E160d-लाइकोपाइन या लाइकोपीन (C.I. 75125)
लाइकोपीन एक खाद्य योज्य है जिसमें केवल हाइड्रोजन और कार्बन होता है, जो कैरोटीनॉयड के समूह से संबंधित होता है। यह प्राकृतिक उत्पत्ति का एक लाल रंग है (टमाटर से प्राप्त)।
यह रेखांकित करना महत्वपूर्ण है कि टमाटर में मौजूद लाइकोपीन की मात्रा उसी के पकने की डिग्री पर निर्भर करती है। वास्तव में, यह गणना की गई है कि पके लाल टमाटर के अंदर प्रति किलोग्राम उत्पाद में लगभग 50 मिलीग्राम लाइकोपीन होता है, जबकि कम परिपक्व पीली किस्मों में सांद्रता घटकर 5 मिलीग्राम / किग्रा हो जाती है।
टमाटर के अलावा खरबूजे, अमरूद, गुलाबी अंगूर, रक्त संतरे, गाजर, खुबानी आदि में लाइकोपीन मौजूद होता है। दूसरी ओर, मानव सीरम में इसकी सांद्रता इन कच्चे माल के सेवन पर निर्भर करती है।
लाइकोपीन का अवशोषण, एक लिपोफिलिक पदार्थ होने के कारण, आहार में लिपिड की उपस्थिति से संबंधित है: आहार वसा, वास्तव में, आंतों के अवशोषण का पक्ष लेते हैं।
खाना पकाने (जैसे टमाटर सॉस, छिलके वाले टमाटर ...) इस पदार्थ की जैवउपलब्धता को बढ़ाता है, प्रोटीन परिसरों के संयोजन के लिए धन्यवाद जिसमें इसे शामिल किया गया है, और कैरोटीनॉयड के क्रिस्टलीय समुच्चय के फैलाव के लिए धन्यवाद। इस प्रकार, लाइकोपीन का सेवन ऐसे समय में भी संभव है जब इसके आपूर्ति करने वाले खाद्य पदार्थ उपलब्ध नहीं होते हैं क्योंकि वे मौसम में नहीं होते हैं।
कैरोटीनॉयड के समूह से संबंधित, लाइकोपीन में "बहुत अधिक एंटीऑक्सीडेंट क्षमता होती है और इस कारण से यह संभावित चिकित्सीय अनुप्रयोगों के लिए बहुत दिलचस्प है: ऐसा लगता है कि वास्तव में, कैरोटीनॉयड के बीच सबसे कुशल ऑक्सीजन क्वेंचर है (इसकी संरचना के लिए धन्यवाद, उपस्थिति, अर्थात् अन्य कैरोटीनॉयड की संरचना के संबंध में दो और दोहरे बंधन)।
इसके एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण, यह माना जाता है कि लाइकोपीन का सेवन सेलुलर उम्र बढ़ने, हृदय रोगों और अनियंत्रित सेल प्रसार प्रक्रियाओं की शुरुआत को रोकने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है (इसमें ट्यूमर की रोकथाम गतिविधियों के साथ-साथ अन्य कैरोटीनॉयड भी हैं)।
अमेरिकी अध्ययनों से पता चला है कि टमाटर आधारित उत्पादों के लगातार सेवन से प्रोस्टेट कैंसर का खतरा कम हो जाता है और लाइकोपीन का उच्च स्तर सर्वाइकल कैंसर के खतरे को पांच गुना तक कम कर सकता है।
ऐसा प्रतीत होता है कि एक योजक के रूप में इस्तेमाल किया जाने वाला लाइकोपीन हानिरहित है और इसका कोई दुष्प्रभाव नहीं है।
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