परिचय
भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए कम तापमान की सुरक्षात्मक कार्रवाई का शोषण करने का विचार हमारे प्राचीन पूर्ववर्तियों के दिमाग में पहले से ही घूम रहा था।
भोजन का जमना
ठंड, गर्मी की तरह, सूक्ष्मजीव जीवन के लिए एक प्रतिकूल स्थिति है। जबकि उच्च तापमान इन सूक्ष्मजीवों के लगभग पूर्ण विनाश की ओर ले जाता है, ठंड केवल उनके प्रसार को धीमा कर सकती है। जब शीतलन क्रिया विफल हो जाती है, तो रोगाणु वास्तव में फिर से विकसित होने लगते हैं, जिससे भोजन की अपघटन प्रक्रिया तेज हो जाती है। ठंड भी इस बैक्टीरियोस्टेटिक गतिविधि को असतत जीवाणुनाशक गुणों से जोड़ती है, खासकर जब कम तापमान लंबे समय तक बना रहता है।
जाहिर है, ठंड की प्रभावशीलता अधिक होती है जितना कम तापमान भोजन तक पहुंचता है। तापमान जितना कम होगा, जमे हुए पानी का प्रतिशत उतना ही अधिक होगा। जीवन के लिए इस आवश्यक तत्व के जीवाणुओं को वंचित करके, इसलिए इसे एक के लिए संरक्षित करना संभव है लंबे समय तक भोजन।
ठंड -0.5 और -2.8 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान पर शुरू होती है और इन बूंदों के रूप में, पानी के अणुओं की बढ़ती संख्या प्रभावित होती है। हालांकि, एक निश्चित मात्रा, जो भोजन से भोजन में भिन्न होती है, अधिकतम ठंड के तापमान पर भी तरल रहती है, क्योंकि पदार्थ के घटकों के साथ अपने बंधन के लिए पानी की न्यूनतम मात्रा की स्थायीता इसलिए गिरावट प्रक्रियाओं की धीमी प्रगति की अनुमति देती है।
शीघ्र जमने वाला
फ्रीजिंग कम या ज्यादा तेजी से हो सकती है, जिससे भोजन की रासायनिक-भौतिक अखंडता पर विभिन्न परिणाम हो सकते हैं।
- जब ठंड की प्रक्रिया बहुत धीमी होती है, तो पानी बर्फ के मैक्रोक्रिस्टल बनाता है जो भोजन की संरचना को नुकसान पहुंचा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप पोषण संबंधी सिद्धांतों और ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं का नुकसान होता है। इस घटना के कारण, एक बार डीफ़्रॉस्ट करने के बाद, खाद्य पदार्थ पानीदार और अनपेक्षित दिखाई देते हैं।
- तेजी से जमने पर, छोटे-छोटे क्रिस्टल बनते हैं, जो भोजन के स्वरूप, स्वाद और रासायनिक-जैविक संरचना को महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदलते हैं।
धीमी गति से जमने की विधि को जल्द ही छोड़ दिया गया था और आज भी घरेलू फ्रीजर तेजी से ठंड के लिए एक बटन से लैस हैं, जो तापमान में अचानक गिरावट की अनुमति देता है, इसे भोजन को फ्रीज करने के लिए आवश्यक रूप से -30 डिग्री सेल्सियस के आसपास रखता है। ।
जमे हुए या जमे हुए
डीप फ्रीजिंग एक संरक्षण तकनीक है जो तेजी से जमने पर आधारित है। एक भोजन को तब जमे हुए कहा जा सकता है जब उसकी सटीक गुणवत्ता की आवश्यकताएं हों:
- इसे अल्ट्रा-फास्ट तकनीक से फ्रीज किया गया होगा
- यह उपभोग के लिए तैयार होना चाहिए
- इसे लगातार -18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर रखा जाना चाहिए
- इसे भली भांति बंद करके सीलबंद पैकेज में रखा जाना चाहिए, मूल से बिक्री तक
खाना फ्रीज करें
घरेलू फ्रीजर आमतौर पर -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सेट होते हैं, जैसा कि हमने देखा है, औद्योगिक रूप से जमे हुए उत्पाद को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए पर्याप्त है। हालांकि, ताजा भोजन के अच्छे फ्रीजिंग के लिए ये मूल्य पर्याप्त नहीं हैं।
इसलिए घर में इष्टतम फ्रीजिंग को अधिकांश फ्रीजर में एकीकृत, तेजी से जमने की विधि पर निर्भर होना चाहिए। इस फ़ंक्शन को सक्रिय करने वाली कुंजी को जमे हुए भोजन के परिचय से पहले छह घंटे तक सक्रिय रखा जाना चाहिए, ध्यान से सुरक्षित पैकेजिंग में रखा जाना चाहिए। किसी भी मामले में, निर्देश मैनुअल में निर्देशों को ध्यान से पढ़ने की सलाह दी जाती है, क्योंकि फ्रीजर की विशेषताएं मॉडल से मॉडल में भिन्न होती हैं।
विभिन्न डिब्बों का सामान्य वर्गीकरण:
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