NS दूध पी रहा हूँ है "दूध देने से प्राप्त उत्पाद नियमित, निरंतर और पूर्ण जानवरों की अच्छा स्वास्थ्य और पोषण"; इसके अलावा, जहां अन्यथा निर्दिष्ट नहीं है (लेबल पर), एक विधायी और उत्पाद के दृष्टिकोण से," दूध "का अर्थ विशेष रूप से मादा गोजातीय है, जिसे बेहतर रूप में जाना जाता है गाय या टीका (आरडी 9/5/29 एन। 994 और संबंधित संशोधन)।
दूध का दुरुपयोग
दूध में एक तरल स्थिरता होती है, इसलिए यह अजीब नहीं है कि इसका उपयोग पेय के रूप में भी किया जाता है;
कैल्शियम, फास्फोरस, उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन और राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) का एक उत्कृष्ट पोषण स्रोत होने के बावजूद, दूध का सेवन पहले की तुलना में अधिक ईमानदारी से किया जाना चाहिए; इसके अधिक उपयोग से न केवल संतुलन प्रभावित हो सकता है। कैलोरी इसे सकारात्मक बनाती है (इसलिए मेद), लेकिन कुल दैनिक कोलेस्ट्रॉल सेवन (जो 300mg से अधिक नहीं होना चाहिए) और फैटी एसिड के संतुलन पर (संतृप्त लोगों की प्रतिशत वृद्धि के साथ)।
इस संबंध में, खाद्य उद्योग विभिन्न प्रकार के गाय के दूध प्रदान करता है जो ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल में विभिन्न सामग्री के लिए एक दूसरे से भिन्न होते हैं; वे क्रमशः पूरे दूध, अर्ध-स्किम्ड दूध और स्किम्ड दूध (हाल ही में दूध का सबसे मोटा रूप, " कच्चा" एक, फिर से शुरू किया गया है, लेकिन इसकी सापेक्ष खराब होने वाली प्रकृति के कारण, इसका प्रसार अभी तक "पारंपरिक" उत्पादों के स्तर तक नहीं पहुंच पाया है)।
दूध स्किमिंग
मिल्क स्किमिंग एक भौतिक (और रासायनिक नहीं) प्रक्रिया है, जो हाइड्रोफिलिक से वसा घटक को अलग करने के लिए उपयोगी है, जो लिपिड ग्लोब्यूल्स की संरचना को नहीं बदलता है। दूध की एक बहुत ही जटिल संरचना होती है; यह एक निलंबन, एक इमल्शन, एक घोल, एक फैलाव और एक कोलाइडल घोल है। इसमें कई पोषक तत्व होते हैं, जो एक दूसरे के साथ और पानी की उपस्थिति में, तरल स्थिरता के पक्ष में संतुलन बनाए रखते हैं। पूरे दूध से लिपिड घटक निकालने के लिए, उद्योग एक तकनीक का उपयोग करता है जिसे कहा जाता है centrifugation; यह औद्योगिक प्रक्रिया उन मशीनों का उपयोग करती है जो अधिकतम 6500- 7000 आरपीएम तक "केन्द्रापसारक बल" का शोषण करती हैं, जब पानी और हाइड्रोफिलिक विलेय वसा और लिपोफिलिक घटकों से अलग हो जाते हैं। आंशिक रूप से स्किम्ड दूध (1,5-1,8g / l) लिपिड का) और स्किम्ड दूध (लिपिड का 0.3%)।
गाय के दूध की पोषण सामग्री: संपूर्ण, आंशिक रूप से स्किम्ड और स्किम्ड
जाहिर है, स्किमिंग के अनुसार पोषण और सबसे बढ़कर कैलोरी की मात्रा काफी भिन्न होती है।
विचार
ऊपर की तालिका में दिखाए गए मानों से यह उभर कर आता है कि:- दूध की ऊर्जा का सेवन स्किमिंग की डिग्री के संबंध में भिन्न होता है; अंततः, लिपिड सामग्री को कम करने से, कुल कैलोरी भी उसी समय घट जाती है (पीले रंग में हाइलाइट की गई)
- समग्र लिपिड को कम करके, संतृप्त फैटी एसिड का हिस्सा जो दूध में सबसे अधिक होता है, वह भी काफी सीमित होता है (पीले रंग में हाइलाइट किया गया)
- ऊर्जा वसा के साथ, स्किमिंग के साथ कुल कोलेस्ट्रॉल की मात्रा भी कम हो जाती है (पीले रंग में हाइलाइट की गई)
- दूसरी ओर, हम आपको याद दिलाते हैं कि सेंट्रीफ्यूजेशन में कोई चयनात्मकता नहीं होती है, इसलिए, संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल के अलावा, आवश्यक फैटी एसिड भी समाप्त हो जाते हैं (हरे रंग में हाइलाइट किए गए)
- ध्यान दें कि भोजन का रासायनिक विश्लेषण, कभी-कभी, काफी गलत या असंगत कैसे हो सकता है; पानी में घुलनशील यौगिकों का जिक्र करने वाले लगभग सभी बयान स्किमिंग के साथ बढ़ते हैं, क्योंकि जलीय भाग मोटे दूध की तुलना में थोड़ा अधिक होता है और इसके विपरीत , लिपोफिलिक यौगिक कुल वसा के प्रतिशत के समानुपाती होते हैं। हालांकि, यह देखा गया है कि कुछ मान (बैंगनी रंग में हाइलाइट किए गए) इनमें से किसी भी नियम का सम्मान नहीं करते हैं; इस विसंगति को "विश्लेषणात्मक अशुद्धि या द्वारा उचित ठहराया जा सकता है विश्लेषण किए गए नमूनों की पसंद में यादृच्छिकता।
कौन सा दूध चुनना है? बेहतर पूरे या स्किम?
हर दिन उपभोग करने के लिए दूध का चुनाव काफी सरल है; कोलेस्ट्रॉल डिस्मेटाबोलिज्म की अनुपस्थिति में (संभवतः सहवर्ती हाइपरट्रिग्लिसराइडेमिया द्वारा बढ़ जाती है) या, इससे भी बदतर, संवहनी पीड़ा (अवरोधक एथेरोजेनेसिस), विशेष रूप से व्यक्तिगत स्वाद के लिए दूध अधीनस्थों की पसंद। इसके विपरीत, यदि कोलेस्ट्रोलमिया अधिक है, तो आहार में मौजूद संतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को और कम करने के लिए आंशिक रूप से या पूरी तरह से स्किम्ड उत्पाद का उपयोग करना उपयोगी हो सकता है।
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