व्यापकता
ब्री एक डेयरी भोजन है जिसमें हल्के साँचे के साथ फूलों की परत होती है; फ्रांसीसी मूल के, यह राजधानी (पूर्व में) से लगभग 50 किमी दूर स्थित समानार्थी घाटी (साइन-एट-मार्ने विभाग) के साथ पत्राचार में उत्पादित किया जाता है। यह गाय के दूध से बना एक छोटी उम्र का नरम पनीर है।
ब्री विभिन्न बहुत विशिष्ट प्रकारों में भिन्न है, लेकिन (1980 से) केवल 2 ही AOC (अपीलीकरण d "Origine Contolée - हमारे DOP के समतुल्य) ब्रांड: ब्री डी मेरॉक्स और ब्री डी मेलुन को धारण करते हैं। पहला (सबसे प्रसिद्ध) एक नाजुक का दावा करता है स्वाद, जबकि दूसरे में निश्चित रूप से मजबूत गंध है।
यह कल्पना की जा सकती है कि ब्री का जन्म नोट्रे-डेम डी जौरे के अभय में हुआ था, लगभग 11 वीं शताब्दी ईस्वी में।
जहां तक पोषण संबंधी पहलू का संबंध है, ब्री को एक अर्ध-वसा पनीर (लिपिड में 27% तक) माना जाता है। यह एक कैलोरी भोजन का प्रतिनिधित्व करता है, क्योंकि यह ट्राइग्लिसराइड्स और प्रोटीन में सबसे ऊपर है। स्वाद के दृष्टिकोण से , यह पनीर गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु के महीनों में खुद को "अधिकतम" व्यक्त करता है।
विवरण और उत्पादन
से गृहीत किया गया: एटलस ऑफ़ चीज़: दुनिया भर से 600 से अधिक चीज़ों और डेयरी उत्पादों के लिए गाइड - जी. ओटोगल्ली - प्रकाशक उरलिको होपली मिलन - पृष्ठ 236: 238।
ब्री आकार में गोलाकार (30-35 सेमी व्यास), कुछ सेंटीमीटर मोटा (2.5-4 सेमी), सफेद मोल्ड की एक पतली फिल्म द्वारा महसूस किया जाता है और प्रत्येक आकार के लिए 0.5-2 किग्रा के अनुमानित द्रव्यमान के साथ होता है। अन्य क्लासिक प्रकार के फूलों के छिलके की तरह (विशेषकर कच्चे दूध से), ब्री में सेंट्रिपेटल पकने की प्रवृत्ति है; बाहर की तुलना में केंद्र में अधिक तेजी से परिपक्व होने की यह प्रवृत्ति इसे एक विशेष स्ट्रैटिग्राफिक पहलू देती है, जो है: एक गहरा, मलाईदार, पीले रंग के नीचे का छिलका और एक अधिक सुसंगत केंद्रीय कोर, शुद्ध सफेद रंग। पेस्ट चिकना है और इसमें एक है विशिष्ट स्वाद।
ब्री कच्ची गाय के दूध से बना पनीर है (आजकल अधिक बार पास्चुरीकृत)। मसाला लगभग 20-30 दिनों तक रहता है (कुछ में 8 सप्ताह का उल्लेख है) और नम स्थानों में होता है, एक बार भूसे के साथ बाहरी सफेद महसूस के विकास के पक्ष में समर्थन करता है।
व्यंजनों और पोषण संबंधी विशेषताएं
ब्री एक ऐसा चीज है जो ज्यादा देर तक नहीं रहता है। इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और केवल कुछ दिनों के लिए। गैस्ट्रोनॉमिक दृष्टिकोण से, इसके पाक उपयोग (व्यंजनों में) की सिफारिश नहीं की जाती है; खपत में वास्तव में फ्रूटी-लाइट रेड वाइन (टौरेन) की जोड़ी के साथ एक अलग स्वाद शामिल है, लेकिन यह भी पूर्ण शरीर (बरगंडी या बोर्डेक्स) है।
स्वच्छता प्रभाव
गर्भावस्था के मामले में ब्री की खपत की सिफारिश नहीं की जाती है; यह सतही मोल्डिंग और अन्य प्रकार के सूक्ष्मजीवों को रखने के लिए इसकी प्रवृत्ति दोनों के लिए जिम्मेदार है।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
शीर्षक के एक अध्ययन के अनुसार "कुछ के स्वास्थ्य और स्वच्छता की गुणवत्ता का मूल्यांकन पनीर के प्रकार खुदरा स्तर पर लिया गया"पत्रिका में प्रकाशित"पशुचिकित्सा इतालवी, ४६, २२१-२३१ ", यह सामने आया कि कुछ नीले और फफूंदीदार चीज जीवाणु संदूषण के अधीन हैं। इनमें से, ब्री को मेजबान के लिए पूर्वनिर्धारित पाया गया था। लिस्टेरिया monocytogenes, एक प्रकार के खाद्य विषाक्तता के लिए जिम्मेदार एक जीवाणु जो भ्रूण के लिए संभावित रूप से हानिकारक है।
संक्षेप में, यह ध्यान में रखते हुए कि ब्री खुद को खाना पकाने के लिए उधार नहीं देती है, बेहतर है कि इसे गर्भवती महिला के आहार से पूरी तरह से बाहर कर दिया जाए।
पोषण संबंधी विशेषताएं
ब्री में औसतन लगभग 48-49% पानी, 22-23% वसा (27% तक), 20% प्रोटीन पदार्थ और 4% राख (खनिज लवण) होते हैं।
तालिका में जो उल्लेख किया गया है उसकी तुलना में, यह देखा जा सकता है कि ब्री एक ऐसा भोजन है जो उतना ही उपयोगी है जितना कि यह विवादास्पद है। अधिकांश चीज़ों की तरह, यह भी उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन की महत्वपूर्ण मात्रा प्रदान करता है। ए और विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन); हालांकि, उच्च कैलोरी-लिपिड घनत्व इसके लगातार उपयोग को रोकता है और काफी मात्रा में, विशेष रूप से अधिक वजन के मामले में।
कोलेस्ट्रॉल नगण्य नहीं है और यह मानना उचित है कि फैटी एसिड का टूटना संतृप्त लोगों के पक्ष में है; यह ब्री को एक ऐसा उत्पाद बनाता है जो हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ आहार के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है।कैल्शियम और फास्फोरस की समृद्धि (ओसिफिकेशन के लिए आवश्यक) इसे बढ़ते विषय और बुजुर्गों के आहार में पूरी तरह से प्रासंगिक बनाती है।
एक अंतिम, लेकिन कम से कम, अतिरिक्त सोडियम की प्रचुरता से संबंधित है। उच्च रक्तचाप से प्रभावित (या जोखिम में) लोगों के लिए एक संभावित प्रतिकूल तत्व होने के नाते, भोजन के साथ इसका सेवन उतना ही प्रभावी ढंग से नियंत्रित किया जाना चाहिए; जाहिर है, ब्री का हिस्सा पनीर और भी कम हो गया है।
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