सब्जियों में मक्खन मिलाने से हम पाते हैं। चाहे वे कड़ाही में हों या ओवन में, सब्जियों को एक चम्मच मक्खन के साथ मसाला देने से सब्जियों में 100 कैलोरी अधिक और 11 ग्राम वसा जुड़ जाती है, जो इस तरह से पकाया जाएगा अब दिल और धमनियों के लिए इतना स्वस्थ नहीं रह गया है। विकल्प एक चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ मौसम है। हालांकि, इस मामले में भी, वनस्पति मूल के इस वसा का कम मात्रा में उपयोग करना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, तलना, खाना पकाने की एक विधि है जो सब्जी के व्यंजन की कैलोरी और लिपिड सामग्री को काफी बढ़ा देती है, इसके अलावा, उच्च तापमान के संपर्क में आने पर कीमती पोषक तत्व और खनिज खो जाते हैं।
क्या आप जानते हैं कि तेल...
नारियल का तेल शाकाहारी डेसर्ट और सॉस जैसे कुछ व्यंजन बनाने के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन यह सब्जियों को पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। नारियल का तेल पकवान में बहुत अधिक संतृप्त वसा जोड़ता है। इसी तरह, सूरजमुखी, विभिन्न बीज, मूंगफली और सोयाबीन के तेल का उपयोग सब्जियों के मौसम के लिए नहीं किया जाना चाहिए। पोषण विशेषज्ञ हमेशा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल पसंद करने की सलाह देते हैं, जो पॉलीएनॉल्स और एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होता है।
, जो सोडियम के प्रभावों का प्रतिकार करने में मदद करता है, इसलिए कच्ची या पकी हुई सब्जियों में बहुत अधिक नमक मिलाने से सोडियम बैलेंसिंग मिनरल के सभी स्वस्थ गुण विफल हो जाते हैं, जिससे हृदय स्वास्थ्य को खतरा होता है।सुगंधित जड़ी-बूटियों और स्वाद से भरपूर मसालों को चुनना, आपको अत्यधिक मात्रा में नमक का उपयोग किए बिना व्यंजनों में स्वाद जोड़ने की अनुमति देता है। थर्मोलैबाइल अणुओं के विनाश और / या कई अन्य लोगों के फैलाव द्वारा (विशेष रूप से खनिज लवण और सामान्य रूप से सूक्ष्म तत्व। कई पानी घुलनशील विटामिन, जैसे विटामिन सी और बी विटामिन, पानी में समाप्त हो जाएंगे, इसलिए, जब तक आप सूप बनाने की योजना नहीं बनाते हैं, सब्जियों को भूनना, सेंकना, ग्रिल करना या माइक्रोवेव करना सबसे अच्छा है।
डंठल, छिलका और खाना पकाने का पानी फेंक देना भूल है
जीरो वेस्ट किचन के आधार पर लगभग सभी खाद्य पदार्थों का उपयोग होता है। सब्जियां निश्चित रूप से कोई अपवाद नहीं हैं। वास्तव में, सब्जियों के अधिकांश खनिज लवण और विटामिन स्वयं खाना पकाने के पानी में तनों, छिलकों में केंद्रित होते हैं। सलाह यह है कि सब्जियों के केवल सर्वोत्तम भागों का उपयोग न करें, बल्कि खाल, तनों और अन्य अपशिष्ट भागों को फेंके नहीं, खासकर अगर सब्जियां घर पर बगीचे में उगाई जाती हैं, या यदि वे जैविक हैं। कद्दू, उदाहरण के लिए आप कुरकुरे चिप्स बना सकते हैं, जबकि ब्रोकोली और फूलगोभी के डंठल से आप पास्ता या चावल में डालने के लिए सूप या क्रीम तैयार कर सकते हैं। उसी तरह, उबली या उबली हुई सब्जियां तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला खाना पकाने का पानी पोषक तत्वों का एक सांद्रण है। वेलोटे, सूप, रिसोटोस और मिनस्ट्रोन तैयार करने के लिए उपयोग करने के लिए एक उत्कृष्ट शोरबा।
भाप, स्वास्थ्यप्रद तरीका
भाप खाना पकाने की स्वास्थ्यप्रद तकनीकों में से एक है, क्योंकि यह आपको सब्जियों में निहित पोषक तत्वों के एक बड़े हिस्से को संरक्षित करने की अनुमति देती है। इस विधि से या सब्जी कुरकुरी रहती है लेकिन पकाई जाती है, यह अपने मूल अच्छे स्वाद को बरकरार रखती है, इसमें तेल या मक्खन जैसे वसा से भरपूर अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं होती है, और यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो स्वस्थ और संतुलित आहार का पालन करते हैं।
उदाहरण के लिए, ग्रील्ड, हेट्रोसायक्लिक एमाइन बना सकता है [रसायन जो कैंसर के बढ़ते जोखिम से जुड़े हैं। सब्जियों के साथ ऐसा नहीं होता है, जो हालांकि अन्य कार्सिनोजेन्स जैसे कि बेंज़ोपाइरीन के गठन को गति प्रदान कर सकता है। बैंगन, आलू, तोरी, टमाटर और मिर्च, सब्जियां जो आप आमतौर पर ग्रिल पर पकाते हैं, पकाने में इस खतरनाक गलती से बचने का एक तरीका अप्रत्यक्ष गर्मी का उपयोग करना है। वस्तुओं को ज्वाला से और दूर रखने पर आपको उतनी ही कम तीव्र ऊष्मा प्राप्त होती है। सब्जियों को कम समय में पकाना भी सब्जियों को पकाने का एक स्वस्थ तरीका है। यह हमेशा याद रखना चाहिए कि खाना पकाने के तरीकों का व्यवस्थित उपयोग जैसे: ग्रिलिंग, ग्रिलिंग और फ्राइंग, इसकी कैंसरजन्य क्षमता के आधार पर अत्यधिक हानिकारक हो सकता है।
