उत्पत्ति और प्रसार
NS सॉस यह मांस पर आधारित सॉसेज आधारित भोजन है; यह "इतालवी सॉसेज के मध्य यूरोपीय परिवर्तन अहंकार, इतना" का प्रतिनिधित्व करता है कि "वुर्सटेल" शब्द का साहित्यिक अनुवाद वास्तव में "सॉसेज" का अर्थ है।
तैयारी
पारंपरिक रूप से सॉसेज सूअर का मांस और / या गोमांस पीसकर प्राप्त सॉसेज है; स्थानीय नुस्खा और फ्रैंकफर्टर के प्रकार, सामग्री (मांस का प्रतिशत), आकार, वजन, बाहरी आवरण, संरक्षण विधि इत्यादि के अनुसार, विभिन्न तैयारी एक दूसरे से काफी भिन्न होती हैं।
मोटे तौर पर, यह परिभाषित करना संभव है कि पारंपरिक सॉसेज एक सॉसेज है जो जानवरों के मांस और वसा को बर्फ और स्वाद के साथ पीसकर प्राप्त किया जाता है, फिर भरवां और भाप ओवन में पकाया जाता है। वर्तमान में, पारंपरिक सॉसेज के औद्योगिक उत्पादन में एडिटिव्स (विशेष रूप से परिरक्षकों) का भी उपयोग किया जाना चाहिए ... यंत्रवत् अलग मांस और इसलिए गुणात्मक रूप से गरीब!
गरीब सॉसेज
किसी भी ब्रांड का उल्लेख किए बिना, पाठक पारंपरिक फ्रैंकफर्टर को गरीबों से स्वतंत्र रूप से अलग करने में पूरी तरह सक्षम है; मुख्य घटक की उत्पत्ति और प्रसंस्करण विधि: मांस जो अंतर बनाता है।
यह समझा जा रहा है कि (परंपरागत रूप से) फ्रैंकफर्टर में ऑफल या प्रसंस्करण अपशिष्ट नहीं होना चाहिए, जिस तरीके से उन्हें संसाधित किया जाता है वह भी एक मौलिक भूमिका निभाता है।
गरीब फ्रैंकफर्टर्स कार्न के यांत्रिक पृथक्करण द्वारा प्राप्त किए जाते हैं; इसलिए, जो उपभोक्ता उन्हें खरीदने से बचना चाहता है, वे आसानी से "फूड लेबल" का उल्लेख कर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप शब्दांकन वाले सभी पैकेजों को प्राथमिकता दी जाती है।यंत्रवत् रूप से अलग किए गए मांस वाले उत्पाद'.
घर का बना सॉसेज
घर का बना Würstel - नहीं जोड़ा गया वसा
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यंत्रवत् अलग मांस
आइए यह निर्दिष्ट करके शुरू करें कि, भले ही ऑफल और प्रसंस्करण अपशिष्ट की सामग्री बाजार पर सॉसेज की गुणवत्ता निर्धारित करने में मदद करती है, इटली में, पोर्क सॉसेज हमेशा चिकन और / या टर्की से बेहतर होगा।
यह कथन इस तथ्य से न्यायसंगत है कि, जबकि बड़े जानवरों के पीसने से प्राप्त फ्रैंकफर्टर आमतौर पर यांत्रिक मांस पृथक्करण तकनीक का लाभ नहीं लेता है, पोल्ट्री मांस (चिकन और टर्की) से प्राप्त उत्पाद उपयोग करता है (अक्सर और स्वेच्छा से!) इस रणनीति के..
यांत्रिक रूप से अलग किए गए मांस का उपयोग करने का लाभ स्पष्ट है; इस तकनीक का उपयोग करके कच्चे माल और प्रसंस्करण लागत दोनों को एक ही समय में काफी कम करना संभव है।
आइए समझने की कोशिश करते हैं क्यों:
चिकन और/या टर्की फ्रैंकफर्टर के उत्पादन के लिए मांस के यांत्रिक पृथक्करण में शामिल हैं:
- चिकन और / या टर्की शवों के उपयोग से वंचित: त्वचा, पैर, गर्दन, पंख, जांघ और स्तन।
- प्रेस का उपयोग जो मांस से "कम से कम सबसे खराब" हड्डियों को अलग करते हुए, शवों को उखड़ते, पीसते और छानते हैं, जो गुलाबी प्यूरी की स्थिरता और रंग पर ले जाता है।
इस बिंदु पर, यंत्रवत् रूप से अलग किए गए मांस (जो तैयार उत्पाद का 90% तक बनता है) को एडिटिव्स (संरक्षक, गाढ़ा, पॉलीफॉस्फेट, आदि) के साथ ठीक किया जाता है, स्वाद को नियंत्रित, भरवां, सुगंधित और मसालेदार पानी में डुबोया जाता है, और अंत में पैक किया जाता है। .
