जहां तक आहार संबंधी रुचि के सजातीय पॉलीसेकेराइड्स का संबंध है, हम FRUCTANS और INULINS, फ्रुक्टोज पॉलिमर को याद करते हैं, जो थोड़े विशेष हैं क्योंकि उत्पादित होने के लिए उन्हें फ्रुक्टोज द्वारा नहीं, बल्कि ग्लूकोज द्वारा दर्शाए गए ग्राफ्ट अणु की आवश्यकता होती है। इनुलिन पदार्थ जमा होते हैं विभिन्न परिवारों से संबंधित पौधों के सेल रिक्तिकाएं, उदाहरण के लिए कंपोजिट्स, कैम्पानुलेसी, ग्रामिनेसी; वे आहार की दृष्टि से महत्वपूर्ण हैं क्योंकि उनके पास कोलेगॉग और कोलेसीस्टोकाइनेटिक गुण हैं, यानी वे उत्पादन और स्राव में पित्ताशय की थैली की कार्यक्षमता को उत्तेजित करते हैं। पित्त; परिणामस्वरूप, वे पाचन गुणों में सुधार करते हैं। इनुलिन का उपयोग नैदानिक उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है, विशेष रूप से ग्लोमेरुलर निस्पंदन दर को मापने के लिए, क्योंकि वे आत्मसात नहीं होते हैं; इसलिए, ग्लोमेरुलर निस्पंदन दर का पता फ्रुक्टेन के घोल को इंजेक्ट करके लगाया जाता है खून और समय के साथ एली की गति देखकर मूत्र खनन।
जब हम हेटरोपॉलीसेकेराइड के बारे में बात करते हैं तो हम सबसे ऊपर दीवार के घटकों और दीवार के संशोधनों के बारे में बात कर रहे हैं। हेटरोपॉलीसेकेराइड का वर्गीकरण विशेष रूप से जटिल है, इस तथ्य के कारण कि हेटरोपॉलीसेकेराइड स्वयं जटिल अणु हैं, क्योंकि उनकी संरचना बहुत विविध है। प्रत्येक हेटरोपॉलीसेकेराइड प्रत्येक मोनोमर की गुणवत्ता और मात्रा में भिन्न हो सकता है जो इसे बनाता है और इसलिए इसे एक अलग तरीके से चित्रित किया जा सकता है।
कई ग्लूकोमैनन, गैलेक्टोमैनन और कई गैलेक्टो-ग्लूकोमैनन हैं; ग्लूकोमानन के समूह में इस लक्षण वर्णन के साथ कई श्लेष्मा होते हैं, क्योंकि प्रचलित मोनोसेकेराइड ग्लूकोज और मैनोज हैं और उनका पारस्परिक मात्रात्मक अनुपात बहुत भिन्न हो सकता है। म्यूसीलागिनस यौगिकों को परिभाषित किया गया है, न्यूट्रल म्यूसिलेज, ग्लूकोमैनन, गैलेक्टोमैनन और गैलेक्टो-ग्लूकोमैनन, जलीय घोल में तटस्थ प्रतिक्रिया के साथ हेटरोपॉलीसेकेराइड। दूसरी ओर, एसिड म्यूसिलेज से हमारा तात्पर्य एसिड की कार्यक्षमता वाले पदार्थों से है, जैसे कार्बोक्जिलिक समूह; इस मामले में भेदभाव वानस्पतिक आधार पर है, इसलिए, उत्पत्ति की प्रजातियों या परिवार के संबंध में। हेटरोपॉलीसेकेराइड्स से हमारा मतलब दीवार के HEMICELULLOSE घटकों से भी है; यहाँ भी वर्गीकरण वानस्पतिक या रासायनिक हो सकता है। वानस्पतिक वर्गीकरण अनिवार्य रूप से स्रोत को संदर्भित करता है, जबकि रासायनिक वर्गीकरण प्रचलित मोनोमर्स की संरचना पर आधारित होता है जो विषम पॉलीसेकेराइड की विशेषता रखते हैं। हम XILANI में पॉलीसेकेराइड, हेमिकेलुलोज और म्यूसिलेज की बात करते हैं, जब जाइलोज प्रचलित मोनोसैकराइड है, साथ ही साथ MANNANI (मैननोज) या गैलेक्टन (गैलेक्टोज)। टायर्स भी इस श्रेणी में शामिल हैं; वानस्पतिक दृष्टिकोण से उनका एक दिलचस्प लक्षण वर्णन है, इस अर्थ में कि उन्हें स्रोत के आधार पर वर्गीकृत किया गया है। उनकी ख़ासियत यह है कि उन्हें पैथोलॉजिकल एक्सयूडेट्स के रूप में जाना जाता है; इसलिए वे पौधे के लिए एक आक्रामक बाहरी एजेंट के संबंध में एक निश्चित दीवार के संशोधन से प्राप्त होते हैं, जैसे कि "छाल का चीरा। एक अपवाद गोमा ग्वार या रबर कारुबा है, जिसमें तटस्थ श्लेष्मा शामिल है, लेकिन द्वारा परिभाषित किया गया है सामान्य रबर नामकरण; उन्हें म्यूसिलेज कहना सही होगा, लेकिन इस हेटेरो पॉलीसेकेराइड और इसकी रासायनिक-भौतिक विशेषताओं के व्यापक उपयोग का मतलब है कि इसे आमतौर पर रबर कहा जाता है, भले ही यह वास्तव में एक्सयूडेट न हो। हेटरोपॉलीसेकेराइड्स में पेक्टिन भी बताए गए हैं; के लिए एक परिवर्तन, इस मामले में भी वर्गीकरण सही नहीं है, क्योंकि वे गैलेक्टुरोनिक एसिड के बहुलक हैं, इसलिए होमोपॉलीसेकेराइड; वास्तव में, उनके पास रासायनिक-भौतिक विशेषताएं हैं जो मसूड़ों और श्लेष्माओं के साथ-साथ हेमिकेलुलोज के समान और करीब हैं।
म्यूसिलेज, हेमिकेलुलोज, मसूड़े और पेक्टिन में यह सामान्य तथ्य है कि जलीय घोल में वे बड़ी मात्रा में पानी को अवशोषित करके कोलाइड या जैल बनाते हैं।
इन सभी विशेषताओं का मतलब है कि कार्बोहाइड्रेट उत्पादों का "तकनीकी / निर्माण स्तर पर उच्च महत्व है, जैसे कि सहायक और अधिक आम तौर पर स्वास्थ्य निर्माण के घटक के रूप में, चाहे वह हर्बल, आहार या कॉस्मेटिक हो। वे विशेष रासायनिक विशेषताएं देने में सक्षम हैं - भौतिक और आवेदन के संबंध में एकरूपता। एक क्रीम के लिए, उदाहरण के लिए, इस विशेषता को फैलाने की क्षमता या स्पर्श करने की संवेदनशीलता द्वारा दर्शाया जा सकता है, जबकि एक हर्बल उत्पाद के लिए - चूंकि वे बड़ी मात्रा में पानी को सोख लेते हैं - उन्हें कार्यात्मक घटकों के रूप में चित्रित किया जा सकता है। अंत में, उनकी विशेषताओं का मतलब है कि उनका उपयोग मात्रा जुलाब के रूप में और कम कैलोरी आहार उत्पादों के निर्माण और वजन घटाने के लिए आहार के सहायक के रूप में किया जा सकता है।
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