नागदौना

व्यापकता

NS नागदौना (यह भी कहा एस्ट्रागन या ड्रैगन घास) एक प्राच्य सुगंधित पौधा है जो एस्टेरेसिया परिवार से संबंधित है, Genus Artemisia, प्रजातियां ड्रैकुनकुलस; इसलिए इसका द्विपद नामकरण है आर्टेमिसिया ड्रैकुनकुलस.

तारगोन की दो किस्में ज्ञात हैं: रूसी (या साइबेरियाई) तारगोन और फ्रेंच (या जर्मन) तारगोन;

पहला, अधिक मजबूत और प्रतिरोधी, हालांकि दूसरे की तुलना में कम सुगंधित, अधिक नाजुक लेकिन तीव्र है।

व्युत्पत्ति और ऐतिहासिक नोट्स

शब्द नागदौना (से ड्रैकुनकुलस) का अर्थ है छोटा सांप (लैटिन का छोटा: ड्रेको), उलझे हुए सरीसृप के अस्पष्ट समानता के आधार पर गढ़ी गई एक संज्ञा।
"एस्ट्रागन" अरबी भाषा से आया है तारखुन (ड्रैगन का छोटा) जो, यूरोपीय भाषाओं में संक्रमण में, बन गया है टारागोना (स्पेनिश), एस्ट्रागाओ (पुर्तगाली), एस्ट्रागन (फ्रेंच) और अंत में एस्ट्रागन (इतालवी)।
धर्मयुद्ध के बाद पश्चिम में तारगोन का आगमन हुआ, लेकिन यह केवल शारलेमेन के जुंटा के साथ बेल पेस में पहुंचा। इटली में इसका प्रसार उस क्षेत्र से शुरू हुआ जिसे अब टस्कनी क्षेत्र के रूप में जाना जाता है।

विवरण

तारगोन एक बारहमासी शाकाहारी पौधा है जो हरी झाड़ियों का निर्माण करता है। यह ऊंचाई में 80-150 सेमी तक पहुंचता है; इसमें पतले, चमकदार और हरे पत्ते होते हैं, और छोटे पीले फूलों के साथ गुच्छेदार और धुरी के आकार के पुष्पक्रम पैदा करते हैं। परागण के अभाव में फल छोटे और गहरे रंग के, रोगाणुहीन होते हैं।

आवास और खेती पर नोट्स

तारगोन दक्षिण एशिया, मध्य एशिया और साइबेरिया का मूल निवासी है। फ्रेंच (या जर्मन) किस्म हवा और ठंढ से आश्रय वाले स्थानों में शानदार ढंग से बढ़ती है, समशीतोष्ण जलवायु से लाभान्वित होती है, लेकिन सूरज और / या आधी "छाया के प्रचुर जोखिम के साथ। दूसरी ओर, साइबेरियाई किस्म ठंडी और कठोर जलवायु का प्रतिरोध करती है लेकिन हालांकि सूर्य के लिए एक अच्छा जोखिम और वायु धाराओं के कम जोखिम की आवश्यकता होती है। तारगोन को हमेशा अच्छी तरह से नम, चिकना और धरण युक्त मिट्टी (उर्वरक के लिए उत्कृष्ट खाद और सामान्य रूप से जैविक) की आवश्यकता होती है।
इटली में, तारगोन लगभग कभी भी अनायास नहीं बढ़ता है; इसे वसंत की शुरुआत में (लगभग मार्च और अप्रैल के बाद नहीं) लगाया जाना चाहिए और इसका प्रसार रूट स्टोलन या पत्ती काटने से हो सकता है। तारगोन के साथ संबंध - सर्दियों के महीनों में लवेज (पहाड़ी अजवाइन) और एक अच्छी सुरक्षा (आवरण) की सिफारिश की जाती है।
तारगोन की कटाई फूलों के खिलने से पहले (जुलाई और अक्टूबर के बीच) गर्मियों की अवधि एमए (सभी जड़ी-बूटियों के लिए) में की जानी चाहिए; तारगोन की सुगंधित अखंडता को लम्बा करने के लिए पुष्पक्रमों को काटना उपयोगी है।

तारगोन का गैस्ट्रोनॉमिक उपयोग और गुण

तारगोन ताजा उपयोग करने के लिए एक सुगंधित है; खाद्य भाग में पत्तियां होती हैं, जिनमें आवश्यक तेल, राल, टैनिन और कड़वा पदार्थ होते हैं; संभवतः एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) और कैरोटेनॉयड्स (समतुल्य रेटिनॉल) की एकाग्रता अच्छी है - प्रो-विट। ए) स्वाद और सुगंध मसालेदार (काली मिर्च), कड़वा और अस्पष्ट रूप से सौंफ और / या अजवाइन की याद ताजा करती है।
सूखा रूप, हालांकि व्यापक है, कच्चे माल की सुगंध और ऑर्गेनोलेप्टिक / स्वादात्मक विशेषताओं को पर्याप्त रूप से संरक्षित नहीं करता है। बल्कि, ताजा तारगोन के आधार पर सुगंधित तेल या मक्खन तैयार करने की सलाह दी जाती है, जो - कच्चा इस्तेमाल किया जाता है - बेहतर गुणों को बरकरार रखता है मूल पौधा; कुछ सफेद सिरके के साथ एक ही ऑपरेशन करते हैं।
तारगोन के पाक उपयोग में मुख्य रूप से मछली-आधारित व्यंजन शामिल हैं, लेकिन मांस-आधारित व्यंजनों, सॉस या सलाद में यह बुरा नहीं लगता है।

तारगोन के उपयोग की पसंद या नहीं कच्चे माल में सुगन्धित और स्वादपूर्ण विशेषताओं पर निर्भर करता है; विशिष्ट कड़वे गुणों का उपयोग पहले से ही तैयारी में मौजूद लोगों के साथ या इसके विपरीत में किया जा सकता है। तारगोन के स्वाद के विपरीत का एक उदाहरण लीक और स्टर्जन के रौलेड में इस्तेमाल किया जा सकता है; इसके विपरीत, तारगोन के ऑर्गेनोलेप्टिक एसोसिएशन का प्रदर्शन एक पैन में चिकन लीवर का हो सकता है। तारगोन, अन्य सुगंधित जड़ी बूटियों की तरह, खाना पकाने के अंत में हमेशा जोड़ा जाना चाहिए, इससे बचने के लिए कि यह एक संभावित थर्मल शॉक से गुजरता है।
तारगोन ग्रील्ड मीट के साथ एक प्रसिद्ध फ्रेंच सॉस बनाने में मदद करता है: बर्नीज़; टैटार और शुद्ध तारगोन सॉस को भी नोट करता है।
हर्बल दृष्टिकोण से, पानी के प्रतिधारण (क्योंकि यह मूत्रवर्धक है) और भूख की हानि के खिलाफ (क्योंकि यह भूख को उत्तेजित करता है) के खिलाफ तारगोन की सिफारिश की जाती है। कई अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों की तरह, तारगोन को भी पाचक और आंतों के लिए एंटीसेप्टिक माना जाता है; कुछ लोगों का तर्क है कि ग्रसनीशोथ के मामले में जड़ें एक हल्का विरोधी भड़काऊ कार्य कर सकती हैं।

हर्बल दवा में तारगोन के उपयोग पर लेख देखें

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