इसकी एक कोमल स्थिरता है, पोर्क टेंडरलॉइन की तुलना में अधिक तीव्र स्वाद है, लेकिन बीफ़ सिरोलिन की तुलना में कम मजबूत है, एक असतत पोषण प्रोफ़ाइल और, जानवर की अन्य मांसपेशियों की तुलना में, एक उचित पाचनशक्ति - जो खाना पकाने की विधि, मसाला के अनुसार भिन्न हो सकती है। और नुस्खा या समग्र भोजन की संरचना।
उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, विशिष्ट विटामिन और खनिजों का एक स्रोत, बीफ़ पट्टिका खाद्य पदार्थों के पहले मूलभूत समूह से संबंधित है। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि यह कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा के साथ-साथ प्यूरीन और फेनिलएलनिन - अणुओं का भी स्रोत है जो कुछ चयापचय रोगों में हस्तक्षेप कर सकते हैं। वसा का प्रतिशत पशु की नस्ल, आयु और पोषण की स्थिति पर निर्भर करता है।
गोमांस का सेवन लगभग पूरी दुनिया में किया जाता है। मांस के इस कट के लिए सबसे दिलचस्प खाना पकाने के प्रकार हैं: भुना हुआ - बेक्ड या ग्रिल्ड या थूक पर, प्राकृतिक या क्रस्ट में, आदि - एक पैन में और तलने आदि। बीफ़ का फ़िललेट उत्कृष्ट है मांस का कट जिसे "दुर्लभ" पकाया जा सकता है; इटली में इसे अक्सर फ्लोरेंटाइन स्टेक के कट में, सिरोलिन या पसली के साथ हड्डी से जुड़ा छोड़ दिया जाता है - एंग्लो-सैक्सन टी-बोन के अहंकार को बदल दें। यह टार्टारे या कार्पेस्को में भी उत्कृष्ट कच्चा है, भले ही अधिक भेद्यता की परिस्थितियों में - जैसे कि गर्भधारण - आमतौर पर अनुशंसित नहीं किया जाता है।
उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के साथ।
जानवर की नस्ल, उम्र और पोषण की स्थिति के आधार पर इसमें मध्यम या उच्च ऊर्जा का सेवन होता है। कैलोरी मुख्य रूप से प्रोटीन द्वारा प्रदान की जाती है, उसके बाद लिपिड द्वारा; कार्बोहाइड्रेट अनुपस्थित हैं। पेप्टाइड्स का एक उच्च जैविक मूल्य होता है, अर्थात उनमें मानव मॉडल की तुलना में सभी आवश्यक अमीनो एसिड सही मात्रा और अनुपात में होते हैं। फैटी एसिड मुख्य रूप से असंतृप्त होते हैं, विशेष रूप से मोनोअनसैचुरेटेड, इसके बाद लगभग समान रूप से संतृप्त होते हैं; पॉलीअनसेचुरेट्स सबसे कम महत्वपूर्ण हिस्सा बनाते हैं। कोलेस्ट्रॉल महत्वपूर्ण लेकिन स्वीकार्य मात्रा में मौजूद है।
बीफ पट्टिका में आहार फाइबर, ग्लूटेन, लैक्टोज और हिस्टामाइन नहीं होता है। इसके बजाय, इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में प्यूरीन और फेनिलएलनिन अमीनो एसिड होता है।
विटामिन के दृष्टिकोण से, बीफ़ पट्टिका एक ऐसा भोजन है जो एक ही श्रेणी - मांस से संबंधित उत्पादों के औसत से बाहर नहीं खड़ा होता है। इसमें मुख्य रूप से समूह बी के पानी में घुलनशील विटामिन होते हैं, विशेष रूप से नियासिन (विट पीपी), पाइरिडोक्सिन (विट बी 6) और कोबालिन (विट बी 12); थायमिन (B1) और राइबोफ्लेविन (B2) कम प्रासंगिक हैं। एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) और सभी वसा में घुलनशील एसिड (विट ए, विट डी, विट ई, विट के) अनुपस्थित या अप्रासंगिक प्रतीत होते हैं।
इसके अलावा खनिज लवणों के संबंध में, गोमांस पट्टिका अपने संबंधित समूह से बहुत अधिक भिन्न नहीं होती है। फास्फोरस, लोहा और जस्ता की सामग्री प्रशंसनीय है; यह पोटेशियम भी लाता है।
उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन से भरपूर बीफ पट्टिका उन लोगों के आहार में बहुत उपयोगी है जो खुद को सभी आवश्यक अमीनो एसिड की बढ़ती आवश्यकता की स्थिति में पाते हैं; उदाहरण के लिए: गर्भावस्था और स्तनपान, विकास, अत्यंत तीव्र और / या लंबे समय तक खेल अभ्यास, बुढ़ापा - खाने के विकार और जराचिकित्सा कुअवशोषण की प्रवृत्ति के लिए - पैथोलॉजिकल कुअवशोषण, विशिष्ट या सामान्यीकृत कुपोषण से उबरना, शौच, आदि।
कोलेस्ट्रॉल की उचित सामग्री और संतृप्त वसा के स्वीकार्य प्रतिशत के लिए, इसका उपयोग हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ आहार में किया जा सकता है, बशर्ते कि खपत का हिस्सा और आवृत्ति स्वीकार्य हो। नोट: डिस्लिपिडेमिया के खिलाफ आहार चिकित्सा में यह मछली की तुलना में कम उपयुक्त है। - फिननट उचित - ओमेगा 3 (ईपीए और डीएचए) से भरपूर।
यह हाइपरग्लेसेमिया या टाइप 2 मधुमेह मेलिटस, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के उद्देश्य से आहार के लिए एक तटस्थ भोजन है।
गंभीर हाइपरयूरिसीमिया - गाउट की प्रवृत्ति - और गुर्दे की पथरी या यूरिक एसिड क्रिस्टल के कारण होने वाले लिथियासिस के मामले में बीफ पट्टिका से बचने, या अत्यधिक मात्रा में सेवन करने वाले उत्पादों में से एक है। फेनिलकेटोनुरिया के लिए इसे आहार से पूरी तरह हटा देना चाहिए। यह लैक्टोज असहिष्णुता, हिस्टामाइन और सीलिएक रोग के लिए कोई मतभेद नहीं दिखाता है।
बीफ पट्टिका जैवउपलब्ध आयरन का एक प्रशंसनीय स्रोत है और चयापचय संबंधी जरूरतों को पूरा करने में भाग लेता है, उपजाऊ और गर्भवती महिलाओं में उच्च, मैराथन धावक और शाकाहारियों - विशेष रूप से शाकाहारी। नोट: आयरन की कमी से आयरन की कमी से एनीमिया हो सकता है। बीफ पट्टिका फास्फोरस की आवश्यकता को पूरा करने में योगदान करती है, शरीर में एक बहुत प्रचुर मात्रा में खनिज - विशेष रूप से हड्डियों में हाइड्रोक्सीपाटाइट के रूप में, कोशिका झिल्ली के फॉस्फोलिपिड्स में और तंत्रिका ऊतक आदि में।जिंक सामग्री - हार्मोनल और एंजाइमेटिक एंटीऑक्सिडेंट उत्पादन के लिए आवश्यक - प्रशंसनीय से अधिक है। गोमांस की पट्टिका को पोटेशियम का एक आवश्यक स्रोत नहीं माना जाना चाहिए, लेकिन फिर भी यह शरीर की मांग को पूरा करने में भाग लेता है - पसीने में वृद्धि के मामले में अधिक, उदाहरण के लिए खेल में, डायरिया और दस्त में वृद्धि; इस क्षारीय आयन की कमी - आवश्यक झिल्ली क्षमता पर और प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप के खिलाफ लड़ाई में बहुत उपयोगी है - यह विशेष रूप से मैग्नीशियम और निर्जलीकरण की कमी, मांसपेशियों में ऐंठन और सामान्य कमजोरी की शुरुआत से संबंधित है।
बीफ पट्टिका बी विटामिन में बहुत समृद्ध है, सेलुलर प्रक्रियाओं में सभी कोएंजाइम कारक बहुत महत्व रखते हैं। इसलिए इसे शरीर के विभिन्न ऊतकों के कामकाज के लिए एक उत्कृष्ट समर्थन माना जा सकता है।
शाकाहारी और शाकाहारी भोजन में इसकी अनुमति नहीं है। यह हिंदू और बौद्ध पोषण के लिए अपर्याप्त है, जबकि मुस्लिम और यहूदी लोगों में इसका कोई मतभेद नहीं है।
पूरी तरह से पकाने के बाद, इसे गर्भावस्था के दौरान आहार में शामिल करने की भी अनुमति है।
गोमांस पट्टिका का औसत भाग 100-150 ग्राम (लगभग 150-225 किलो कैलोरी, 250-375 किलो कैलोरी तक) है।
और सॉसेज।
बीफ पट्टिका कई अलग-अलग तैयारियों के लिए उधार देती है। गर्मी संचरण के तरीके चालन, संवहन और विकिरण का लाभ उठा सकते हैं; तापमान लगभग हमेशा अधिक होता है और आमतौर पर कम होता है - कम तापमान पर खाना पकाने की विशिष्ट विधि एकमात्र अपवाद है।
इसकी ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वादात्मक विशेषताओं के कारण, यह टैटार और कार्पैसीओ जैसी कच्ची तैयारियों के लिए खुद को बहुत उधार देता है।
सबसे आम खाना पकाने की तकनीकों और प्रणालियों में हम उल्लेख करते हैं: भुना हुआ - बेक किया हुआ, ग्रील्ड और थूक पर - तला हुआ - एक पैन में - और तलना - वनस्पति तेल या पशु वसा में।
बीफ़ के पट्टिका के लिए कुछ प्रसिद्ध व्यंजन हैं: काली मिर्च (हरा या गुलाबी) के साथ पट्टिका, ब्रेड क्रस्ट में पट्टिका, नमक क्रस्ट में पट्टिका, ग्रिल्ड पट्टिका, बेलसमिक सिरका के साथ पट्टिका, बीफ़ के आटे और तली हुई स्ट्रिप्स, बीफ़ कार्पेस्को, कार्ने सलादा, बीफ़ टार्टर, आदि
गोमांस पट्टिका का भोजन और शराब की जोड़ी नुस्खा और इसके साथ आने वाली सामग्री पर निर्भर करती है; आम तौर पर लाल और संरचित वाइन को पसंद किया जाता है जैसे: Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpolicella और Terre di Franciacorta Rosso।
या कमर; यह अधिक निविदा भी है।पट्टिका का वैज्ञानिक नाम "psoas" है; प्रत्येक जानवर के दो, प्रत्येक पक्ष/पक्ष पर एक होता है। यह जानवर के पिछले हिस्से की एक मांसपेशी है। इसकी एक उप-काठ की स्थिति है - अर्थात, इसे कशेरुकाओं के नीचे रखा गया है - और, इलियाकस के साथ, यह हाइपोक्सियल समूह का हिस्सा है। नोट: उप-काठ की मांसपेशियों को धड़ की मांसपेशियां नहीं माना जाता है। यह वर्टेब्रल कॉलम के आर्किंग को निर्धारित करता है और, अधिक सटीक रूप से, लुंबोसैक्रल ट्रैक्ट का।
यह निर्दिष्ट करना महत्वपूर्ण है कि पट्टिका कमर या सिरोलिन नहीं है, जो इसके बजाय लंबो-थोरैसिक मल्टीफ़िडस का हिस्सा है, जो सुपरलुम्बर एपिएक्सियल में से एक है। हालांकि बहुत करीब, मांस के इन दो कटों में बहुत अलग विशेषताएं हैं। दो कमर - एक तरफ / तरफ - जानवर की पूरी संरचना का समर्थन करते हैं और मुद्रा बनाए रखने, चलने और दौड़ने में तीव्रता से भाग लेते हैं; दूसरी ओर, फ़िललेट्स - विशेष रूप से खेत के जानवरों में - कभी भी ऊर्जावान रूप से तनावग्रस्त नहीं होते हैं। इसके अलावा, iliopsoas और lumbo-थोरैसिक मल्टीफ़िडस में संयोजी ऊतक का प्रतिशत होता है, लेकिन सबसे ऊपर उसी का एक बहुत अलग वितरण होता है; यह मुख्य विशेषता है जो सिरोलिन की तुलना में टेंडरलॉइन की कोमलता को निर्धारित करती है।
अन्य खाद्य पदार्थ - अमैट्रिकियाना मांस मेम्ने - मेमने मांस बतख - बतख मांस पोर्क चॉप फ्लोरेंटाइन स्टेक उबला हुआ शोरबा कच्चा मांस लाल मांस सफेद मांस बीफ घोड़ा मांस खरगोश मांस सूअर का मांस सब्जी मांस दुबला मांस भेड़ और बकरी मांस कार्पैसीओ पसलियों कोटेकिनो कटलेट घोंघे या भूमि घोंघे तीतर और तीतर का मांस गिनी मुर्गी - गिनी मुर्गी का मांस पोर्क पट्टिका चिकन हैमबर्गर हॉट डॉग कबाब पाटे चिकन स्तन तुर्की स्तन चिकन - चिकन मांस मीटबॉल पोर्चेटा बटेर - बटेर मांस रागी सॉसेज खेल ज़ैम्पोन अन्य लेख मांस श्रेणियाँ खाद्य मादक मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइसक्रीम और शर्बत सिरप, मदिरा और अंगूर की तैयारी मूल ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वेलेंटाइन दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी शाकाहारी व्यंजन प्रोटीन क्षेत्रीय व्यंजन विधि शाकाहारी व्यंजन
