मानव शरीर में लगभग 50,000 विभिन्न प्रोटीन अणु पहचाने जाते हैं, जिनका कार्य उनके अमीनो एसिड अनुक्रम द्वारा निर्धारित किया जाता है। प्रतिक्रियाओं की एक पूरी श्रृंखला के माध्यम से हमारा शरीर भोजन में निहित एकल अमीनो एसिड से शुरू होने वाले प्रोटीन को स्वायत्त रूप से संश्लेषित करने में सक्षम है। चूंकि प्रोटीन इतने बड़े होते हैं कि उन्हें अवशोषित नहीं किया जा सकता है और परिसंचरण में ले जाया जाता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के लुमेन में मौजूद कुछ एंजाइम अलग-अलग अमीनो एसिड में तोड़कर उनके पाचन में हस्तक्षेप करते हैं।
अधिकांश प्रोटीन एकल अमीनो एसिड में पूरी तरह से कम हो जाते हैं। इन मैक्रोमोलेक्यूल्स का पाचन पेट में शुरू होता है जहां पेप्सिनोजेन और हाइड्रोक्लोरिक एसिड की संयुक्त क्रिया से ओलिगोपेप्टाइड्स (दस इकाइयों से कम बनने वाले अमीनो एसिड की छोटी श्रृंखला) का निर्माण होता है।
हाइड्रोक्लोरिक एसिड, पेप्सिनोजेन को पेप्सिन में बदलने के अलावा, बैक्टीरिया के भार के एक बड़े हिस्से को नष्ट कर देता है, लोहे के अवशोषण और आंतों के रस, पित्त, बाइकार्बोनेट और अग्नाशयी एंजाइमों के संश्लेषण का पक्षधर है। पेट का स्राव तंत्रिका कारकों (गंध, भोजन का स्वाद और कंडीशनिंग), यांत्रिक (गैस्ट्रिक दीवारों का फैलाव), रासायनिक (ऑलिगोपेप्टाइड्स की उपस्थिति) और हार्मोनल (गैस्ट्रिन) कारकों से प्रभावित होता है।
प्रोटीन का पाचन अग्नाशयी मूल के आंतों के प्रोटीज (ग्रहणी में डाला जाता है) द्वारा पूरा किया जाता है और उसी आंत की झिल्ली (ब्रश बॉर्डर पर रखा जाता है) द्वारा निर्मित होता है। इस कारण से, पेट के सर्जिकल हटाने के बाद भी प्रोटीन का पाचन सामान्य रहता है .
प्रोटीज़ को एंडोप्रोटीज़ में विभाजित किया जाता है (प्रोटीन के अंदर पेप्टाइड बॉन्ड को हाइड्रोलाइज़ करें: काइमोट्रिप्सिन, इलास्टेज, ट्रिप्सिन) और एक्सोपेप्टिडेज़ (प्रोटीन के टर्मिनल अमीनो एसिड को हाइड्रोलाइज़ करें: कार्बोक्सीपेप्टिडेज़, एमिनोपेप्टिडेज़, डाइपेप्टिडेज़)।
आंतों के स्तर पर, प्रोटीन का पाचन पूरा हो जाता है और विशिष्ट वाहकों द्वारा एकल अमीनो एसिड, डाइपेप्टाइड्स और ट्रिपेप्टाइड्स को अवशोषित और यकृत में ले जाया जा सकता है।
भोजन में मौजूद प्रोटीन की थोड़ी मात्रा अवशोषित नहीं होती है और मल (5%) के साथ समाप्त हो जाती है। तीन से अधिक अमीनो एसिड द्वारा निर्मित कुछ पेप्टाइड्स ट्रांसकाइटोसिस द्वारा अवशोषित होते हैं और जैसे खाद्य एलर्जी और असहिष्णुता के विकास के लिए एक महत्वपूर्ण कारक का प्रतिनिधित्व कर सकते हैं।
केवल नवजात शिशु में ही पूरे, अपचित प्रोटीन को अवशोषित करना संभव है। यह घटना स्तन के दूध के माध्यम से प्रेषित एंटीबॉडी के अवशोषण के लिए मौलिक है।
, तंत्रिका आवेगों के संचरण में, ऊर्जा के उत्पादन में और कई चयापचय प्रक्रियाओं में उत्प्रेरक के रूप में)
- प्रोटीन का पाचन एक मांग वाली प्रक्रिया है जो शरीर पर दबाव डालती है। इसलिए अत्यधिक प्रोटीन के सेवन से लीवर और किडनी पर अनावश्यक और खतरनाक तनाव होता है।
- आहार के साथ बड़ी मात्रा में प्रोटीन का सेवन अपने आप में वजन घटाने या मांसपेशियों में वृद्धि को बढ़ावा नहीं देता है
- यदि यह सेवन उच्च कैलोरी संदर्भ में होता है, तो अनिवार्य रूप से वसा संचय में वृद्धि होगी
- यदि कम कैलोरी और उच्च प्रोटीन आहार का पालन किया जाता है, तो व्यक्तिगत अमीनो एसिड का एक हिस्सा ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाएगा; स्लिमिंग प्रभाव अच्छा होगा (थर्मोजेनेसिस और तृप्ति की भावना में वृद्धि) लेकिन लंबे समय में अत्यधिक प्रोटीन का सेवन जीव के लिए कई समस्याएं पैदा करेगा (ऑस्टियोपोरोसिस, प्रतिरक्षा सुरक्षा में कमी, किटोसिस, जठरांत्र संबंधी समस्याएं और निर्जलीकरण)।
- प्रोटीन (या पेप्टाइड) हार्मोन जैसे IGF-1 और ग्रोथ हार्मोन (somatotropin या GH) को केवल इंजेक्शन के रूप में लिया जा सकता है। यदि उन्हें निगला जाता है, तो हमारा शरीर उन्हें किसी भी अन्य प्रोटीन अणु की तरह व्यवहार करेगा, उन्हें अलग-अलग अमीनो एसिड में तोड़ देगा या उन्हें मल के साथ समाप्त कर देगा (4 एए से अधिक लंबी श्रृंखलाओं को इस तरह अवशोषित नहीं किया जा सकता है और पहले छोटी श्रृंखलाओं में कम करने की आवश्यकता होती है) .
- एक अमीनो एसिड की बड़ी मात्रा में लेने से आम वाहक की संतृप्ति से अन्य अमीनो एसिड के परिवहन में बाधा उत्पन्न होती है। इसके अलावा इस कारण से यह आशा करना काफी आशावादी है कि किसी विशेष अमीनो एसिड का भारी मात्रा में सेवन मांसपेशी उपचय का पक्ष ले सकता है।
