बाल्समिक सिरका क्या है?
बाल्समिक सिरका एक विशेष प्रकार का सिरका है जिसमें एक विशिष्ट सुगंध और भूरे रंग का रंग होता है। यह अंगूर के शर्करा और एसिटिक किण्वन से प्राप्त होता है जिसे पहले 80 डिग्री सेंटीग्रेड से कम तापमान पर पकाया जाता है।
उत्पादन
एक अच्छा बेलसमिक सिरका का उत्पादन करने के लिए उपयुक्त बैरल चुनना महत्वपूर्ण है, क्योंकि कीमती लकड़ी जो उन्हें बनाते हैं, वे बेलसमिक सिरका को इसकी विशेष सुगंध देते हैं। उनकी प्राप्ति के लिए, ओक, शाहबलूत, चेरी, शहतूत और जुनिपर का आमतौर पर उपयोग किया जाता है।
पूरी उत्पादन प्रक्रिया सदियों पुराने अनुष्ठान का पालन करती है, जिसे परिवारों द्वारा बुद्धिमानी से संरक्षित किया जाता है जिन्होंने पीढ़ी से पीढ़ी तक व्यंजनों और उत्पादन के स्थान सौंपे हैं। इस प्रकार पूरी प्रक्रिया आकर्षण और परंपरा से भरा अर्थ लेती है।
सिरका तहखाने, जिसमें एक मदर बैरल होता है जो घटते आकार के 3-10 बैरल को खिलाता है, वर्षों तक अटारी में उजागर होता है, जहां वे सर्दियों की कठोरता से गर्मी की गर्मी तक के मार्ग के लिए धन्यवाद करते हैं। हर वसंत में, डिकंटिंग तकनीक का बुद्धिमानी से उपयोग करके, छोटे बैरल (25-30%) से एक निश्चित मात्रा में बेलसमिक सिरका लिया जाता है, जिसे बाद में आसन्न बैरल (थोड़ा बड़ा) से सिरका के साथ समतल किया जाता है। बैरल द्वारा प्रक्रिया बैरल है विंटेज पके हुए मस्ट बैरल तक पहुंचने तक दोहराया जाना चाहिए।
भरने की इस सतत प्रक्रिया के कारण लिए गए बेलसमिक सिरके की सही उम्र का पता लगाना संभव नहीं है। यह केवल इतना ही कहा जा सकता है कि विचाराधीन सिरका का एक निश्चित प्रतिशत सिरका कारखाने की शुरुआत और भोजन लेने के क्षण के बीच के समय के बराबर उम्र बढ़ने से गुजरा है।
बेलसमिक सिरका वाले बैरल को सील नहीं किया जाता है, बल्कि कवर किया जाता है, बस, एक पत्थर द्वारा स्थिति में रखे किसी खुरदरे कपड़े से। इस तरह अवांछित संपर्क (कीड़े और खराब मौसम) से बचा जाता है, जबकि बैक्टीरिया को ऑक्सीजन का आदान-प्रदान करने के लिए मुक्त छोड़ते हैं। आसपास का वातावरण।
प्रत्येक प्रकार के बेलसमिक सिरका के लिए अलग-अलग समय की आवश्यकता होती है; आम तौर पर यह अवधि 12 साल से कम नहीं होनी चाहिए। कुछ सिरका 25-50 साल तक की उम्र के होते हैं जो उच्च आंकड़े तक पहुंचते हैं (औसतन हम एक चौथाई सदी के उत्पाद के लिए प्रति लीटर 500 यूरो के बारे में बात कर रहे हैं)।
एक अच्छा बेलसमिक सिरका तभी होता है जब इसे उच्च गुणवत्ता वाले अंगूरों से बनाया जाता है। आम तौर पर, ट्रेबियानी (स्पेन या आम ट्रेबियनिना) और लैम्ब्रुस्को अंगूर के बागों के फल का उपयोग किया जाता है, किस्मों को चुना जाता है क्योंकि वे स्वाभाविक रूप से शर्करा में समृद्ध होते हैं।
सबसे अच्छा बेलसमिक सिरका, IGP ब्रांड द्वारा संरक्षित और बहुत सख्त संघ द्वारा, मोडेना और रेजियो एमिलिया के प्रांतों में एमिलिया रोमाग्ना में उत्पादित किया जाता है। लंबी उम्र बढ़ने की अवधि के कारण इस उत्पाद की लागत बहुत अधिक है। किसी भी मामले में, कई प्रशंसकों के लिए इसकी अचूक सुगंध छोटे आर्थिक बलिदान को पूरी तरह से चुका देती है।
बाल्समिक सिरका शीशा के साथ वीडियो व्यंजनों
संपत्ति
पोषाहार गुण और Organoleptic लक्षण
बाल्सामिक सिरका पोषण के दृष्टिकोण से भी एक उत्कृष्ट उत्पाद है। इसकी कैलोरी सामग्री मामूली (लगभग 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) है और व्यावहारिक रूप से शून्य हो जाती है जब आप मानते हैं कि कुछ बूंदें आम तौर पर व्यंजनों को समृद्ध करने के लिए पर्याप्त होती हैं। नमक या अन्य उच्च कैलोरी मसालों (वनस्पति तेल और मक्खन) के बजाय उपयोग किए जाने पर किसी का सिल्हूट।
एक गुणवत्ता वाला बेलसमिक सिरका एक गहरे, तीव्र और चमकदार रंग के साथ बहने वाले सिरप (न तो बहुत मोटा और न ही बहुत तरल) जैसा दिखता है। इस अंतिम विशेषता के संदर्भ में, यह कहना उचित होगा कि हर चमकती चीज सोना नहीं होती है। इस विशेष मसाले में बढ़ती रुचि ने वास्तव में कई उद्योगों को लागत कम करने और इसकी विशेषताओं की नकल करने में सक्षम वैकल्पिक उत्पादन विधियों को विकसित करने के लिए प्रेरित किया है। कम कीमत बाल्समिक सिरका आमतौर पर संरक्षक, कारमेल, रंजक और सुगंधित पदार्थों से कृत्रिम रूप से समृद्ध होते हैं। उत्पाद भी सामान्य शराब सिरका से पतला होता है।
भंडारण
भंडारण के दौरान बाल्समिक सिरका में कोई विशेष परिवर्तन नहीं होता है।हालांकि, इसे कसकर बंद कांच के कंटेनर में रखने की सलाह दी जाती है।
