व्यापकता
"पटे" एक फ्रांसीसी शब्द है जिसका शाब्दिक अर्थ है "पाई"'; इसकी खोज को "पेटिसरी", या पेस्ट्री की विभिन्न तकनीकों के पाक पद्धतिगत भेदभाव के साथ जोड़ा जाना चाहिए।
पाटे एक पका हुआ या कटा हुआ भोजन है, जिसमें नरम और / या फैलने योग्य स्थिरता होती है, जो पकी हुई सामग्री जैसे: ऑफल, मांस, मछली उत्पाद, सब्जियां, आदि पर आधारित होती है। इसे ताजा या कमरे के तापमान पर खाया जा सकता है।
पाटे के निर्माण के लिए आवश्यक सामग्री हैं:
- मुख्य तत्व या तत्व (सही प्रक्रिया के अनुसार पकाया जाता है)
- एक वसा स्रोत (मक्खन, तेल, चरबी, मार्जरीन)
- नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ।
पाटे के उत्पादन की प्रक्रिया में शामिल हैं: आवश्यक सामग्री को पकाना, वसा, नमक और मसालों के साथ मोर्टार में फेंटना, और अंतिम शीतलन। एनबी। पाटे मूस का पर्याय नहीं है।
paté . पर ऐतिहासिक नोट्स: सबसे प्रसिद्ध पेटे हंस का फ्रेंच फैटी लीवर (फोई ग्रास) है; यह खाद्य उत्पाद, जो कि जबरन मेद (एक नैतिक रूप से अस्वीकार्य अभ्यास) के अधीन जानवरों के ऑफल के साथ उत्पन्न होता है, बहुत पुराने के "विकास के अलावा" कुछ भी नहीं दर्शाता है तकनीकें। ईसा के जन्म से 1500 साल पहले, मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीका में - और बाद में रोमन लोगों के साथ शास्त्रीय युग में - यह सीखा गया कि, वध के लिए मवेशियों को खिलाने के लिए मजबूर करना संभव है जिगर बड़ा, वसायुक्त (वसायुक्त यकृत रोग का प्रभाव) और तीव्र स्वाद। फोई ग्रास पाट का जनक है फिकैंटम रोमन (अंजीर के साथ मवेशियों की चर्बी से प्राप्त भोजन)।
स्वच्छ पहलू
भंडारण: पाटे एक नाजुक भोजन है; यह एक स्वादिष्ट और संरक्षित करने में आसान पकवान प्रदान करने के इरादे से बनाया गया था, लेकिन गहराई से विश्लेषण करने पर, ऐसा लगता है कि पाटे का संरक्षण उपेक्षित होने की विशेषता नहीं है। सबसे पहले, यह आवश्यक है कि जीवाणु प्रसार को कम करने के लिए पेट को कम तापमान पर रखा जाए। इसके अलावा, हम आपको याद दिलाते हैं कि, यदि एंटीऑक्सिडेंट में नहीं जोड़ा जाता है, तो उत्पाद बहुत जल्दी भूरा और बासी हो जाता है। इस गिरावट से बचने के लिए, रेफ्रिजरेशन के दौरान पेटी को कोट और वैक्यूम करना भी एक अच्छा विचार है या, वैकल्पिक रूप से, इसे खाद्य जिलेटिन में डुबो दें।
ध्यान! पाटे एक ऐसा उत्पाद है जिसमें जीवाणु संदूषण का उच्च जोखिम होता है; अतिरिक्त वसा से भरपूर होने के बावजूद, इसकी शेल्फ लाइफ अनिवार्य रूप से पकी हुई सामग्री के बहुत महीन कट से समझौता करती है; ये, वायुमंडलीय बैक्टीरिया या काम की सतहों के साथ या खुद ऑपरेटर के संपर्क में आने से, एक बहुत बड़ी संपर्क सतह की विशेषता होती है और रोगजनकों के भेदभाव के पक्ष में पहले से ही आंशिक रूप से पचने वाले पोषक तत्व (थर्मल हाइड्रोलिसिस और भौतिक विकृतीकरण) प्रदान करते हैं। डिब्बाबंद पेटे में सबसे अधिक प्रभावित सूक्ष्मजीवों में से एक भी सबसे खतरनाक में से एक है, क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम.
गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताएं
पाटे को ताजा खाया जा सकता है, कॉम्पैक्ट किया जा सकता है, पतले कटा हुआ, ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, अन्य पके हुए तैयारियों में डाला जा सकता है, आदि। लीवर और/या क्रस्टेड मीट पाटे (ब्रेड, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री, पफ पेस्ट्री, आदि) और टेरिन पेटे प्रसिद्ध हैं।
सॉसेज पैट भी हैं; सबसे प्रसिद्ध में से हैं: लीवरवर्स्ट या लेबरवस्ट, मीटलाफ और लीवरपोस्टेज।
खाद्य तकनीकी दृष्टिकोण से, संरक्षण के कुछ रूप विकसित किए गए हैं जो क्लासिक रेफ्रिजरेशन से अलग हैं; उदाहरण एक ट्यूब में पेटे और एक टिन में पेटे हैं। वैश्विक स्तर पर, यह अंतिम तकनीक पारंपरिक लोगों की तुलना में नवीन पाटों को अधिक पसंद करती है।
भोजन की संरचना के आधार पर विभिन्न उत्पादों के साथ भोजन और शराब के संयोजन में पाटे का सेवन किया जाना चाहिए; सामान्य तौर पर, मांस और ऑफल के लिए, सुगंधित और सूखी मदिरा जिसमें अल्कोहल की मात्रा होती है जो पकवान के मोटापे के अनुपात में होती है।
पोषाहार गुण
सभी पाटे एक जैसे नहीं होते हैं लेकिन आम तौर पर वे उल्लेखनीय समग्र लिपिड और कैलोरी की मात्रा साझा करते हैं। लिपिड - मुख्य घटक में जोड़ा या उचित - मुख्य रूप से संतृप्त फैटी एसिड हो सकता है (यदि पशु स्रोतों से प्राप्त होता है: यकृत, मांस, मक्खन, चरबी, आदि) या असंतृप्त (यदि वनस्पति स्रोतों से प्राप्त होता है: जैतून, वनस्पति तेल, आदि) ....
सभी मांस और/या जिगर-आधारित पाट कोलेस्ट्रॉल और लोहे में बहुत समृद्ध होते हैं (खनिज नमक अक्सर लौह की कमी वाले एनीमिया से पीड़ित लोगों में कमी होती है)।
ब्लैक ऑलिव पाटे
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पौषणिक मूल्य
प्रति 100 ग्राम खरगोश, जिगर, चिकन और हैम पाटे की पोषण संरचना - खाद्य संरचना तालिकाओं के संदर्भ मूल्य - INRAN
अन्य खाद्य पदार्थ - अमैट्रिकियाना मांस मेम्ने - मेमने मांस बतख - बतख मांस पोर्क चॉप फ्लोरेंटाइन स्टेक उबला हुआ शोरबा कच्चा मांस लाल मांस सफेद मांस बीफ घोड़ा मांस खरगोश मांस सूअर का मांस सब्जी मांस दुबला मांस भेड़ और बकरी मांस कार्पैसीओ पसलियों कोटेकिनो कटलेट घोंघे या भूमि घोंघे तीतर और तीतर का मांस गिनी मुर्गी - गिनी मुर्गी का मांस पोर्क पट्टिका चिकन हैमबर्गर हॉट डॉग कबाब पाटे चिकन स्तन तुर्की स्तन चिकन - चिकन मांस मीटबॉल पोर्चेटा बटेर - बटेर मांस रागी सॉसेज खेल ज़ैम्पोन अन्य लेख मांस श्रेणियाँ खाद्य मादक मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइसक्रीम और शर्बत सिरप, मदिरा और अंगूर की तैयारी मूल ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वेलेंटाइन दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी शाकाहारी व्यंजन प्रोटीन क्षेत्रीय व्यंजन विधि शाकाहारी व्यंजन
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