व्यापकता
मशरूम सॉस पहले पाठ्यक्रमों के लिए मसालों के समूह से संबंधित भोजन है, लेकिन जो खुद को ऐपेटाइज़र (स्वादिष्ट पाई या ब्रूसचेट्टा में) या व्यंजनों के लिए एक साइड डिश (जैसे सौतेले मशरूम) के रूप में उधार देता है।
इसे तैयार करना आसान है, लेकिन कई प्रकार के मशरूम हैं जो "बूट के साथ" उगते हैं।
सभी मशरूम सॉस बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।इसके अलावा, विभिन्न प्रजातियों और उनके संबंधित संरक्षण विधियों (ताजा, सूखे, तेल में, जमे हुए, आदि) को उसी तरह संसाधित नहीं किया जाना चाहिए।
मशरूम किसी मौलिक खाद्य समूह से संबंधित नहीं हैं, क्योंकि उन्हें मानव पोषण के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण नहीं माना जाता है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
मशरूम सॉस में ऊर्जा की मात्रा काफी कम होती है।
कैलोरी मुख्य रूप से अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के लिपिड द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद प्रोटीन और अंत में कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है।
फैटी एसिड मूल रूप से मोनोअनसैचुरेटेड होते हैं, पेप्टाइड्स का एक मध्यम जैविक मूल्य और सरल कार्बोहाइड्रेट होता है।
कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है, जबकि फाइबर, या बल्कि मशरूम के प्रीबायोटिक अणु प्रचुर मात्रा में हैं (वे अधिकांश सब्जियों में निहित बिल्कुल समान नहीं हैं)।
खनिजों के लिए, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस और जस्ता की सांद्रता बाहर खड़ी है।
विटामिन के संबंध में, पीपी (नियासिन), बी 6 (पाइरिडोक्सिन), विटामिन डी (कैल्सीफेरोल) और प्रोविटामिन ए (या समकक्ष रेटिनॉल) के स्तर असतत प्रतीत होते हैं।
मशरूम सॉस खुद को अधिक वजन के खिलाफ आहार में उधार देता है और चयापचय रोगों के पोषण के लिए आहार के लिए कोई विरोधाभास नहीं है जैसे: हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, हाइपरग्लेसेमिया या टाइप 2 मधुमेह मेलिटस, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया और उच्च रक्तचाप।
इसमें ग्लूटेन और लैक्टोज नहीं होता है।
शाकाहार और शाकाहार के लिए इसका कोई विरोधाभास नहीं है।
गर्भावस्था के दौरान मशरूम का सेवन अनुचित हो सकता है।
मशरूम सॉस का औसत भाग लगभग 100 ग्राम प्रति पका हुआ होता है।
