Isingglass या "ittiocolla" - अंग्रेजी में: isinglas - कोलेजन (प्रोटीन) पर आधारित एक घटक / योज्य (E441) का अशिष्ट नाम है, एक गाढ़ा और गेलिंग फ़ंक्शन के साथ, घर में खाना पकाने और उद्योग दोनों में बहुत व्यापक है - भोजन, कॉस्मेटिक , औषधीय आदि
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"परिभाषा के अनुसार", इसिंगग्लास को "मछली के तैरने वाले मूत्राशय को सुखाने और कुचलने से प्राप्त किया जाएगा, लेकिन उनके उपास्थि से भी - जैविक वर्ग चोंड्रिचथिस के विशिष्ट, जिसमें शार्क, किरणें और स्टर्जन हैं, उदाहरण के लिए। उत्पाद ज्यादातर इटली में विपणन किया जाता है , एक ही नाम से पुकारे जाने के बावजूद, मुख्य रूप से वध (मुख्य रूप से सूअर, लेकिन मवेशी) के लिए बड़े भूमि स्तनधारियों के पांचवें चौथाई से प्राप्त किया जाता है, विशेष रूप से त्वचा से (आमतौर पर छिलका या छिलका के रूप में जाना जाता है) और उपास्थि से।
इटली में, "isinglass" शब्द का प्रयोग "फूड जिलेटिन" के पर्याय के रूप में अनुचित रूप से किया जाता है; यह वास्तव में एक बल्कि स्थूल अर्थपूर्ण त्रुटि है, या एक त्रुटि है। वास्तव में, जैसा कि हमने कहा है, हालांकि यह आज भी उत्पादित और विपणन किया जाता है, मछली कोलेजन को बड़े पैमाने पर सूअरों और मवेशियों से प्राप्त किया गया है, जिसे बेहतर रूप से "शीट में जिलेटिन" के रूप में पहचाना जाता है। दूसरे, वर्तमान में, "भोजन" का अधिकांश भाग जेली" सब्जी या शैवाल व्युत्पत्ति का है; मसूड़े, श्लेष्मा और अन्य समान बहुलक एक विशिष्ट उदाहरण हैं। सबसे आम हैं: ग्वार गम, ज़ैंथन गम, तारा गम, कोन्जैक गम, साइलियम क्यूटिकल का आटा, अगर अगर, पेक्टिन आदि।
मजबूत गाढ़ापन और गेलिंग क्षमता के अलावा, इन सभी उत्पादों की मुख्य विशेषता पानी में या किसी भी मामले में हाइड्रोफिलिक यौगिकों में उनकी घुलनशीलता है; बाकी के लिए, ये रासायनिक-भौतिक गुणों वाले अणु होते हैं जो कभी-कभी एक दूसरे से काफी भिन्न होते हैं। इसलिए कई अंतर हैं जो एक जिलेटिन को दूसरे के बजाय उपयुक्त बनाते हैं। व्यवहार में, भोजन जिलेटिन का चुनाव और अनुप्रयोग प्राप्त होने वाले परिणाम के अनुसार बदल सकता है - स्थिरता, एसिड या मूल पीएच के प्रति सहिष्णुता, रंग, पारभासी, स्पर्श संवेदना आदि। - उपभोक्ताओं की पोषण या दार्शनिक आवश्यकताओं के लिए - खाद्य एलर्जी, आंतों के रोग, शाकाहारी या शाकाहारी आहार, मुस्लिम, यहूदी, हिंदू, बौद्ध धर्म - आदि देखें।
