मशरूम में विटामिन डी

विटामिन डी

विटामिन डी शरीर के लिए एक आवश्यक अणु है।
इसे एक प्रो-हार्मोन माना जाता है, और विभिन्न चयापचय कार्य करता है:

1. अस्थि खनिज में वृद्धि।
2. गुर्दे में कैल्शियम के पुन: अवशोषण में वृद्धि।
3. फास्फोरस के आंतों के अवशोषण में वृद्धि।
4. प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन।
5. कुछ कोशिका रेखाओं का विभेदन।
6. कुछ न्यूरोमस्कुलर कार्यों में योगदान।

विटामिन डी की आणविक संरचना पांच अलग-अलग प्रकार की हो सकती है: डी1 (एर्गोकैल्सीफेरोल + ल्यूमिस्टरोल), डी2 (एर्गोकैल्सीफेरोल), डी3 (कोलेकैल्सीफेरोल), डी4 (डायहाइड्रोएर्गोकैल्सीफेरोल) और डी5 (सिटोकैल्सीफेरोल)।

खाद्य पदार्थ की आवश्यकता और योगदान

विटामिन डी की आवश्यकता सबसे ऊपर त्वचा में होने वाले अंतर्जात संश्लेषण द्वारा पूरी की जाती है; इसके लिए तीव्र यूवी किरणों (गर्मियों वाले) और सब्सट्रेट डीहाइड्रोकोलेस्ट्रोल के संपर्क की आवश्यकता होती है। दूसरे, आहार द्वारा विटामिन डी की मांग की भरपाई की जाती है।
वसा में घुलनशील (वसा में घुलनशील, जैसे विटामिन ए, विटामिन ई और विटामिन के), विटामिन डी कुछ छोटे अपवादों के साथ मुख्य रूप से पशु मूल के खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है।
विटामिन डी के सबसे महत्वपूर्ण पोषण स्रोत हैं: मत्स्य उत्पाद (वसायुक्त मछली), मछली का जिगर, मछली के जिगर का तेल, अंडे (विशेषकर जर्दी), मक्खन और गढ़वाले खाद्य पदार्थ (जैसे दूध)।

मशरूम में विटामिन डी की उपस्थिति हाल ही में देखी गई है; नीचे, हम यह समझने की कोशिश करेंगे कि क्या विचाराधीन सामग्री वास्तव में पोषण की दृष्टि से प्रासंगिक है।

ध्यान! भोजन में निहित विटामिन डी मुख्य रूप से कोलेकैल्सीफेरोल या डी3 के रूप में होता है। यह - पाचन, अवशोषण और वसा के विशिष्ट परिसंचरण में प्रवेश के बाद - विशिष्ट जिलों में ले जाया जाता है, जहां यह विभिन्न प्रकार के एंजाइमेटिक उत्प्रेरक से गुजरेगा।
एनबी: माइक्रोग्राम का मतलब माइक्रोग्राम है।

/ कॉड लिवर तेल सामन और हेरिंग अंडा मक्खन यकृत
जानवरों
लौकिक पनीर
मोटा विटामिन डी मात्रा
१०० ग्राम के लिए 210.00μg जहां तक
25.00μg 1.75μg 0.75μg 0.5μg जहां तक
0.50μg

तालिका 1: पशु उत्पत्ति के मुख्य खाद्य स्रोतों में विटामिन डी सामग्री।

मशरूम में विटामिन डी

जैसा कि नीचे दी गई तालिका से देखा जा सकता है, मशरूम विटामिन डी का एक प्रासंगिक स्रोत हो सकता है।
ये खाद्य पदार्थ जमीन के जानवरों (गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, आदि), अंडे, मक्खन और वसायुक्त चीज के जिगर को प्रभावी ढंग से बदल सकते हैं।
हालांकि, सभी मशरूम में विटामिन डी की समान मात्रा नहीं होती है। रिपोर्ट किए गए उदाहरणों में पोर्सिनो, मोरेल, ओव्यूले, चेंटरेल और चियोडिनो हैं; शैंपेनन (जिसे शैंपेनन या पोर्टोबेलो भी कहा जाता है) नगण्य नहीं है, लेकिन विशेष रूप से समृद्ध नहीं है।

/ पोर्सिनो एक प्रकार की खाने की गुच्छी बीजांड छांटरैल चियोडिनो प्रातियोलो एनोकि प्लुरोटस मैताके विटामिन डी मात्रा
१०० ग्राम के लिए 3.00μg 3.00μg 2.00μg 2.00μg 2.00μg 0.45μg 0.00μg 0.00μg 0.00μg

तालिका 2: कुछ मशरूम में विटामिन डी की मात्रा।

ध्यान दें: 0.00μg के बराबर राशि का पता लगाने में कमी, या अनुरोधित मूल्य की अनुपलब्धता का परिणाम हो सकता है।

जरुरत

कितना विटामिन डी?

तालिका में दिखाए गए विटामिन डी की आहार संबंधी जरूरतों को भी जोखिम वाले लोगों की जरूरतों को ध्यान में रखा जाता है, जो कि सीमित रूप से सूर्य के प्रकाश के संपर्क में हैं या जो विभिन्न कारणों से कमी का जोखिम उठाते हैं।

आयु और / या शारीरिक स्थिति जरुरत शिशुओं 10-25μg 1-3 साल के बच्चे 10μg 4-10 साल के बच्चे 0-10μg 11-17 साल की लड़कियां और लड़के 0-15μg वयस्कों 0-10μg वरिष्ठ नागरिकों 10μg इंतिज़ार करनेवाला 10μg पोषक तत्व 10μg

तालिका 3: विटामिन डी की आवश्यकता

इटली की आबादी प्रतिदिन लगभग 2.00 माइक्रोग्राम विटामिन डी लेती है। यह मात्रा कमी को रोकने के लिए पर्याप्त लगती है, क्योंकि अकेले अंतर्जात संश्लेषण (त्वचा में), पर्याप्त धूप की स्थिति में, पर्याप्त होना चाहिए (विशेषकर वयस्कों में)।
पोषण और जीवन शैली की पर्याप्तता का आकलन करने के लिए सबसे सटीक तरीका रक्त प्लाज्मा में 25-हाइड्रॉक्सीविटामिन-डी (25-ओएच-डी) का पता लगाना है, जो 10-40ng / ml ( नैनोग्राम प्रति मिलीलीटर) की सीमा में रहना चाहिए।

एनबी: एक नैनोग्राम 0.001μg से मेल खाती है।

ध्यान रखें कि "पर्याप्त (दीर्घकालिक) सूर्य के संपर्क के अभाव में यह प्लाज्मा सांद्रता 6-8ng / ml तक गिर सकती है। D" दूसरी ओर, लंबे समय तक और महत्वपूर्ण तीव्रता के जोखिम के बाद, यह 80ng / ml तक बढ़ सकता है। .

सौभाग्य से, विटामिन डी को यकृत में संग्रहित किया जा सकता है; यह रिजर्व मानव को पूरे सर्दियों में गर्मी की अवधि के दौरान संरचित स्टॉक पर आकर्षित करने में सक्षम होने की गारंटी देता है।

कमी के खिलाफ मशरूम

सबसे अमीर मशरूम (पोर्सिनो, मोरेल, ओव्यूले, चेंटरेल और शहद) में विटामिन डी सामग्री की अंकगणितीय गणना करके, हम यह परिभाषित कर सकते हैं कि ये औसतन 2.4μg / 100g खाद्य भाग लाते हैं।
यदि हम मशरूम को विटामिन डी का एकमात्र स्रोत मानते हैं, तो हम अनुमान लगा सकते हैं कि 4 वर्ष और उससे अधिक उम्र के पुरुषों और महिलाओं (गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं सहित) के सुरक्षा स्तर को कवर करने के लिए आवश्यक राशि 625 ग्राम / दिन के बराबर है।
यह मात्रा बहुत अधिक है और हमेशा उचित नहीं है।
यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सभी मशरूम में एक जहरीला सिद्धांत होता है, जिसमें "खाद्य" कहा जाता है, भले ही हानिरहित मात्रा में या नगण्य जहरीली क्षमता के साथ।
इसके अलावा, मशरूम भी खाद्य पदार्थ हैं जो पर्यावरण प्रदूषण के संचय के अधीन हैं। विशेष रूप से, जंगली या जो पारंपरिक तरीके (कीटनाशकों, जड़ी-बूटियों, आदि) के साथ शोषित कृषि क्षेत्रों के मार्जिन (या अंदर) पर खेती / कटाई करते हैं।
इन दो पहलुओं का सुझाव है कि उनका दुरुपयोग न करें और गर्भवती महिला और नर्स को खिलाने में और भी अधिक प्रासंगिकता ग्रहण करें, जिनके लिए मैं उनसे बचने का सुझाव दूंगा या पके हुए मशरूम के 1-2 भागों की अधिकतम सीमा से अधिक नहीं (100-150 ग्राम तौला हुआ) कच्चा) प्रत्येक सप्ताह।
अंततः, मशरूम विटामिन डी का एक अच्छा स्रोत हैं, लेकिन वे एकमात्र स्रोत की भूमिका को पूरा नहीं कर सकते हैं। वसायुक्त मछली और अंडे के साथ बारी-बारी से एक उत्कृष्ट समाधान हो सकता है।
इस निष्कर्ष को सबसे ऊपर शाकाहारी समुदाय द्वारा समझा जाना चाहिए जो हाल ही में मशरूम पर अपना अधिक ध्यान केंद्रित कर रहा है, उन्हें विटामिन डी की कमी के जोखिम के समाधान पर विचार कर रहा है।
शाकाहारी लोगों के लिए भी "मशरूम हाँ, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो!"; चुनने में सक्षम होने के कारण, गर्मी की अवधि के सूर्य के संपर्क पर अधिक ध्यान देने की सलाह दी जाती है।