एल्गिनेट्स

क्या हैं

एल्गिनेट्स एल्गिनिक एसिड के लवण हैं, या अधिक सरल रूप से एल्गिन, विभिन्न शैवाल की कोशिका भित्ति से प्राप्त एक बहुलक, जिसके बीच लामिनारिया कुख्याति के लिए खड़ा है (लामिनारिया एसपीपी।) और फुकस (फुकस वेसिकुलोसस और फुकस सेराटस).

एल्गिनिक एसिड

रसोई में उपयोग

आम भाषा में, इसलिए एल्गिनेट्स शब्द में एल्गिनिक एसिड (ई400) और सापेक्ष लवण, जैसे सोडियम (ई401), कैल्शियम (ई404), पोटेशियम (ई402) और अमोनियम (ई403) शामिल हैं।

एल्गिनेट्स के आहार-स्वास्थ्य अनुप्रयोग काफी विविध हैं, लेकिन सटीक कार्यात्मक विशेषताओं द्वारा साझा किए जाते हैं।

पानी के संपर्क में, एल्गिनेट्स इसे अपने स्वयं के वजन से दस गुना अधिक मात्रा में अवशोषित करते हैं। खाद्य उद्योग में यह adsorbent संपत्ति उन्हें व्यापक रूप से "मोटे" के रूप में उपयोग करती है, जाम, मुरब्बा, आइसक्रीम, मिठाई, पिघल की स्थिरता को बढ़ाने के लिए। पनीर और फैलता है। यद्यपि एल्गिनेट्स को सुरक्षित योजक माना जाता है, उनका उपयोग कच्चे माल की पसंद या उत्पादन प्रक्रिया में गुणवत्ता की कमी का संकेत दे सकता है।

अभी भी खाद्य क्षेत्र में, एल्गिनेट्स को कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है, पानी को अवशोषित करने और चिपचिपा जैल बनाने की उनकी क्षमता को देखते हुए, बल्कि संतृप्त लेकिन कैलोरी में कम।

स्वास्थ्य गुण

वास्तव में, एल्गिनेट्स घुलनशील फाइबर के समान होते हैं, और जैसे कि उन्हें बड़े पैमाने पर यांत्रिक जुलाब के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है (फेकल सामग्री की सूजन पेरिस्टलसिस को उत्तेजित करती है); दोनों ही मामलों में उनके साथ आवश्यक रूप से प्रचुर मात्रा में पानी होना चाहिए।

पानी के संपर्क में एल्गिनेट्स द्वारा गठित चिपचिपा कोलाइडल समाधान भी गैस्ट्रोसोफेजियल रीफ्लक्स में बाधा डालने के लिए आधिकारिक दवा द्वारा उपयोग किया जाता है, और मामूली इकाई के गैस्ट्र्रिटिस या पेप्टिक अल्सर की उपस्थिति में पेट के श्लेष्म झिल्ली की रक्षा करता है; अक्सर ऐसे में एल्गिनेट्स का उपयोग संदर्भ एंटासिड दवाओं के साथ तालमेल में होता है।