E330 साइट्रिक एसिड
साइट्रिक एसिड सभी जीवित जीवों में मौजूद एक यौगिक है, क्योंकि यह शरीर की विभिन्न कोशिकाओं की चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है। प्रकृति में, यह उच्च मात्रा में, खट्टे फल, स्ट्रॉबेरी, कीवी और कई अन्य फलों में पाया जाता है, जबकि औद्योगिक रूप से यह जीनस एस्परगिलस नाइजर के कवक द्वारा गुड़ के किण्वन द्वारा निर्मित होता है।
साइट्रिक एसिड एंटीऑक्सिडेंट को उनकी एंटी-रेडिकल क्रिया करने में मदद करता है; यह धातुओं को ठीक करने की क्षमता के कारण है, इन पदार्थों को ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं में उत्प्रेरक के रूप में कार्य करने से रोकता है। इसलिए, साइट्रिक एसिड अपने आप में एक एंटीऑक्सिडेंट यौगिक नहीं है, लेकिन यह विशेष रूप से है एक अम्लता नियामक के रूप में और एक सुगंधित यौगिक के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, यह जैम में जेली की दृढ़ता को बढ़ाने में मदद करता है और एंजाइमों के कारण फलों (या इसी तरह के यौगिकों) में अंधेरे क्षेत्रों के गठन को कम करने में मदद करता है।
साइट्रिक एसिड कई खाद्य पदार्थों में निहित है, जैसे फलों के रस और अमृत, सोडा, तत्काल सूप, जमे हुए मछली, जैम, क्रीम, गैर-पायसीकारी वनस्पति और पशु तेल और वसा, चॉकलेट, कोको, बेक्ड माल, शिशुओं के लिए भोजन, और यहां तक कि कच्चे मांस; सब्जियों के "उज्ज्वल" रंग को संरक्षित करने के लिए कम मात्रा में, साइट्रिक एसिड और इसके डेरिवेटिव को जमे हुए सब्जियों में भी जोड़ा जा सकता है।
साइट्रिक एसिड शरीर की कोशिकाओं का एक घटक है जो मानव शरीर द्वारा बिना किसी दुष्प्रभाव के टूट जाता है और उपयोग किया जाता है। दुर्लभ मामलों में, एलर्जी की प्रतिक्रिया पाई गई है। उच्च खुराक में, इसके अलावा, यह स्थानीय जलन और पायरिया का कारण बन सकता है।
आदि खुराक: /
इसका उपयोग इसके लवण के रूप में भी किया जाता है जो इस प्रकार हैं:
- E331 सोडियम साइट्रेट या सोडियम साइट्रेट → के 3 उपसमूह हैं:
- E331a मोनोसोडियम साइट्रेट
- E331b डिसोडियम साइट्रेट
- E331c ट्राइसोडियम साइट्रेट
सोडियम साइट्रेट एक कृत्रिम रूप से उत्पादित, लेकिन स्वाभाविक रूप से समान यौगिक है।
यह आइसक्रीम क्रीम, कटा हुआ पनीर, स्पार्कलिंग पेय, मिठाई, शराब में निहित हो सकता है।
यह फिलहाल कोई नकारात्मक दुष्प्रभाव पेश नहीं करता है।
आदि खुराक: /
- E332 पोटेशियम साइट्रेट या पोटेशियम साइट्रेट → के 2 उपसमूह हैं:
- E332a मोनोपोटेशियम साइट्रेट
- E332b डिपोटेशियम साइट्रेट
पोटेशियम साइट्रेट एक कृत्रिम रूप से उत्पादित, लेकिन प्राकृतिक-समान यौगिक है और इसका उपयोग धातु आयनों को बांधने के लिए बफर के रूप में किया जाता है, साथ ही यीस्ट (विशेष किण्वित उत्पादों में) के लिए एक पोषक स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है।
इसे पनीर, कंडेंस्ड मिल्क, लो-शुगर जैम, मिल्क पाउडर, क्रीम, बेक किए गए सामान, डेजर्ट मिक्स, स्पार्कलिंग ड्रिंक्स, कन्फेक्शनरी, वाइन में समाहित किया जा सकता है।
बिना गुर्दे की बीमारी वाले लोगों में, इसका कोई नकारात्मक दुष्प्रभाव नहीं होता है, क्योंकि यह मूत्र में समाप्त हो जाता है।
आदि खुराक: /
- E333 कैल्शियम साइट्रेट या कैल्शियम साइट्रेट → के 3 उपसमूह हैं:
- E333a मोनोकैल्शियम साइट्रेट
- E333b डायकैल्शियम साइट्रेट
- E333c ट्रिकलशियम साइट्रेट
कैल्शियम साइट्रेट साइट्रिक एसिड का कैल्शियम नमक है; फिर से, यह एक कृत्रिम रूप से उत्पादित, फिर भी स्वाभाविक रूप से समान यौगिक है। इसका उपयोग धातु आयनों को बांधने और डिब्बाबंद सब्जियों की बनावट में सुधार करने के लिए बफर के रूप में किया जाता है।
इसकी सीमित घुलनशीलता के कारण इसे कुछ उत्पादों में जोड़ा जा सकता है, विशेष रूप से पनीर, शक्कर वाले बादाम, स्पार्कलिंग पेय और वाइन के लिए।
आदि खुराक: /
ई३२१
