ताजा घर का बना पास्ता - इसे कैसे तैयार करें और इसे कैसे पकाएं

एकल आटे से लेकर अनगिनत प्रारूपों तक: सबसे सरल टैगलीटेल से, सबसे जटिल और श्रमसाध्य भरवां रैवियोली से लेकर पीले रंग तक, हरे, लाल या यहां तक ​​​​कि काले रंग की। फिर से मिल्ड ड्यूरम गेहूं सूजी है, लेकिन साबुत गेहूं और चावल एक भी उत्कृष्ट है, लस मुक्त का उल्लेख नहीं करने के लिए, सीलिएक के आहार के लिए भी उपयुक्त है। हाँ, मैं ताजा पास्ता के बारे में बात कर रहा हूँ, व्यंजनों में से एक जो हमारे खूबसूरत इटली का सबसे अच्छा प्रतिनिधित्व करता है। तो आइए, ताज़े पास्ता के लिए मूल आटा बनाने के लिए विश्वास और कल्पना के साथ रसोई में घूमने के व्यापार के सभी रहस्यों को देखें।

रेसिपी का वीडियो

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पकाने की विधि का पहचान पत्र

• 269 ​​KCal कैलोरी प्रति सर्विंग

• सामग्री

  पेस्ट्री बोर्ड के लिए

  • ड्यूरम गेहूं सूजी के लिए बस पर्याप्त है

  क्लासिक ताजा पास्ता

  • 120 ग्राम (2 मध्यम) अंडे
  • 100 ग्राम सफेद आटा प्रकार 00
  • १०० ग्राम ड्यूरम गेहूं सूजी पुनः पिसी हुई

  काला पेस्ट

  • स्क्वीड स्याही के 1 या 2 पाउच
  • १०० ग्राम ड्यूरम गेहूं सूजी पुनः पिसी हुई
  • 100 ग्राम सफेद आटा प्रकार 00
  • 120 ग्राम (2 मध्यम) अंडे

  हरे पास्ता के लिए

  • 60 ग्राम पालक
  • 60 ग्राम (1 मध्यम) अंडे
  • १०० ग्राम ड्यूरम गेहूं सूजी पुनः पिसी हुई
  • 100 ग्राम सफेद आटा प्रकार 00

  सामग्री की जरूरत

  • बड़े कटोरे
  • लकड़ी के करछुल
  • लेटेक्स दस्ताने (वैकल्पिक)
  • आटा या बेलन बेलने की मशीन
  • टैगलीटेल, पैपर्डेल, रेजिनेट आदि तैयार करने के लिए पास्ता कटर।
  • पेस्ट्री बोर्ड
  • स्टीमिंग पॉट्स (पालक के लिए)
  • चॉपर (पालक के लिए)
  • पास्ता पकाने के लिए बर्तन
  • स्किमर (पाई के आटे की चादरें पकाने के लिए)

  तैयारी

  1. क्लासिक अंडे पास्ता की तैयारी

  एक बड़े कटोरे में, सफेद आटा, फिर से पिसा हुआ ड्यूरम गेहूं सूजी और अंडे डालें: सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, पहले लकड़ी के चम्मच से, फिर हाथ से, जब तक कि आटा बेहद चिकना, सजातीय और लोचदार न हो जाए। जो लोग एक चमकीले रंग का अंडा पास्ता चाहते हैं, वे सीधे आटे में केसर (शायद बहुत कम पानी में घुला हुआ) का एक पाउच मिला सकते हैं।

  सही संगति
  यह समझना आसान है कि आटा कब तैयार होता है: आटा हाथों या पेस्ट्री बोर्ड से चिपकना नहीं चाहिए, लेकिन साथ ही यह बहुत नरम और आसानी से मोल्ड होना चाहिए। यदि आटा चिपचिपा है, तो अधिक री-मिल्ड ड्यूरम गेहूं सूजी जोड़ने की सलाह दी जाती है, जो आटे को एक निश्चित सरंध्रता भी देगा। यदि आटा बहुत सख्त है, तो थोड़ा पानी डालें और वांछित स्थिरता तक गूंधना जारी रखें।

  2. सेपिया नीरो के साथ पास्ता की तैयारी

  आटे में कटलफिश स्याही को जोड़ने के अलावा, कटलफिश स्याही पास्ता की तैयारी ऊपर वर्णित एक का पालन करती है।

  3. हरे पास्ता की तैयारी

  हरा पास्ता बनाने से पहले पालक को पकाना जरूरी है. सब्जियों को अतिरिक्त पानी सोखने से रोकने के लिए स्टीम कुकिंग की सलाह दी जाती है। उन्हें पकाने के बाद, पालक को निचोड़ा जाना चाहिए, फिर मिक्सर में बहुत बारीक काट लें, जब तक कि यह एक क्रीम में कम न हो जाए। इस बिंदु पर, सफेद आटा और सूजी को एक कटोरे में डालें, अंडा और व्हीप्ड पालक डालें: एक चिकना और लोचदार आटा बनने तक सब कुछ मिलाएं।

  क्या आप यह जानते थे
  आटे को अधिक लोचदार और काम करने में आसान बनाने के लिए, यह सलाह दी जाती है कि आटे को लगभग आधे घंटे के लिए क्लिंग फिल्म से ढककर रख दिया जाए।

  4. पास्ता तैयार करना

  इस बिंदु पर, आप आटे के प्रारूपण के साथ आगे बढ़ सकते हैं: आप रोलिंग पिन (मोटे आटे के लिए) या विशिष्ट मशीन (समय को तेज करने के लिए) का उपयोग कर सकते हैं। इसे बेलने से पहले, आटा हमेशा अच्छी तरह से गुंथा हुआ होना चाहिए ताकि वह रोलिंग पिन या मशीन से न चिपके। जो लोग बिजली के उपकरण का उपयोग करते हैं उन्हें हमेशा सबसे बड़े छेद के माध्यम से आटा को बाहर निकालना शुरू करना चाहिए, संख्या से संख्या की ओर बढ़ते हुए , अधिक से अधिक मोटाई कसना: वीडियो को संदर्भित करना उचित है।
  अब, आप पास्ता की चादरों को उन आकृतियों में काटकर आगे बढ़ सकते हैं जो हमें सबसे अच्छी लगती हैं, लसग्ना, पैपर्डेल, टैगलीटेल, टैग्लियोलिनी, फारफेल, माल्टाग्लिआटी, पाई के लिए आयताकार चादरें या कुछ और प्राप्त करने के लिए।

  5. पास्ता पकाना

  जो लोग पाई के लिए पेस्ट्री की चादरें तैयार करना चाहते हैं, उन्हें पहले हल्के नमकीन उबलते पानी में पहले से खाना बनाना चाहिए। इसलिए, वांछित आकार के आयत प्राप्त करने के बाद, चादरों को उबलते पानी के साथ एक बड़े पैन में डुबोएं: आटा को चिपकने से रोकने के लिए, पानी में सीधे तेल की एक बूंद डालने की सलाह दी जाती है। 2 मिनट, फिर इसे हटा दें एक स्लेटेड चम्मच की मदद से और इसे एक सनी के कपड़े में सूखने दें।क्लासिक लॉन्ग पास्ता (जैसे लसग्ना) को पकाने में लगने वाला समय उस मोटाई पर निर्भर करता है जिसके साथ पास्ता रोल आउट किया गया है: आम तौर पर, उत्कृष्ट खाना पकाने में कुछ मिनट लगते हैं।

  सलाह ठीक है
  सभी ताजे पास्ता को हल्के नमकीन पानी में पकाया जाना चाहिए: यदि आप नूडल्स पका रहे हैं, तो पानी को स्पष्ट रूप से एक अच्छे मांस शोरबा से बदल दिया जाना चाहिए। पास्ता को चिपकने से रोकने के लिए हमेशा थोड़ा तेल जोड़ने की सलाह दी जाती है।

  ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker

  तब देखा है? आटे और अंडे से बने एक साधारण आटे से, अनगिनत प्रकार के पास्ता प्राप्त करना संभव है। क्या आप रंगीन पास्ता चाहते हैं? थोड़ी सी स्क्वीड इंक, कटी हुई बीट, स्मूद पालक डालें और अपने स्वाद के अनुसार पास्ता को कस्टमाइज़ करने का मज़ा लें! रेड पास्ता रैवियोली, स्पेगेटी अल्ला चितर्रा और रेडिकियो पाई की रेसिपी खोजें: सभी साधारण रेसिपी, घर के बने पास्ता से तैयार! और उन लोगों के लिए जो अंडे पसंद नहीं है, मैं खराब पास्ता को टुकड़ों के साथ सुझाता हूं!

  पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी

  क्लासिक ताज़ा पास्ता एक विशिष्ट इतालवी व्यंजन है। सूखे पास्ता की तुलना में इसका ऊर्जा मूल्य कम होता है लेकिन, इसके विपरीत, यह पानी को अवशोषित नहीं करता है और खाना पकाने के दौरान नहीं बढ़ता है। यह कोलेस्ट्रॉल और उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन से भरपूर होता है।
  
  ताजा हरा पास्ता क्लासिक तैयारी का एक प्रकार है। यह पारंपरिक एक की तुलना में कम ऊर्जा मूल्य लाता है, क्योंकि दूसरे अंडे को बदलने के लिए केवल एक अंडा और पालक होता है, इसमें कम प्रोटीन और कम लिपिड होते हैं जो "अंतिम कैलोरी सेवन को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं। यह कोलेस्ट्रॉल और उच्च मूल्य वाले प्रोटीन में समृद्ध है। ।" जैविक।
  पोषक तत्व ताजा हरा पास्ता (प्रति 100 ग्राम): ऊर्जा मूल्य: 231.2 किलो कैलोरी कार्बोहाइड्रेट: 49.1 ग्राम प्रोटीन: 11.7 ग्राम वसा: 2.3 ग्राम जिसमें से संतृप्त: 0.7 ग्राम जिसमें मोनोअनसैचुरेटेड: 0.8 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड: 0,8 ग्राम कोलेस्ट्रॉल : 70,5mg फाइबर: 5,2g
  
  ताजा काला पास्ता क्लासिक तैयारी का एक प्रकार है, लेकिन प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में समान ऊर्जा मूल्य लाता है।