व्यापकता
तोरी के फूल और तोरी के फूल VI खाद्य समूह से संबंधित वनस्पति मूल के उत्पाद हैं। वे विशेष रूप से समृद्ध या उल्लेखनीय पोषण आपूर्ति प्रदान नहीं करते हैं, लेकिन उनके लाभ के लिए, वे अपेक्षाकृत मध्यम ऊर्जा सामग्री प्रदान करते हैं।
कर्क्यूबिटेसी परिवार और जीनस से संबंधित पौधों के पुष्पक्रम तोर्गेट और आंगन के फूल हैं ककुर्बिता; कद्दू की प्रजातियां बहुत अधिक हैं लेकिन, इटली में, फूल मुख्य रूप से प्राप्त किए जाते हैं मोस्काटा (बटरनट स्क्वैश) और दाल मॅक्सिमा. दूसरी ओर, तोरी के फूल, प्रजातियों से प्राप्त होते हैं कुकुर्बिता पेपो.
खेती करना
कद्दू और तोरी ऐसी सब्जियां हैं जिन्हें आमतौर पर घर पर बोया या रोपा जाता है; कद्दू की तुलना में, तोर्जेट को कुछ और तरकीबें चाहिए। यह आवश्यक है कि मिट्टी अच्छी तरह से काम कर रही हो, जल निकासी हो, नाइट्रोजन में समृद्ध हो और कभी भी कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम से रहित न हो; कद्दू कम समृद्ध मिट्टी के साथ "संतुष्ट" होता है लेकिन इसकी अवशोषण क्षमता इसे और खराब कर देती है। दोनों के लिए, सिंचाई निरंतर और व्यवस्थित होनी चाहिए, गर्मी के महीनों में दिन में एक बार और अगस्त में भी दो बार; हालाँकि, पानी कभी भी पत्तियों को गीला नहीं करना चाहिए या जमीन पर स्थिर नहीं होना चाहिए। पौधों की नियुक्ति मौलिक है; कद्दू के लिए पूर्ण सूर्य के संपर्क की आवश्यकता होती है और लगभग कुल आंवले के लिए (जलवायु के आधार पर)। कवक और मोल्ड (मुख्य रूप से पाउडर फफूंदी और डाउनी फफूंदी) से संक्रमण से बचने के लिए, हवा के संचलन को सुनिश्चित करना और तोरी के लिए, पौधों के बीच एक निश्चित दूरी बनाए रखना महत्वपूर्ण है। जबकि तोरी एक झाड़ी की तरह बढ़ती है और एक पर कब्जा कर लेती है सापेक्ष स्थान, कद्दू, एक पर्वतारोही होने के नाते, लगभग संक्रमित तरीके से फैलता है।
स्क्वैश और आंगन दोनों नर और मादा फूल पैदा करते हैं; दोनों का रंग चमकीला पीला है और जब वे खुले होते हैं तो उनके पास एक विशिष्ट "तारा" आकार होता है। नर फूल पहचानने योग्य होते हैं क्योंकि वे सीधे पौधे के तने से एक लंबे तने के साथ अलग हो जाते हैं; उनकी स्त्रीकेसर पतली और पराग से भरपूर होती है। दूसरी ओर, मादा फूल, फल के शीर्ष से जुड़ी होती हैं और उनमें छोटी और अधिक मांसल स्त्रीकेसर होती है; एक दूसरे का पालन करने के कारण, फूल को काटने में फल की वृद्धि को रोकना शामिल है, इसलिए कटाई के क्षण तक इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। कद्दू में केवल नर फूलों का सेवन करने की सलाह दी जाती है क्योंकि मादा फूल फल के पकने के अंत तक नहीं पहुँचते हैं और, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, उन्हें हटाने से फलदायी फसल की सफलता से समझौता होगा।
खरीदना
यदि आप खरीदना चाहते हैं, तो आंवले के फूल और तोरी के फूलों में बहुत विशिष्ट विशेषताएं होनी चाहिए। एक कलंक को दूर करने के लिए, फूलों का खुला या बंद होना आवश्यक नहीं है; आकार भोजन के स्वाद को बिल्कुल भी नहीं बदलता है, लेकिन उन्हें कुछ व्यंजनों के लिए दूसरों के लिए तैयार करता है। खरीद के समय यह आवश्यक है कि तोर्जेट और आंवले के फूलों के सभी रंगों में एक उज्ज्वल रंग हो और एक स्थिरता का दावा करें उसका आकार रखो।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
पंखुड़ियों के शीर्ष पर गहरे रंग के फूल या लंगड़े होने की प्रवृत्ति को त्याग देना चाहिए। एक अन्य निर्धारण तत्व स्त्रीकेसर का रंग है; यह हमेशा चमकीला पीला होना चाहिए और कभी भूरा नहीं होना चाहिए। ब्राउनिंग कवक और मोल्ड द्वारा संक्रमण का एक संकेतक है।
तैयारी और रेसिपी
धोने के अलावा, तोरी और तोरी के फूलों की तैयारी में केवल आवश्यक हस्तक्षेप में स्त्रीकेसर का निष्कर्षण शामिल है; यह, अगर छोड़ दिया जाता है, तो एक विवेकपूर्ण कड़वा कार्य कर सकता है। इसके अलावा, कुछ नर फूलों का उपयोग पूरी तरह से उन्हें तने से वंचित करते हैं, लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मैं इसे "उत्कृष्ट सजावटी विशेषता" मानता हूं।
तोर्जेट और तोर्जेट के फूलों को शामिल करने वाली सबसे प्रसिद्ध रेसिपी हैं: "तले हुए कूर्गेट फूल (पका हुआ और/या भरवां)" और "बेक्ड स्टफ्ड तोर्जेट फूल"। तले हुए और पके हुए लोगों के लिए मैं अच्छी तरह से खुले फूलों और लेगर बीयर और गेहूं के आटे पर आधारित बैटर का उपयोग करने का सुझाव देता हूं; भरे हुए के लिए, सामग्री के आधार पर, बैटर को दूध के साथ भी बनाया जा सकता है (उदाहरण के लिए, चीज पेश करने के मामले में)। मैं मूंगफली के तेल में तलने की सलाह देता हूं।
ओवन में भरवां तोरी के फूलों को किसी भी कोटिंग की आवश्यकता नहीं होती है और इसे किसी भी विनम्रता से भरा जा सकता है: मांस, चीज, रिकोटा, मछली, मोलस्क, क्रस्टेशियंस, सब्जियां आदि।
तोरी के फूलों और तोरी से बने स्वादिष्ट पकौड़ों की कोई कमी नहीं है; इन्हें काटा जाना चाहिए, एक पैन में तलना चाहिए और फिर "क्विच की उपस्थिति" में डाला जाना चाहिए। इसके अलावा पहले पाठ्यक्रमों में तोर्जेट फूलों पर आधारित कई व्यंजन हैं; सबसे स्वादिष्ट में से हम "ताजा टैगलीटेल के साथ आंगन फूल, shallots, ताजा" का उल्लेख करते हैं अजमोद और केसर "।
पोषण संबंधी विशेषताएं
तोरी के फूल कम कैलोरी वाली सब्जियां हैं, कार्बोहाइड्रेट में कम, लिपिड के एक नगण्य हिस्से के साथ और प्रति 100 ग्राम खाद्य हिस्से में सिर्फ डेढ़ ग्राम प्रोटीन के साथ। तालिका में फाइबर का उल्लेख नहीं है।
जहां तक खनिज लवणों की बात है, यह लौह तत्व को चकित कर देता है (जाहिर है, उस खाद्य समूह की तुलना में जिससे वह संबंधित है), लेकिन वे दूसरों को निराश करते हैं। विटामिन के संबंध में, कैरोटेनॉयड्स (समतुल्य रेटिनॉल - विट। ए) की सामग्री जिसके कारण तोरी और तोरी के फूलों का पीला रंग निश्चित रूप से प्रशंसनीय है।
कद्दू भरवां बेक्ड फूल
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