तारगोन, अजवायन के फूल, डिल, मिर्च, काली मिर्च और लेमन जेस्ट हैं। वाइन पेयरिंग एक रेसिपी से दूसरी रेसिपी में बदल सकती है, लेकिन आम तौर पर बहुत अधिक सफेद वाइन उपयुक्त नहीं होती हैं।
, पक्षों पर चांदी के भूरे रंग से गुजरते हुए, पेट पर सफेद रंग में। इसके किनारे पर गहरी रेखाएँ (8-9) हैं जो इसे लगाम बनाती हैं। आंखों के स्तर पर और पूंछ के ठीक पहले इसमें छोटे काले धब्बे होते हैं। मुंह छोटा लेकिन शक्तिशाली होता है, जिसमें कई कृन्तकों और दाढ़ों से सुसज्जित होता है जो गोले और छोटे चूने के टुकड़ों को विभाजित और पीसने के लिए आवश्यक होते हैं। डी। सरगस यह वजन में 2 किलो और लंबाई में 40 सेमी तक पहुंच सकता है।
