Roveja खाद्य पदार्थों के IV मौलिक समूह से संबंधित है, जटिल कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और आवश्यक अमीनो एसिड के एक बड़े हिस्से के पोषण स्रोत के रूप में (अनाज में सीमित आवश्यक अमीनो एसिड पाए जाते हैं)। रोबिग्लियो विटामिन (विशेष रूप से पानी में घुलनशील बी समूह) और विशिष्ट खनिजों (लौह, पोटेशियम, आदि) में भी समृद्ध है।
रसोई में, रोवेजा मुख्य रूप से पहले पाठ्यक्रमों (सूप, मिनस्ट्रोन, आदि) के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। उबला हुआ या दम किया हुआ, यह भी एक उत्कृष्ट साइड डिश है। नोट: सूखे या निर्जलित मटर को पकाने से पहले कई घंटों तक भिगोने की आवश्यकता होती है।
मूल रूप से मध्य पूर्व से, जहां नवपाषाण (तुर्की - 7000 साल पहले) के बाद से इसकी खपत का पता चलता है, रोवेजा बाद में लगभग पूरे यूरोप में फैल गया था। इटली में, 1900 के दशक के उत्तरार्ध की शुरुआत तक खेतों के मटर की बहुतायत से खेती की जाती थी, जिसके बाद इसे लगभग पूरी तरह से अधिक लाभदायक फसलों जैसे कि मक्का, गेहूं, सोयाबीन, आम मटर, के रूप में बदल दिया गया था। आदि। वर्तमान में, प्रायद्वीप (मार्चे और उम्ब्रिया) के केंद्र में स्थित किसानों का केवल एक छोटा टुकड़ा विरोध करता है, जो उत्पादन में विविधता लाने या नाइट्रोजन के साथ मिट्टी को समृद्ध करने के लिए रोबिग्लियो का शोषण करके स्थानीय परंपरा को संरक्षित करने में सक्षम हैं। इसके विपरीत, अन्य यूरोपीय देशों जैसे हॉलैंड में, क्षेत्र मटर (किस्म .) कापुसीजनेर या वेल्डरडब्ल्यूटी) अभी भी एक सम्मानजनक फसल का प्रतिनिधित्व करता है।
उच्च लेकिन अनाज और आटे की तुलना में कम। दूसरी ओर, ताजा, क्योंकि इसमें अधिक पानी होता है, यह बमुश्किल उपरोक्त ऊर्जा मूल्य के 1/3 तक पहुंचता है। कैलोरी मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान की जाती है, इसके बाद प्रोटीन और अंत में लिपिड द्वारा प्रदान की जाती है। कार्बोहाइड्रेट जटिल होते हैं, मध्यम जैविक मूल्य के पेप्टाइड्स - उनमें कमी होती है, यद्यपि आंशिक रूप से, लाइसिन और मेथियोनीन - और असंतृप्त फैटी एसिड - आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा 3 या अल्फा लिनोलेनिक एसिड (एएलए) और ओमेगा 6 या एसिड लिनोलिक की उत्कृष्ट उपस्थिति के साथ। (एएल)।
रोवेजा घुलनशील और अघुलनशील दोनों तरह के फाइबर से भरपूर होता है और कोलेस्ट्रॉल नहीं लाता है। इसके विपरीत, अन्य फलियों की तरह, यह बहुत कीमती पौधे स्टेरोल और लेसिथिन प्रदान करता है जिसमें कोलेस्ट्रॉल कम करने वाली क्रिया होती है - फाइटोस्टेरॉल भी एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। रोवेजा में ग्लूटेन, लैक्टोज़ और हिस्टामाइन नहीं होता है. प्यूरीन का स्तर महत्वपूर्ण है।
फाइबर और लेसिथिन मूल रूप से फायदेमंद अणु होते हैं, खासकर उन लोगों के लिए जो समकालीन पश्चिमी आहार (संतृप्त वसा, कोलेस्ट्रॉल, कार्बोहाइड्रेट पर आधारित परिष्कृत खाद्य पदार्थ, परिष्कृत शर्करा, आदि) की आदतों के अनुसार खाते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि ये पोषक तत्व, यदि अधिक हो, तो सामान्य आंतों के अवशोषण में भी बाधा उत्पन्न कर सकते हैं। इसके अलावा, रोवेजा में अन्य अवांछनीय अणु भी होते हैं, क्योंकि स्पष्ट रूप से पोषण-विरोधी, जैसे: ऑक्सालिक एसिड, फाइटिक एसिड और पेप्टिडेज़ अवरोधक।
विटामिन के लिए, रोवेजा कुछ पानी में घुलनशील बी समूह की एक मध्यम सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है; उदाहरण के लिए थायमिन या विट बी1, नियासिन या विट पीपी, राइबोफ्लेविन या बी2 और पाइरिडोक्सिन या विट बी6। वसा में घुलनशील विटामिन ई या अल्फा-टोकोफेरोल का स्तर भी अच्छा होता है।
खनिजों के संबंध में भी, रोवेजा निराश नहीं करता है। लौह की मात्रा, भले ही बहुत जैवउपलब्ध न हो, फास्फोरस, जस्ता और पोटेशियम उत्कृष्ट हैं।
अधिक वजन के खिलाफ और चयापचय रोगों के लिए चिकित्सीय पोषण संबंधी योजनाओं के लिए। जाहिर है, गंभीर मोटापे के मामले में और - कार्बोहाइड्रेट की काफी एकाग्रता के कारण - बिना क्षतिपूर्ति वाले टाइप 2 मधुमेह मेलेटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के मामले में, भाग पर्याप्त होना चाहिए।हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और धमनी उच्च रक्तचाप।
रोवेजा, पहले पाठ्यक्रमों (अनाज और डेरिवेटिव) के लिए सबसे आम सामग्री की तुलना में कम कैलोरी होने के कारण, स्लिमिंग आहार के लिए आदर्श है। इसके विपरीत, फाइबर और पोषण-विरोधी घटकों की प्रचुरता के कारण, यह उच्च-कैलोरी के पहले पाठ्यक्रमों या किसी भी मामले में बहुत ऊर्जावान शासनों को बदलने के लिए खुद को उधार नहीं देता है; यह पोषण-विरोधी कारकों की अधिकता पैदा करेगा।
