व्यापकता
हबानेरो मिर्च की एक किस्म है (शिमला मिर्च चीनी जाक।).
शब्द "हबनेरो" का प्रयोग सबसे ऊपर पौधे के फल को इंगित करने के लिए किया जाता है, जो कि खाद्य भाग है।
इसे "असाधारण मसालेदार" काली मिर्च के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन स्कोविल रैंकिंग में, यह पहले स्थान पर नहीं है; कुछ स्रोत इस काली मिर्च को ८०,०००-५७७,००० एसएचयू, अन्य को १००,०००-३५०,००० एसएचयू कहते हैं। इस संबंध में, ध्यान रखें कि अत्यधिक गर्म मिर्च (नागा मोरिच, लेकिन जोलोकिया और त्रिनिदाद बिच्छू) में 1,000,000 से 2,000,000 SHU तक का तीखापन होता है।
हैबनेरो का रूप कच्चा हरा होता है, लेकिन पूरी तरह से पकने पर रंगीन होता है।
सबसे पकी मिर्च भी सबसे गर्म होती है; हालाँकि, यह रंग नहीं हैं जो स्वाद प्रभाव देते हैं, बल्कि कैप्साइसिनोइड्स (जिनमें से, प्रमुख प्रतिपादक है capsaicin).
हबानेरो की तुलना अक्सर स्कॉच बोनट काली मिर्च से की जाती है, जो एक ही प्रजाति से संबंधित होने के अलावा, बहुत समान ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं हैं।
अन्य मिर्च की तरह, हबानेरो भी मसालेदार अणुओं को विशेष रूप से प्लेसेंटा (यानी आंतरिक सफेद फिल्म) में केंद्रित करता है; बीजों में सांद्रता भी अच्छी होती है।
हैबनेरो एक विषम, अनियमित किस्म है, जो बहुत अलग फल भी प्रदान करता है। आमतौर पर मिर्च के तीखेपन को प्रभावित करने वाले कारक हैं: आनुवंशिक विरासत, मिट्टी और पकने की स्थिति। दूसरी ओर, एक ही हबानेरो पौधा विभिन्न प्रकार के पकने में सक्षम है फल। कैप्साइसिनोइड्स की अत्यधिक परिवर्तनशील सांद्रता द्वारा विशेषता।
हबानेरो का पौधा एक छोटा झाड़ी (40-80 सेमी लंबा) होता है। इसमें हरे पत्ते होते हैं और सफेद पंखुड़ियों वाले छोटे फूल पैदा करते हैं (जिससे फल विकसित होंगे)।
पकी मिर्च विभिन्न रंगों की हो सकती है: लाल, नारंगी, सफेद, भूरा, पीला और गुलाबी; यह लंबाई में 2-6cm के आकार तक पहुंचता है और इसमें एक सामान्य लालटेन आकार होता है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
हबानेरो का फल वनस्पति मूल का एक उत्पाद है जो VI और VII दोनों खाद्य समूहों में आता है।
इसमें बहुत कम कैलोरी होती है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से भाग लेते हैं। लिपिड और प्रोटीन लगभग अप्रासंगिक हैं।
हबानेरो विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) का एक उत्कृष्ट स्रोत है; हालांकि, इस विटामिन की एकाग्रता को बनाए रखने के लिए, इसे कच्चा या अधपका खाना चाहिए।
यह बीटा-कैरोटीन, लाइकोपीन और अन्य कैरोटीनॉयड (प्रोविटामिन ए) के उत्कृष्ट स्तर भी प्रदान करता है। ये अणु जीव के लिए महत्वपूर्ण और आवश्यक कार्य करते हैं; वास्तव में, अन्य गैर-विटामिन पोषण संबंधी कारकों (फ्लेवोनोइड्स, फेनोलिक एसिड, क्लोरोफिल डेरिवेटिव, आदि) के साथ, वे सहक्रियात्मक रूप से मुक्त कणों द्वारा लगाए गए ऑक्सीडेटिव तनाव के खिलाफ लड़ाई में भाग लेते हैं।
कैरोटीनॉयड के अवशोषण में सुधार करने के लिए, जिसे हम मुख्य रूप से हाइड्रोफिलिक भोजन में वसा में घुलनशील विटामिन के रूप में याद करते हैं, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी के साथ भोजन को सीज़न करना अच्छा अभ्यास है। यह सिफारिश बहुत महत्वपूर्ण है, खासकर उन विषयों के आहार में जो "पित्ताशय की थैली को हटाने (पित्त की कमी के कारण) से गुजर चुके हैं।
हैबनेरो, सभी मिर्च और मिर्च की तरह, विशेष रूप से पचने योग्य भोजन नहीं है। यह पहलू छिलके की कठोरता के कारण है, जो विशेष रूप से मानव पाचक रस से प्रभावित नहीं होता है। इस समस्या को कम करने का एकमात्र तरीका खाना बनाना है; इतना ही नहीं, मिर्च को पकाने से अपच के हिस्से को खत्म करते हुए उसका छिलका भी निकाला जा सकता है।
हबानेरो अच्छी मात्रा में पानी, फाइबर और पोटेशियम लाता है। हालांकि, विशिष्ट तीखापन अधिकांश विषयों के लिए इसके सेवन को रोकता है।
हबानेरो एक ऐसा उत्पाद नहीं है जो सामूहिक आहार के लिए उधार देता है। हालांकि इसमें विटामिन, खनिज लवण और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, कैप्सैसिनोइड्स की भारी उपस्थिति के कारण, इसे रोगों की उपस्थिति में बाहर रखा जाना चाहिए जैसे: गैस्ट्रिटिस, अल्सर (गैस्ट्रिक और ग्रहणी), गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स, चिड़चिड़ा बृहदान्त्र, गुदा विदर, रक्तस्रावी रोग, आदि। गर्भवती महिलाओं और नर्सों के लिए भी इससे बचना चाहिए।
मसालेदार स्वाद के प्रति सहिष्णुता मानते हुए, हबानेरो का औसत भाग 150-300 ग्राम "हो सकता है"।
प्रयोग
हबानेरो काली मिर्च की उत्पत्ति अमेज़न क्षेत्र (दक्षिण अमेरिका) से होती है। वहां से, यह उत्तर में कोलंबिया, कैरिबियन और मैक्सिको में फैल गया।
कुछ पेरू की खुदाई में हबानेरो की खेती के निशान पाए गए हैं, जिन्होंने 6,500 ईसा पूर्व की पुरातात्विक खोजों का पता लगाया है।
इसकी खोज (15वीं-16वीं शताब्दी) के समय, स्पैनिश आक्रमणकारियों ने इसे अन्य क्षेत्रों में निर्यात किया, जो कि बहुत ही समान जलवायु की विशेषता है। कोई आश्चर्य नहीं कि अठारहवीं सदी के टैक्सोनोमिस्ट्स ने इसे चीनी संयंत्र के लिए भ्रमित किया, इसलिए इसका नाम शिमला मिर्च चीनी (चीनी मिर्च)।
आज दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक मैक्सिकन युकाटन प्रायद्वीप है। यहां, हबानेरो स्थानीय भोजन का एक अभिन्न अंग है, जहां यह अधिकांश पारंपरिक व्यंजनों (पूरे, पके हुए, प्यूरी में कच्चे, सॉस में, आदि) के साथ होता है।
अन्य आधुनिक उत्पादकों में शामिल हैं: बेलीज, पनामा, कोस्टा रिका, कोलंबिया, इक्वाडोर, और संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ हिस्सों, जिनमें टेक्सास, इडाहो और कैलिफोर्निया शामिल हैं।
मेक्सिको हबानेरो का सबसे बड़ा उपभोक्ता है। आज, हबानेरो ने पूरी दुनिया में लोकप्रियता हासिल कर ली है।
पाक संबंधी पहलू
हैबानेरो का स्वाद फलदार होता है, जिसमें साइट्रस के संकेत और आम तौर पर फूलों की सुगंध होती है। इन विशेषताओं के लिए धन्यवाद, इसे मसालेदार सॉस और मसालों की पैकेजिंग के लिए सबसे उपयुक्त काली मिर्च माना जाता है।
इटली में, सलाद के लिए एक घटक होने के अलावा, पहले पाठ्यक्रमों के सॉस के लिए और मांस के मसाला के लिए (उदाहरण के लिए ओवन में भुना हुआ), इसका उपयोग कुछ विशेष व्यंजनों में किया जाता है। इनमें से कुछ बहुत लोकप्रिय हैं: फ्राइड हैबनेरो स्टफ्ड रॉबियोला चीज़ विथ चिव्स; हबानेरो अल्ला नियति (ग्रिल्ड, छिलका, अंदर खुरच कर और नमक, तेल और कच्चे लहसुन के साथ अनुभवी) आदि।
खेती के संकेत
हबानेरो एक काली मिर्च की खेती है जिसे उच्च तापमान की आवश्यकता होती है और गर्म मौसम में सक्रिय हो जाती है।
सभी मिर्च गर्मियों की अवधि में फल देते हैं, लेकिन उनमें से कुछ में ठंडे तापमान के प्रति अधिक सहनशीलता होती है (उदाहरण के लिए प्रजाति की कुछ किस्में फ्रूटसेन्स और यौवन).
हैबानेरो उन क्षेत्रों में बहुत अच्छी तरह से उगता है जहां एक सुप्रभात सूरज और थोड़ा एसिड पीएच (लगभग 5-6) वाली मिट्टी होती है। पानी केवल अच्छी तरह से सूखी मिट्टी के साथ किया जाना चाहिए; रुका हुआ पानी जड़ों को सड़ने का कारण बनता है और जब पौधा जीवित रहता है, तो यह कड़वा स्वाद के साथ फल पैदा करता है।
हबानेरो एक संभावित बारहमासी झाड़ी है। उचित देखभाल और इष्टतम बढ़ती स्थितियां (उष्णकटिबंधीय या उपोष्णकटिबंधीय जलवायु) कई वर्षों तक जीवित रहने और फलने की गारंटी दे सकती हैं। हालांकि, समशीतोष्ण जलवायु में, यह एक वार्षिक चक्र प्राप्त करता है।
हबानेरो झाड़ियाँ गमलों में उगने के लिए उपयुक्त हैं।
अन्य खाद्य पदार्थ - मसाले लहसुन डिल दालचीनी क्रेन करी डाइकॉन ब्रोथ क्यूब तारगोन मोनोसोडियम ग्लूटामेट गदा जायफल अजवायन की पत्ती काली मिर्च काली मिर्च हरी मिर्च काली मिर्च लाल मिर्च मिर्च काली मिर्च अजमोद हॉर्सरैडिश रोज़मेरी आहार नमक साबुत नमक आयोडीन नमक हाइपोसोडिक नमक नमक गुलाबी हिमालयी नमक सरसों टबैस्को वेनिला वसाबी अदरक अन्य आइटम मसाले श्रेणियाँ खाद्य शराबी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप मूल तैयारी ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, मातृ दिवस, पिताजी दिवस कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन सीलिएक के लिए व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन विधि छुट्टियों के लिए व्यंजन विधि वेलेंटाइन डे के लिए व्यंजन शाकाहारी व्यंजन प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि
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