व्यापकता
NS चिकन ब्रेस्ट यह उच्च प्रोटीन सामग्री, वसा में कम और कार्बोहाइड्रेट से मुक्त पशु मूल का भोजन है; इन विशेषताओं के आधार पर, चिकन स्तन वजन घटाने के उद्देश्य से आहार में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों में से एक है, साथ ही साथ बड़े पैमाने पर चरण (जिन्हें कहा जाता है) में अक्सर विशिष्ट शरीर सौष्ठव आहार में उपयोग किया जाता है। बल्किंग), और परिभाषा चरण में (कहा जाता है काट रहा है).
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
नायब। पर्याप्त सटीक डेटा के अभाव में कई मान जानबूझकर छोड़े गए थे; हालांकि, आगे दिए गए विवरण में, उनके पोषण संबंधी महत्व के आधार पर उनका अभी भी उल्लेख किया जाएगा।
चिकन ब्रेस्ट भी उचित मात्रा में विटामिन प्रदान करता है; इनमें से विशेष रूप से नियासिन (विट। पीपी), पाइरिडोक्सिन (विट। बी 6) और कोबालिन (बी 12) में बाहर खड़े हैं; थायमिन (विट। बी 1), राइबोफ्लेविन (विट। बी 2) और पैंटोथेनिक एसिड (बी 5) भी है।
मांस के विशिष्ट खनिज लवणों की मात्रा भी उल्लेखनीय है, इसलिए लोहा (Fe - प्रकार .) वो मुझे), फास्फोरस (पी) और जस्ता (जेडएन); सेलेनियम (Se) की छोटी खुराक की कोई कमी नहीं है।
चिकन ब्रेस्ट की कुल ऊर्जा खपत लगभग 100kcal / 100g (स्रोत INRAN) से मेल खाती है, जिसे विभाजित किया गया है: प्रोटीन से 93% और लिपिड से 7% (1/3 संतृप्त और 2/3 असंतृप्त, जिनमें से लगभग 1/3 मोनोअनसैचुरेटेड और 1 /3 पॉलीअनसेचुरेटेड)। अमीनो एसिड जिसे लिमिटिंग कहा जाता है, क्योंकि यह आवश्यक के बीच कम मौजूद है, ट्रिप्टोफैन है; दूसरों के संबंध में, अवरोही क्रम में, सबसे अधिक केंद्रित हैं: ग्लूटामिक एसिड, एसपारटिक एसिड, लाइसिन, ल्यूसीन और आर्जिनिन। फैटी एसिड में, C16: 0 (पामिटिक), C18: 1 (ओलिक) और C18: 2 (लिनोलिक एसिड) सबसे ऊपर हैं; पॉलीअनसेचुरेटेड और संतृप्त फैटी एसिड के बीच का अनुपात 0.9 के बराबर है जबकि कोलेस्ट्रॉल 60 मिलीग्राम / 100 ग्राम के साथ लगभग मामूली भूमिका निभाता है।
ध्यान! चिकन ब्रेस्ट के चुनाव में, यह असामान्य नहीं है कि इसे संपूर्ण और त्वचा के साथ भी पैक किया जाता है (कीमत के लाभ के लिए) क्लासिक विदाउट स्किन या स्लाइस विदाउट स्किन की तुलना में; इस मामले में हम आपको याद दिलाते हैं कि आहार क्रिया को बनाए रखने के लिए, खाना पकाने से पहले त्वचा को हटाने के लिए उपभोक्ता की जिम्मेदारी होनी चाहिए। यह प्रक्रिया आवश्यक है, "को छोड़कर"भुना हुआ"(जिसमें गुरुत्वाकर्षण द्वारा वसा को भोजन से अलग किया जाता है), अन्य गर्मी उपचार त्वचा में निहित लिपिड घटक के उन्मूलन" की अनुमति नहीं देते हैं। बिना "एनालॉग" की तुलना में "त्वचा के साथ" चिकन स्तन खाना "त्वचा" में "लिपिड (ट्राइग्लिसराइड्स) की आपूर्ति में लगभग 300% की वृद्धि शामिल है। डी" दूसरी ओर, खाना पकाने के बाद डिश में त्वचा को अलग करके, विशिष्ट के "एक बड़े हिस्से" को संरक्षित करना संभव है। चिकन ब्रेस्ट का दुबलापन, भले ही मांस को खाना पकाने वाले तरल के संपर्क में रहने से, लिपिड प्रतिशत किसी भी मामले में त्वचा के बिना भोजन की तुलना में नहीं होगा।
नायब। त्वचा के साथ, चिकन ब्रेस्ट में कुल कोलेस्ट्रॉल की वृद्धि लगभग 30% है।
आहार में भूमिका
विशेष रूप से दुबला होने के कारण, चिकन ब्रेस्ट वैकल्पिक लिपिड स्रोतों के लिए जगह छोड़ देता है और - चयापचय प्रभाव के दृष्टिकोण से - बेहतर गुणवत्ता का; उदाहरण के लिए, रॉ अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, अन्य कोल्ड-प्रेस्ड और हाइड्रोजनीकृत नहीं लेकिन पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर ( अंगूर के बीज, अखरोट, कीवी, सन आदि), सूखे मेवे (अचेनेस जैसे अखरोट, बादाम, पाइन नट्स आदि) और, क्यों नहीं, क्रिल ऑयल सप्लीमेंट भी।
दूसरी ओर, याद रखें कि चिकन ब्रेस्ट मुख्य रूप से प्लास्टिक फ़ंक्शन वाला भोजन है और कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट, विशिष्ट वनस्पति इलेक्ट्रोलाइट्स (पोटेशियम-के, मैग्मेसियो-एमजी) और अन्य कार्यात्मक अणुओं से रहित होने के कारण, इसे हमेशा छोड़ना चाहिए भोजन विकल्पों के संतुलन और परिवर्तनशीलता के लिए सही स्थान।
वर्गीकरण और उत्पत्ति
एक वस्तु और प्राणीशास्त्रीय दृष्टिकोण से, चिकन स्तन मांस का एक टुकड़ा है जो बहुविवाहित, अंडाकार जानवरों से प्राप्त होता है जो कि प्रकार के असामयिक संतान उत्पन्न करते हैं: रीढ़, कक्षा पक्षियों, गण गैलिनासिया, का परिवार फासियानिड्स, प्रकार गैलस, प्रजातियां डोमेस्टिक्स; इटली में सबसे आम मुर्गी की नस्लें हैं लिवोर्निस और वाल्डार्नो, पोल्वेराना गिगांटे, पोल्वेरा, एंकोना, रोमाग्नोला, सिसिलियाना, कोम्यून।
चिकन ब्रेस्ट किस जानवर का बना होता है?
कुछ वास्तव में मुर्गियों के वर्गीकरण के बारे में जानते हैं, या यों कहें कि गैलस डोमेस्टिकस; विभिन्न नामकरण जैसे चिकन, मुर्गी, मुर्गा, कॉकरेल, कैपोन आदि। हमेशा काफी अस्पष्ट और भ्रमित करने वाले होते हैं, इसलिए, कुछ परिभाषाओं का उल्लेख नीचे किया जाएगा:
- चिकी, पुललेट, पुललेट, पुललेट, पुललेट, पुललेट: सामान्य शब्द, युवा चिकन (नर और मादा दोनों); 4 महीने से पहले वध किया गया और नस्ल के आधार पर इसका वजन लगभग 600 ग्राम था
- चिकन: सामान्य शब्द, वयस्क चिकन, आम तौर पर मुर्गियाँ अब अंडाकार नहीं होती हैं; 5 से 12 महीने तक वध, नस्ल के आधार पर 1 किलो या उससे अधिक वजन का वजन
- पोलंका / कैपोनेसा: मोटे चिकन की युवा मादा, नस्ल के आधार पर वजन में लगभग 2 किलो या उससे अधिक तक
- मुर्गी: आम तौर पर अंडाकार चिकन प्रजातियों की वयस्क मादा; मुर्गा मादा, जिसका वजन नस्ल के आधार पर 1 किलो या उससे अधिक होता है
- कॉकरेल / कॉकरेल: नर युवा चिकन प्रजातियों के; 10 महीने से कम उम्र के मुर्गी का नर, लगभग 6
- मुर्गा: नर वयस्क चिकन प्रजातियों के; मुर्गी नर
- गैलास्ट्रोन: मुर्गे की प्रजाति का बूढ़ा नर; मुर्गी नर
- कैपोन: पुरुष युवा बधिया (२ महीने की उम्र में और मेद के लिए इरादा) मुर्गियों की प्रजाति; मुर्गी का नर; वध ६-७ महीने और वजन लगभग २-३ किलो तक।
वध के लिए नियत मुर्गियां, इसलिए चिकन स्तन के उत्पादन के लिए भी, विभिन्न तरीकों से वर्गीकृत किया जा सकता है, लेकिन स्वास्थ्य की दृष्टि से, क्या मायने रखता है खेती का प्रकार. चिकन फार्म व्यापक, अर्ध-गहन या गहन हैं; व्यापक वाले ग्रामीण इलाकों में घूमने के लिए बहुत अधिक स्वतंत्रता प्रदान करते हैं, अर्ध-गहन लोगों के पास ग्रामीण इलाकों में नहीं बल्कि एक मध्यम आकार का भूखंड होता है, जिस पर सबसे धूप वाले दिनों में चारों ओर खरोंच करने के लिए, गहनों ने मुर्गियों को शेड में रोक दिया, दोनों "जमीन पर" और "बैटरी में"।
विभिन्न प्रकार की खेती का स्वास्थ्य महत्व मुख्य रूप से दवाओं (एंटीबायोटिक्स, आदि) के उपयोग और मांस की संरचना के कारण होता है। एक जानवर जो एक सीलबंद स्थान के भीतर स्थिर या अलग है, वह अधिक संक्रमण और रोगजनकता के अधीन है, इसलिए दवाओं और कीटाणुनाशकों का उपयोग निश्चित रूप से अधिक होगा; दूसरी ओर, लागू नियम बल्कि कठोर हैं और अवशेषों के लिए प्रदान नहीं करते हैं भोजन के अंदर रासायनिक-औषधीय निशान। इसके अलावा, अलग किए गए चिकन को उसे दिए गए फ़ीड के साथ खिलाने के लिए मजबूर किया जाना चाहिए, जो कम मोटर गतिविधि के साथ, मांस को एक अप्रिय स्वाद / गंध और फैटी एसिड के कम स्वस्थ अनुपात की तुलना में व्यापक या अर्ध में समान रूप से देता है। - गहन प्रजनन।
उच्चतम गुणवत्ता और सबसे सुरक्षित चिकन स्तन जैविक खेती से प्राप्त किया जाता है क्योंकि इसमें बहुत विशिष्ट और आवश्यक विशेषताओं की आवश्यकता होती है जैसे: देशी नस्लों का चुनाव, रॉकेट को समर्पित खुले क्षेत्र में कम पशु घनत्व, पारंपरिक दवाओं के बजाय वैकल्पिक दवाओं का उपयोग ( स्वास्थ्य विशेषता संदिग्ध), घास पर चरने और जैविक भोजन।
व्यंजनों
चूंकि यह एक रसोई की किताब नहीं है, इसलिए मैं चिकन ब्रेस्ट पर आधारित सबसे आम व्यंजनों का सटीक वर्णन करने के लिए इसे दूसरों पर छोड़ दूंगा, भले ही, मेरे हिस्से के लिए, मुझे लगता है कि यह एक वैध ट्रैक प्रदान करने के लिए उपयोगी हो सकता है जिस पर नए विचारों के साथ प्रयोग किया जा सके। रसोई में। : तुलसी के साथ चिकन स्तन, नॉर्वेजियन सॉस में ग्रील्ड चिकन स्तन, सिसिली चिकन स्तन, पोर्सिनी मशरूम के साथ चिकन स्तन, परमेसन के साथ चिकन स्तन, चिकन स्तन ब्रुसेलो, हवाई चिकन स्तन, चिकन स्तन अल्ला वाल्डोस्टाना, मिश्रित मशरूम के साथ चिकन स्तन और मटर, और बेल्जियन सॉस में चिकन ब्रेस्ट।
कटा हुआ चिकन
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