इतिहास में गाजर
"गाजर" नाम ग्रीक "करोटन" से निकला है, जबकि वनस्पति विज्ञान में इसे "के रूप में जाना जाता है"डकस कैरोटा ".
संभवतः, गाजर का विशिष्ट पीला-नारंगी रंग मौवे-रंग की प्रजातियों के उत्परिवर्तन के कारण होता है। यद्यपि इसकी उत्पत्ति पूर्व में हुई है, जहां इसकी खेती हजारों वर्षों से की जाती रही है, प्राचीन यूनानियों और रोमनों ने पहले से ही गाजर का उपयोग किया था, पाक के उपयोग के लिए इतना नहीं (सब्जी की विशिष्ट लकड़ी और कठोर बनावट के कारण), लेकिन औषधीय के रूप में पौधे..
वानस्पतिक विश्लेषण
गाजर का खाने योग्य भाग जड़ है, जिसकी औसत लंबाई 3 से 20 सेमी तक भिन्न हो सकती है, हालाँकि ऐसी किस्में भी हैं जो 90 सेमी तक पहुँचती हैं। जड़ का व्यास, एक नियम के रूप में, 1 से 6 सेमी तक भिन्न हो सकता है।
गाजर को खरपतवार माना जाता है, जो घास के मैदानों में बहुत आम है और इस मामले में, इसकी कम विकसित और छोटी जड़ होती है।
पोषाहार गुण
पोषण गुणों के लिए, गाजर को खनिजों की एक वास्तविक खदान के रूप में कॉन्फ़िगर किया गया है: लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, तांबा, जस्ता। लेकिन इतना ही नहीं: गाजर प्रो-विटामिन ए (कैरोटीनॉयड), विटामिन बी और सी प्रदान करता है; सभी सब्जियों में से यह बीटा-कैरोटीन के सबसे समृद्ध स्रोत का प्रतिनिधित्व करता है, जरूरत पड़ने पर शरीर द्वारा विटामिन ए में बदल दिया जाता है। जरा सोचिए, वास्तव में, 200-300 ग्राम गाजर लगभग 5- के बराबर बीटा-कैरोटीन की मात्रा प्रदान करते हैं। अनुशंसित दैनिक आवश्यकता का 10 गुना (अनुमानित 2-4 मिलीग्राम / दिन की तुलना में 20-25 मिलीग्राम)।
कैरोटीन गाजर के विशिष्ट नारंगी रंग के लिए जिम्मेदार वर्णक है: ठीक इसी कारण से, कैरोटीन को जड़ से निकाला जाता है और कृषि-खाद्य उद्योग (E160) में प्राकृतिक डाई के रूप में उपयोग किया जाता है।
गाजर की जड़ चीनी के भंडार में समृद्ध है, जबकि शाकाहारी भाग में कम आणविक भार अणुओं के साथ कई फ्लेवोनोइड्स, फुरानोकौमरिन और तेल होते हैं: एक बहुत ही अस्थिर तेल, जो कि गेरानियोल, लिमोनेन और सेस्क्यूटरपेन जैसे डौकोलो में सामग्री की विशेषता है।
सौंदर्य प्रसाधनों में गाजर का आवश्यक तेल
गाजर के बीज का तेल भाप आसवन द्वारा निकाला जाता है और व्यापक रूप से सुगंध में उपयोग किया जाता है, ताजा और मीठे नोटों को प्रज्वलित करने के लिए: इसका व्यापक रूप से इसकी बहुत कम लागत के लिए उपयोग किया जाता है। कॉस्मेटिक क्षेत्र में, गाजर आवश्यक तेल, कैरोटीन के साथ मिलकर, इसका भी उपयोग किया जाता है टैनिंग और एंटी-एजिंग क्रीम बनाने और बालों के विकास को प्रोत्साहित करने वाले उत्पादों के लिए। इसके अलावा, कॉस्मेटिक उद्योग जलन, फोड़े, सूखी और फटी त्वचा के उपचार और घावों को भरने के लिए गाजर के गूदे के उपयोग के लिए प्रदान करता है।
हर्बल दवा में गाजर
काढ़े के लिए ताजी गाजर की जड़ का भी उपयोग किया जा सकता है: इस तरह यह खांसी और स्वर बैठना का मुकाबला करने के लिए मूत्रवर्धक और expectorant गुणों को बढ़ा सकता है। इसके बजाय, गाजर के बीजों को ताजी जड़ से बदलकर, आप एक काढ़ा प्राप्त कर सकते हैं जो उचित पाचन को बढ़ावा देता है। गाजर आंतों के कार्यों को नियमित करने और पाचन तंत्र के लिए सुखदायक क्रिया करने में मदद कर सकता है।
अन्य गुण भी गाजर से जुड़े हुए हैं: इसकी मूत्रवर्धक और कार्मिनेटिव क्षमताओं के लिए इसका उपयोग किया जा सकता है, जिससे पथरी, सिस्टिटिस और मूत्र संबंधी समस्याओं जैसी बीमारियों को कम किया जा सकता है।
गाजर की प्यूरी का उपयोग दस्त के लिए एक उपाय के रूप में किया जाता है, खासकर बच्चों में।
हालांकि, गाजर के बीज के तेल के उपयोग पर ध्यान देना चाहिए: केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर दुष्प्रभाव बार्बिट्यूरेट्स के कारण होने वाले दुष्प्रभाव के समान हो सकते हैं। हालाँकि, यह प्रभाव केवल इन विट्रो में प्रदर्शित किया गया था।
गाजर की क्षमता का अधिकतम लाभ उठाने के लिए अच्छा होगा कि इसे कच्चा ही खाएं, बिना छिलका निकाले; किसी भी हानिकारक पदार्थ और सूक्ष्मजीवों को हटाने के लिए ब्रश से बाहर की सफाई करना भी उचित होगा।
पौषणिक मूल्य
तालिका इटली में महामारी विज्ञान के अध्ययन के लिए खाद्य संरचना डेटा बैंक के आधार पर प्रति 100 ग्राम गाजर के पोषण मूल्यों को दर्शाती है।
खाने योग्य भाग ९५%
विटामिन
खनिज पदार्थ
ऊर्जा किलो कैलोरी 35
पानी ९१.६ जी
थायमिन 0.04 मिलीग्राम
सोडियम 95 मिलीग्राम
ऊर्जा केजे 147
प्रोटीन 1.1 g
राइबोफ्लेविन 0.04 मिलीग्राम
पोटेशियम 220 मिलीग्राम
कार्ब्स उपलब्ध 7,6g
नियासिन 0.70 मिलीग्राम
आयरन 0.7 मिलीग्राम
स्टार्च 0 जी
विटामिन सी 4 मिलीग्राम
कैल्शियम 44 मिलीग्राम
घुलनशील कार्बोहाइड्रेट 7.6 g
विटामिन ए 1148 माइक्रोग्राम
फास्फोरस 37 मिलीग्राम
आहार फाइबर 3.1 g
विटामिन ई 0
मैग्नीशियम 11 मिलीग्राम
कुल लिपिड ०.२ g
जिंक 2.92 मिलीग्राम
कोलेस्ट्रॉल 0 जी
कॉपर 0.19 मिलीग्राम
सेलेनियम 1.0 माइक्रोग्राम
परंपरा सिखाती है
गैस्ट्र्रिटिस से निपटने के उपायों में, प्राचीन काल में गाजर ने एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई थी: कच्ची गाजर की सब्जी की चटनी, धीरे-धीरे पिया, पेट के दर्द को शांत करती थी और गैस्ट्रिक म्यूकोसा के स्तर पर जलन का प्रतिकार करती थी।
सुदूर मध्य युग में, गाजर की जड़ों को "चमत्कारी" उपचार माना जाता था: हरे भाग का घमंड, तब भी, गुर्दे की पथरी के उपचार में उपयोग किया जाता था।
प्राचीन काल से, गाजर का उपयोग कमाना को बढ़ावा देने और बचपन में दस्त से निपटने के लिए किया जाता था।
सीलिएक के लिए बिना मक्खन के गाजर और बादाम का केक
सीलिएक के लिए बिना मक्खन के गाजर और बादाम का केक
वीडियो चलाने में समस्या? यूट्यूब से वीडियो को रीलोड करें।
- वीडियो पेज पर जाएं
- वीडियो रेसिपी सेक्शन में जाएं
- यूट्यूब पर वीडियो देखें
अन्य खाद्य पदार्थ - सब्जियां लहसुन एग्रेट्टी शतावरी तुलसी बीट्स बोरेज ब्रोकोली केपर्स आर्टिचोक गाजर कैटेलोनिया ब्रसेल्स स्प्राउट्स फूलगोभी गोभी और सेवॉय गोभी लाल गोभी ककड़ी चिकोरी शलजम साग प्याज सॉकरक्राट वॉटरक्रेस एडमैम चिव्स चेंटरेलस आटा कसावा फूल कद्दू का आटा मौसमी फल और सब्जियां कद्दू का आटा सलाद सलाद ऑबर्जिन सब्जियों को मजबूत बनाना पाक-चोई पार्सनिप आलू अमेरिकी आलू मिर्च पिंज़िमोनियो टमाटर लीक अजमोद रेडिकियो शलजम लाल शलजम मूली रॉकेट शैलोट्स एंडिव अजवाइन अजवाइन के बीज अंकुरित पालक ट्रफल वेलियानबेरी या जेरूसलम आटिचोक जुलाब खाद्य पदार्थ केसर सब्जियां - कद्दू ज़ुकी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद शीत कटौती एस पेज़ी वेजिटेबल हेल्थ रेसिपी ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज़्ज़ा और ब्रियोचे पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्ज़ी और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी लाइट डाइट रेसिपी महिला दिवस, माँ, पिताजी का दिन व्यंजन विधि कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि
