बाकला

इतिहास में व्यापक सेम

ऐसा कहा जाता है कि - फलियों में - चौड़ी फलियाँ सबसे कम कैलोरी वाली होती हैं; जहां तक ​​दाल और फलियों की बात है, तो प्राचीन काल में व्यापक फलियों ने गरीबों के भोजन के रूप में उनकी कम लागत और आसान उपलब्धता को देखते हुए एक प्रमुख भूमिका हासिल कर ली है।

ब्रॉड बीन का पौधा एशिया माइनर का मूल निवासी है और सदियों से मानव और पशु पोषण (चारे) के लिए बड़े पैमाने पर खेती की जाती रही है।

वर्तमान में, व्यापक फलियों का व्यापक रूप से इतालवी तालिकाओं में सेवन किया जाता है, विशेष रूप से अपुलीयन, सिसिली और सार्डिनियन क्षेत्रों में।

वानस्पतिक विश्लेषण

वानस्पतिक नामकरण में, चौड़ी फलियों को के रूप में जाना जाता है विसिया फैबा एल. ओ फ़ाबा वल्गेरिस, और . के परिवार से संबंधित हैं fabaceae: यह एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है, जो ऊंचाई में 70-140 सेंटीमीटर तक पहुंचने में सक्षम है। पौधे का एक सीधा और मोटा तना होता है, जिसमें एक चतुष्कोणीय खंड होता है और आधार पर बहुत शाखित होता है; जड़ जड़ है और कई असर दिखाती है। चौड़ी बीन के पौधे की वृद्धि मांसल और बेलनाकार फली के साथ एक विशाल हरी फलियों के कारण होती है।
फली के अंदर, लगभग 20 सेमी की औसत लंबाई के साथ, पीले-भूरे रंग के बीज, चपटे, अंडाकार, बड़े और गूदेदार होते हैं; पत्तियां, पिनाट-यौगिक और निर्धारित, 2-6 छोटे पत्तों के समूह से बनी होती हैं।

व्यापकता

मुख्य रूप से बीज के आकार के आधार पर सूचीबद्ध व्यापक बीन की कई किस्में हैं: वास्तव में, केवल बगीचे सेम नहीं हैं (बीज के साथ 25 सेमी की फली "कुचल जैतून के रूप में) के साथ।
वहां व्यापक सेम (घोड़े का पर्स) मुख्य रूप से पशु आहार के लिए उपयोग किया जाता है: हम एक बहुत ही विशेष किस्म की चौड़ी फलियों के बारे में बात कर रहे हैं, जिसमें एक एकल फली का वजन 700-1,000 ग्राम तक हो सकता है।
और भी फील्ड बीन (मामूली बेक) चौड़ी फलियों की एक बहुत ही प्रभावशाली किस्म है: एक फली में 1,000 बीज भी हो सकते हैं और इसका वजन 700 ग्राम हो सकता है। चौड़ी फलियों के लिए, खेत की फलियों का उपयोग चारे के रूप में भी किया जाता है।

खाद्य उपयोग

ब्रॉड बीन्स को पकाया या कच्चा खाया जा सकता है, और सूखे और ताजा दोनों तरह से बेचा जाता है।
फलियों को लपेटने वाले आवरण को हटाने के बाद, उन्हें सुखाया जा सकता है, इसलिए ताजा की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है। सूखी चौड़ी फलियाँ पूर्णांक से वंचित उन्हें सूखे सेम या दाल के विशिष्ट, निवारक भिगोने के समय की आवश्यकता नहीं होती है: वे वास्तव में सीधे उबलते पानी में डूबे हुए हैं, या उबले हुए हैं। अंतिम परिणाम एक प्रकार की प्यूरी है, जो सब्जियों के लिए एक कड़वा स्वाद के साथ एक उत्कृष्ट संगत है (उदाहरण के लिए चिकोरी) सूखी चौड़ी फलियाँ पूर्णांक के साथपिछले वाले के विपरीत, उन्हें पकाने से पहले कुछ घंटों तक भिगोने की आवश्यकता होती है।
ताज़ी चौड़ी फलियों को सादा खाया जा सकता है या ब्रेड, कोल्ड कट्स या चीज़ के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है।
डिब्बाबंद और जमी हुई फलियाँ बाजार में व्यापक रूप से बेची जाती हैं, स्पष्ट रूप से सूखे की तुलना में बहुत अधिक व्यावहारिक।

पोषण संबंधी सिद्धांत और गुण

बीन्स की तुलना में, ब्रॉड बीन्स प्रोटीन के मामले में गुणात्मक रूप से बेहतर होते हैं (हालांकि मात्रात्मक रूप से कम): इन फलियों में लगभग 5% प्रोटीन, 5% फाइबर, 4.5% कार्बोहाइड्रेट और बहुत कम वसा (0.4%) होता है; शेष 84% में पानी होता है।
बीन्स आयरन, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कॉपर, सेलेनियम और कई विटामिन, विशेष रूप से एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर होते हैं: यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बीन्स को पकाने के साथ, जैसा कि सभी फलियों में होता है, अधिकांश विटामिन और खनिज लवण खो जाते हैं। . सुखाने की प्रक्रिया भी विटामिन और खनिज घटक को बदल देती है।लौह में समृद्ध होने के कारण, ऐसा लगता है कि चौड़ी फलियों का सेवन एनीमिया का मुकाबला करने के लिए उपयोगी है।
चौड़ी फलियों के सूखे पत्तों का उपयोग हर्बल दवा में एक प्राकृतिक उपचार के रूप में ड्यूरिसिस को उत्तेजित करने के लिए किया जाता है।



ब्रॉड बीन पेस्टो (Marò)

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ब्रॉड बीन्स और संबंधित समस्याएं

1. ब्रॉड बीन्स प्रतिरक्षा प्रणाली के संभावित दुश्मन हैं: संवेदनशील और पहले से संवेदनशील विषयों में, ब्रॉड बीन्स के सेवन से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है, जो सबसे गंभीर मामलों में, कोमा को प्रेरित कर सकती है। सामान्य तौर पर, कच्ची फलियों के सेवन से एलर्जी होती है: वास्तव में, खाना पकाने से जोखिम कम हो जाता है।
2. ब्रॉड बीन्स को मोनोमाइन ऑक्सीडेज इनहिबिटर (MAOI) के साथ नहीं खाया जाना चाहिए: ब्रॉड बीन्स में निहित लेवोडोपा "शरीर में डोपामाइन में परिवर्तित हो जाता है। डोपामाइन के साथ ब्रॉड बीन्स का जुड़ाव - एक" वासोएक्टिव एमाइन - विभिन्न संस्थाओं के काल्पनिक संकट का कारण बन सकता है। , कभी-कभी नश्वर।
3. संवेदनशील और पूर्वनिर्धारित विषयों में, व्यापक बीन्स (और अन्य विशेष पदार्थ, जैसे एनाल्जेसिक दवाएं, सैलिसिलेट्स, कुछ कीमोथेरेपी दवाएं, आदि) की खपत, भले ही न्यूनतम हो, जीव में प्रतिक्रियाओं का एक झरना ट्रिगर करता है जो अनिवार्य रूप से तीव्र हेमोलिसिस का कारण बनता है पीलिया के साथ। फ़ेविज़म एक वंशानुगत विकृति है जिसमें प्रभावित विषय G6PD एंजाइम की कमी दर्ज करता है, जो पेंटोस-फॉस्फेट के बायोजेनेटिक मार्ग में शामिल है।

ब्रॉड बीन्स और लेवोडोपा

विशेष रूप से हाल के वर्षों में, व्यापक सेम मांग में तेजी से बढ़ रहे हैं क्योंकि स्पष्ट रूप से चमत्कारी समाचार प्रकट और प्रचारित किया जा रहा है: व्यापक सेम लेवोडोपा का स्रोत हैं, पार्किंसंस रोग के खिलाफ लड़ाई में पसंद की दवा है।

वास्तव में, यह दिखाया गया है कि पूरे व्यापक सेम के पौधे (पत्तियां, तना, फली, बीज) में लेवोडोपा होता है: जिस बात को ध्यान में रखा जाना चाहिए वह यह है कि पदार्थ की मात्रा प्रजातियों से प्रजातियों में, मिट्टी की विशेषताओं से बहुत भिन्न होती है, पर्यावरणीय कारकों, आदि से।
वैसे भी, पार्किंसंस के उपचार में बीन्स में निहित लेवोडोपा के प्रभाव पर कोई विश्वसनीय अध्ययन या अकाट्य प्रदर्शन नहीं हैं. हालांकि, तथ्य यह है कि इस गंभीर न्यूरोडीजेनेरेटिव बीमारी वाले कुछ रोगियों ने बीन्स के लगातार और नियमित सेवन के बाद अच्छे परिणाम प्राप्त किए हैं। अन्य लेखक आश्वस्त और आशान्वित हैं: वे मानते हैं, वास्तव में, बीज में न केवल लेवोडोपा होता है, बल्कि इसके प्रभाव को बढ़ाने में सक्षम अन्य पदार्थ भी होते हैं।
विज्ञान जो समझने में विफल रहता है, वह यह है कि सेम के साथ "इलाज" के लिए केवल कुछ रोगी ही सकारात्मक प्रतिक्रिया क्यों देते हैं; दूसरों के लिए, वास्तव में, प्रभाव लगभग व्यर्थ है। [कैथ्रीन होल्डन, आहार विशेषज्ञ के लेखन से ली गई जानकारी]
किसी भी मामले में, पार्किंसंस रोग के मामले में, बीन्स से भरपूर आहार शुरू करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करना हमेशा आवश्यक होता है।

ब्रॉड बीन्स संक्षेप में "

अन्य खाद्य पदार्थ - फलियां मूँगफली का छोला और काबुली चने का आटा सिसर्ची बीन्स अज़ुकी बीन्स हरी बीन्स ब्रॉड बीन्स फलाफेल चिकपी का आटा बीन का आटा बीन का आटा मसूर का आटा मटर का आटा सोया आटा फलियां दाल ल्यूपिन मटर सोया जैकडॉस टेम्पेह टोफू दही लेख अन्य श्रेणियां ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप बुनियादी तैयारी --- - बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन सैन वैलेंटिनो के लिए व्यंजन शाकाहारियों के लिए व्यंजन पी रोटेइचे क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन