गैस्ट्रोनॉमी में, शब्द बेकन इसमें एक से अधिक अर्थ शामिल हैं, भले ही सभी सूअर (सूअर) के पेट से प्राप्त मांस की तैयारी का उल्लेख करते हों। संज्ञा "पैनसेटा" इसलिए इसका उल्लेख कर सकती है:
- बेकन संरक्षित:
- रोल्ड बेकन, छिलका के साथ या बिना, भरवां या नहीं भरवां, स्मोक्ड या बिना स्मोक्ड (यह एक ठीक किया हुआ मांस है)
- बेकन, स्मोक्ड या अनस्मोक्ड, कटा हुआ या कटा हुआ (नमकीन, स्वाद और संभवतः स्मोक्ड मांस - यह पास्ता व्यंजन, नमकीन पाई, आदि के लिए सॉस में भी एक घटक है)
- बेकन (पहले से पका हुआ और स्मोक्ड मांस)
- ताजा बेकन (साबुत, कटा हुआ - यह एक घटक और अपने आप में एक डिश दोनों है)।
बेकन संरक्षित
संरक्षित पैनकेटा ताजा पोर्क पेट के मांस से प्राप्त एक बेहद लोकप्रिय उत्पाद है। यह सफेद (वसा) है जिसमें मांसपेशियों की कम या ज्यादा महत्वपूर्ण धारियाँ (लाल या भूरा) होती हैं; स्मोक्ड बेकन की वसा पीले रंग की हो जाती है।
उत्पादन: हम ताजे पैनकेटा के चौकोर, ट्रिमिंग और संभावित स्किनिंग के साथ शुरू करते हैं, जिसके तुरंत बाद, नमकीन, सुगंधित और मसालेदार (काली मिर्च और कभी-कभी मेंहदी, लौंग, जायफल, सौंफ के बीज, आदि) होता है; फिर पैनसेटा छोड़ दिया जाता है कुछ दिनों के लिए आराम करने के लिए निम्नलिखित प्रक्रिया प्राप्त होने वाले उत्पाद के प्रकार के अनुसार भिन्न होती है:
- रोलिंग, छिलके के साथ या बिना; यदि छिलके के बिना, पैनसेटा को प्राकृतिक या सिंथेटिक आवरण में भरा जाना चाहिए और फिर बांध दिया जाना चाहिए। कार्निया के क्षेत्र में तैयार किए गए एक को अन्य क्षेत्रीय व्यंजनों की तुलना में अधिक नमकीन की आवश्यकता होती है। फ्र्युलियन-मैनीकाटा पैनसेटा को सुपरइम्पोज़्ड परतों में नमकीन करके तैयार किया जाता है, इसे मसाला देना और इसे एक विशेष आवरण के अंदर भरना जिसे कहा जाता है अनुभवी आस्तीन. लोई के साथ पैनसेटा बिना छिलके के बनाया जाता है, लेकिन अंदर की ओर "पट्टिका" जोड़कर; फिर इसे अपने आप ऊपर रोल किया जाता है, भरवां और अनुभवी किया जाता है।
- चिपके हुए, छिलके के साथ; बेकन को मोड़ा जाता है और एक साथ बंधे दो बोर्डों के बीच दबाया जाता है।
- कोई अन्य प्रक्रिया नहीं; फैला हुआ पैनकेटा केवल छिलका के साथ परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
अंत में, इलाज की प्रक्रिया होती है जो आकार के आधार पर 50 से 120 दिनों तक चलती है; लोई के साथ लुढ़का हुआ पैनकेटा 10 महीने तक की लंबी सीज़निंग का सामना करता है।
COTENNA के साथ पैनसेटा को भी मसाला से छूट दी जा सकती है, बशर्ते कि यह "विशिष्ट के उपयोग के माध्यम से उपयुक्त धूम्रपान" से गुजरता हो smokehouses आपूर्ति; इसके अलावा, फैला हुआ पैनसेटा बिना सीज़निंग या धूम्रपान के भी बॉक्स में "डिसिंग" और मार्केटिंग के अधीन किया जा सकता है।
बेकन एंग्लो-सैक्सन देशों, चीन और कोरिया में एक अत्यंत व्यापक तैयारी है; यह पहले से पकाए गए स्टीम्ड और बाद में स्मोक्ड फ्रेश पैनसेटा से ज्यादा कुछ नहीं है।
ताजा बेकन
ताजा बेकन सुअर का अनारक्षित पेट है। यह सभी देशों में एक पूरी तरह से व्यापक व्यंजन है जो परंपरागत रूप से सूअर का मांस खाता है और "ग्रील्ड पोर्क" के प्रजनन का प्रतिनिधित्व करता है, भूमध्यसागरीय जलवायु (उत्तर और उत्तर-पूर्व) के बजाय महाद्वीपीय क्षेत्रों के लिए एक बिल्कुल व्यापक नुस्खा है।
पैनसेटा के लिए उत्कृष्ट खाना पकाने की विधि "ग्रिल पर ग्रील्ड" और अंगारों के साथ है; इसी तरह के उपचार के माध्यम से, ताजा बेकन में महत्वपूर्ण मात्रा में वसा को भंग करने और निकालने की क्षमता होती है, जिससे अतिरिक्त कैलोरी की अच्छी मात्रा कम हो जाती है। दूसरी ओर, कई लोग इस बात को नज़रअंदाज करते हैं कि ताजा टोस्टेड बेकन का वजन कम होना इसमें निहित लिपिड के सीधे आनुपातिक नहीं है, क्योंकि इनके अलावा, निर्जलीकरण (पानी की हानि) का एक निश्चित स्तर होता है। इसके अलावा, ग्रिलिंग के नकारात्मक प्रभावों पर भी सावधानी से विचार किया जाना चाहिए, अर्थात् पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन जैसे जहरीले और कार्सिनोजेनिक यौगिकों का अधिक उत्पादन।
बेकन: स्वच्छता और योजक
सुअर एक ऐसा जानवर है जो संभावित रूप से टोक्सोप्लाज्मा टाइप पैरासिटोसिस के खतरे में है, एक ऐसा जीव जो मनुष्यों को संक्रमित कर सकता है और गर्भवती महिलाओं के भ्रूण को अपरिवर्तनीय नुकसान पहुंचा सकता है। इस कारण से, संरक्षित बेकन (बेकन को छोड़कर) " के पोषण के लिए एक अनुपयुक्त भोजन है। गर्भवती महिला, जो स्वास्थ्यकर दृष्टिकोण से वैकल्पिक रूप से अच्छी तरह से पके हुए ताजा बेकन का सेवन कर सकती है।
"व्यावसायिक" संरक्षित पैनसेटा को मांसपेशियों की धारियों के विशेष रूप से "जीवंत" रंग की विशेषता है, जबकि घर का बना पैनसेटा जल्दी से भूरा हो जाता है। यह अंतर मांस में सोडियम नाइट्रेट की उपस्थिति या अनुपस्थिति से निर्धारित होता है, यदि एक तरफ यह औद्योगिक उत्पाद का रंग अपरिवर्तित रखता है, तो दूसरी ओर इसे पारखी लोगों के तालु पर घृणा के साथ माना जाता है (उल्लेख नहीं है) कार्सिनोजेनिक क्षमता, जो अधिक होने पर, यह मनुष्य पर प्रकट हो सकती है)।
पोषण संबंधी विशेषताएं
संरक्षित पैनसेटा एक अत्यंत वसायुक्त भोजन है, इसलिए कैलोरी में उच्च, कोलेस्ट्रॉल और सोडियम क्लोराइड से भरपूर है। यह मोटे लोगों के आहार के लिए बिल्कुल विपरीत है, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ और उच्च रक्तचाप के लिए आहार में भी।
संरक्षित बेकन में विटामिन या खनिजों की कोई उल्लेखनीय सांद्रता नहीं है।
संतुलित आहार में, पैनसेटा को कम से कम एक सीमांत भूमिका निभानी चाहिए; छिटपुट खपत आवृत्ति और मध्यम भागों की सिफारिश की जाती है।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
INRAN खाद्य संरचना टेबल्स
अन्य खाद्य पदार्थ - क्योर्ड मीट और सॉसेज ब्रेसाओला कोटेचिनो कुलाटेलो ग्वांसियल सॉसेज लार्ड मोर्टाडेला बेकन रॉ हैम कुक्ड हैम हैम स्पैनिश हैम सलामी सॉसेज ब्लैक पुडिंग स्पेक वुर्स्टेल ज़म्पोन अन्य लेख सलामी श्रेणियाँ अल्कोहलिक फ़ूड, मीट, अनाज और डेरिवेटिव्स, दूध और डेरिवेटिव, सूखे फल, मिठाई और डेरिवेटिव, सूखे, फल और डेरिवेटिव मछली और मत्स्य उत्पाद कूड़ा हुआ मांस मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइस क्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजनों क्रिसमस व्यंजनों हल्के आहार की रेसिपी महिला, माँ और पिताजी के दिन की रेसिपी कार्यात्मक रेसिपीज़ अंतर्राष्ट्रीय रेसिपी ईस्टर रेसिपी सीलिएक रेसिपी मधुमेह की रेसिपी हॉलिडे रेसिपी वेलेंटाइन डे रेसिपी शाकाहारी रेसिपी प्रोटीन रेसिपी क्षेत्रीय रेसिपी शाकाहारी रेसिपी
