कैल्शियम से भरपूर खाद्य पदार्थ

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कैल्शियम मानव शरीर में सबसे प्रचुर मात्रा में खनिज है।

फास्फोरस की तरह, अधिकांश कैल्शियम हड्डियों में रहता है, जहां यह शरीर के लिए संरचनात्मक और आरक्षित भूमिका निभाता है।

शरीर के कैल्शियम का केवल 1% नरम ऊतकों (कोशिकाओं, मैट्रिस, रक्त, आदि के अंदर) में घुल जाता है और लगभग आधा कार्यात्मक रूप से सक्रिय भाग (तंत्रिका चालन, मांसपेशियों में संकुचन, एंजाइमी सक्रियण, आदि) का गठन करता है।

कैल्शियम की आवश्यकता लिंग, आयु, विशेष शारीरिक स्थितियों (गर्भधारण, स्तनपान) और विशिष्ट रोगों की संभावित उपस्थिति के अनुसार भिन्न होती है।

चूंकि यह कंकाल के निर्माण और रखरखाव के लिए आवश्यक खनिज है, इसलिए कैल्शियम की आवश्यकता अधिक होती है (शिशु में एक सापेक्ष अर्थ में और वृद्धावस्था में निरपेक्ष) विकास के दौरान और उस अवधि में जिसमें हड्डी का चयापचय अनिश्चित हो जाता है।
बहुत बड़े भंडार (कंकाल) का उपयोग करते हुए, कैल्शियम की कमी शायद ही कभी तीव्र और प्रारंभिक लक्षणों (शिशुओं को छोड़कर) के साथ होती है; दूसरी ओर, हालांकि, लंबी कमी, साथ ही साथ विटामिन डी की कम सांद्रता (खनिज के चयापचय में शामिल), हड्डियों (रिकेट्स, ऑस्टियोमलेशिया और ऑस्टियोपोरोसिस) की विभिन्न ऑस्टियोपेनिक जटिलताओं को प्रेरित कर सकती है।
आहार में कैल्शियम की अधिकता लगभग असंभव है और, अंततः, यह केवल अन्य खनिजों के अवशोषण को बदल सकता है; यदि विटामिन डी की औषधीय अधिकता से जुड़ा हुआ है, तो कैल्शियम की अधिकता प्रकृति में गुर्दे की विभिन्न समस्याओं को जन्म दे सकती है।

खाद्य समूहों में कैल्शियम

इस धारणा से शुरू करते हुए कि, इटली में, औसत कैल्शियम का सेवन अपर्याप्त (820mg / दिन) है, आइए बेहतर ढंग से समझने की कोशिश करें कि वे कौन से खाद्य स्रोत हैं जो अनुशंसित राशन अर्जित करने में योगदान करते हैं।
Bel Paese के आहार में, कैल्शियम 65% तक खाद्य पदार्थों के II मौलिक समूह, अर्थात् दूध और डेरिवेटिव द्वारा प्रदान किया जाता है।

दूसरे स्थान पर हमें सब्जियां (VI और VII समूह - लेकिन फल नहीं) मिलती हैं जो इसका लगभग 12% प्रदान करती हैं। इसके बाद अनाज (समूह III - लेकिन आलू नहीं) का स्थान आता है जो 8.5% योगदान देता है। मांस और मछली (समूह I - लेकिन अंडे नहीं) कुल का केवल 6.5% प्रदान करते हैं।
इस रैंकिंग में अभी भी विभिन्न खाद्य पदार्थ हैं, जिन्हें यदि व्यक्तिगत रूप से लिया जाए, तो उनका कोई सांख्यिकीय महत्व नहीं है; दूसरी ओर, सभी मिलकर शेष 8% को कवर करते हैं। इनमें से हम फलियां (IV समूह), मसाला वसा (V समूह) और फल (VI और VII समूहों का हिस्सा) का उल्लेख करते हैं।सच कहूं तो, बाद वाले सेट में कैल्शियम की औसत सांद्रता लगभग शून्य होती है; जरा सोचिए कि मक्खन, वह मसाला जिसमें सबसे अधिक होता है, मुश्किल से 25 ग्राम / 100 ग्राम तक पहुंचता है। इसके विपरीत, कुछ फलियां स्पष्ट रूप से इसमें समृद्ध होती हैं और संबंधित आटे; हालाँकि, इतालवी आहार में उनकी औसत खपत घटकर इस हद तक गिर गई है कि वे लगभग अप्रचलित भोजन बन गए हैं।
"भोजन की एक अन्य श्रेणी भी है जो पिछले वर्गीकरण से अलग है और जो दूसरी ओर, कैल्शियम का अच्छा स्तर प्रदान करती है; ये तिलहन हैं, यानी सूखे मेवे (अखरोट, हेज़लनट्स, बादाम, पेकान, मैकाडामिया, मूंगफली, पिस्ता, पाइन नट्स, ब्राज़ीलियाई नट्स, आदि) और अन्य छोटे बीज (सन, खसखस, तिल, चार्ड, साइलियम आदि)। साथ ही इस मामले में, इतालवी आहार में औसत खपत काफी कम है, यही वजह है कि वे मामूली भूमिका निभाते हैं।
फलियों के विपरीत - जिनमें से अनुसंधान निकाय भागों को बढ़ाने का सुझाव देते हैं - सूखे फल समान रूप से उदार खुराक में नहीं खाए जा सकते हैं; यह सिफारिश बहुत अधिक लिपिड सेवन के कारण है, जो फैटी एसिड (प्रवृत्तीय रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड) की उत्कृष्ट गुणवत्ता से अलग होने के बावजूद, एक बहुत ही उच्च कैलोरी क्षमता को दर्शाता है।

अधिक कैल्शियम वाले खाद्य पदार्थ

इस अध्याय का उद्देश्य उन खाद्य पदार्थों का उल्लेख करना नहीं है जो पूर्ण अर्थ में कैल्शियम की सबसे बड़ी मात्रा प्रदान करते हैं; बल्कि, इसका उद्देश्य यह उजागर करना है कि पहले से उल्लिखित प्रत्येक समूह में कौन से खाद्य पदार्थ खनिज में सबसे अधिक समृद्ध हैं।