शाकाहार वास्तव में एक खाद्य दर्शन है जो किसी के आहार से पशु खाद्य पदार्थों के आंशिक या कुल बहिष्कार पर आधारित है।
यह परिभाषा, सामान्य लेकिन बहुत सरल, विभिन्न रूपों के अनुकूल होनी चाहिए जो इस विशेष आहार व्यवस्था की विशेषता रखते हैं; पूर्णतावाद से नहीं, बल्कि इसलिए कि हर किसी के पास बहुत विशिष्ट आहार संकेत होते हैं।
शाकाहारी कच्चा भोजन: इस प्रकार के आहार में, केवल सब्जी-व्युत्पन्न और कच्चे खाद्य पदार्थों की अनुमति है (42-45 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं पर इलाज किया जाता है)। सभी पशु डेरिवेटिव स्पष्ट रूप से प्रतिबंधित हैं। इसके अलावा, शाकाहारी लोगों के लिए कई बुनियादी खाद्य पदार्थ, जैसे अनाज और फलियां, का सेवन नहीं किया जा सकता है, क्योंकि कच्चे होने पर वे पूरी तरह से अपचनीय होते हैं। यह सबसे कम संतुलित है।
कुछ शाकाहारी भोजन के लिए आहार किसी जरूरी से कम नहीं है। जब शाकाहारी पूरक आहार की बात आती है, तो कई आहार विविधताओं के बीच का अंतर इसलिए महत्वपूर्ण है।
यदि तालिका में दिखाए गए पहले दो दृष्टिकोणों को पूरक आहार के उपयोग के बिना (या लगभग) पोषण के दृष्टिकोण से टिकाऊ माना जा सकता है, तो शाकाहारी और कच्चे खाद्य आहार के लिए समान रूप से सकारात्मक निर्णय व्यक्त नहीं किया जा सकता है।
लंबे समय तक इन खाद्य दर्शन को अपनाने वाले लोगों में, विशेष रूप से कच्चे खाद्य पदार्थों में, वास्तव में पोषण संबंधी कमियों की रिपोर्टें हैं, विशेष रूप से बच्चों और किशोरों में, और रोग संबंधी परिणाम - गर्भवती महिलाओं के भ्रूण के लिए सबसे गंभीर, दुर्भाग्यपूर्ण परिणामों में से हैं।
