शाहबलूत शहद: पौष्टिक गुण

शाहबलूत?

शाहबलूत शहद (अंग्रेजी में "चेस्टनट शहद") एक प्रकार का मोनोफ्लोरल शहद है जो मधुमक्खियों द्वारा निर्मित होता है जो शाहबलूत के पेड़ों के पास रहते हैं और अपने फूलों का व्यावहारिक रूप से विशेष रूप से उपयोग करते हैं।

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शाहबलूत के पेड़ की (कास्टानिया) एक वानस्पतिक जीनस है जो फैगेसी परिवार से संबंधित है; इस समूह का एकमात्र मूल यूरोपीय प्रतिपादक ठीक प्रजाति है सी। sativa (मिलर वर्गीकरण)।

शाहबलूत (आमतौर पर शरद ऋतु) के विपरीत, शाहबलूत शहद का विशिष्ट मौसम मुख्य रूप से गर्मियों का होता है, अर्थात यह उस से मेल खाता है जिसे आमतौर पर पौधे की फूल अवधि के रूप में परिभाषित किया जाता है। संग्रह क्षेत्र पहाड़ी और पहाड़ी हैं।

शाहबलूत शहद निस्संदेह इटली में सबसे अधिक खपत वाले शहद में से एक है और अपने विशिष्ट स्वाद के कारण, यह विदेशों में भी सबसे प्रसिद्ध और प्रशंसित घरेलू किस्मों में से एक है। हालांकि मुख्य रूप से जून और सितंबर (कभी-कभी अक्टूबर तक) के बीच काटा जाता है, शाहबलूत शहद में ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वादात्मक विशेषताएं होती हैं जो आमतौर पर शरद ऋतु के खाद्य पदार्थों और व्यंजनों के साथ उपयुक्त होती हैं।

पोषण के दृष्टिकोण से, यह अन्य शहद की तरह, "कार्बोहाइड्रेट का एक उत्कृष्ट ऊर्जा स्रोत है और इसमें वनस्पति मूल के विभिन्न एंटीऑक्सीडेंट अणु होते हैं। सामान्य रूप से, श्रेणी की तुलना में, विटामिन और खनिजों की एकाग्रता। अनपेक्षित, शाहबलूत शहद कर सकते हैं कुछ जीवाणुरोधी गुण बनाए रखें।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद, जो लगभग पूरी तरह से साधारण शर्करा से प्राप्त होता है, इसे कम करके आंका जाने वाला भोजन नहीं है।

इसकी मीठा करने की शक्ति के कारण, कई व्यंजन और पेय को मीठा करने के लिए दानेदार टेबल चीनी (सुक्रोज या फ्रुक्टोज) पर शहद का उपयोग करना पसंद करते हैं। स्वाद एक तरफ, यह विकल्प केवल एक ही हिस्से को रखने से "फायदेमंद" हो सकता है, क्योंकि शहद में सुक्रोज और दानेदार फ्रुक्टोज की तुलना में 33% कम कैलोरी होती है। दूसरी ओर, कम मीठा करने की शक्ति होने के कारण, लगभग सभी जितना चाहिए उससे अधिक जोड़ते हैं, इस प्रकार प्रतिस्थापन के अर्थ को समाप्त कर देते हैं।

शाहबलूत शहद में ग्लाइसेमिक लोड और ग्लाइसेमिक इंडेक्स टेबल शुगर की तुलना में थोड़ा कम होता है, यही वजह है कि अधिक वजन, टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस और हाइपरट्राइग्लिसराइडिमिया के खिलाफ आहार में इसका प्रचुर मात्रा में उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है। हालांकि, इस पर विचार किया जाना चाहिए। दंत क्षय के पक्ष में भोजन के रूप में।

खनिजों के लिए, कोई उल्लेखनीय मूल्य नहीं हैं; कुछ लोग कहते हैं कि आयरन की मात्रा प्रशंसनीय है, लेकिन यह निश्चित रूप से सबसे आम पोषण स्रोतों (मांस, मछली, अंडे) की तुलना में नहीं है। समूह बी और विटामिन सी के कुछ विटामिनों की सांद्रता मध्यम है; हालांकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि थर्मोलैबाइल अणु, जैसे एस्कॉर्बिक एसिड (विट सी), पाश्चराइजेशन (विपणन के लिए आवश्यक) से नकारात्मक रूप से प्रभावित होते हैं।

शाहबलूत शहद भी पोषक तत्वों से भरपूर होता है जिसमें एंटीबैक्टीरियल और एंटी-इंफ्लेमेटरी क्रिया होती है, जैसे पॉलीफेनोल्स; ये, भोजन के जाने-माने कम करनेवाला प्रभाव के साथ मिलकर, ग्रसनीशोथ के उपचार के लिए शहद को एक अच्छा समाधान बनाते हैं।

, शाहबलूत की क्रिस्टलीकरण दर कम होती है और यह लंबे समय तक तरल अवस्था में रह सकती है। यह विशेषता ग्लूकोज की तुलना में फ्रुक्टोज की उच्च सांद्रता (26.5 ग्राम / 100 ग्राम की तुलना में 41.9 ग्राम / 100 ग्राम) और 1.3 के उच्च फ्रुक्टोज / ग्लूकोज अनुपात (1.58 से अधिक सटीक) के कारण है। दूसरी ओर, कम फ्रुक्टोज / ग्लूकोज अनुपात की विशेषता वाले शहद तेजी से क्रिस्टलीकृत होते हैं।

शाहबलूत शहद का स्वाद एक मजबूत कड़वा स्वाद के साथ मीठा होता है; सुगंध और स्वाद मजबूत, वुडी, चमड़े और धुएं के होते हैं, जो मूल की वनस्पति प्रजातियों द्वारा छोड़ी गई सुगंध के विशिष्ट संकेत के साथ होते हैं। कुछ इसे दूसरों की तुलना में कम मिठास के रूप में परिभाषित करते हैं लेकिन यह विशेष रूप से शाहबलूत के फूलों के सुगंधित अणुओं के ऑर्गेनोलेप्टिक विपरीत है।

यदि मौसम अनुकूल नहीं है और तापमान और सौर विकिरण (जिसका चेस्टनट के चयापचय पर प्रभाव पड़ता है, जो मधुमक्खियों के लिए अधिक स्वादिष्ट हो जाता है) में वृद्धि के साथ शहद के रंग और ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं में कमी आती है। कॉम "यह निष्कर्ष निकालना तर्कसंगत है, सीजन की शुरुआत और अंत के शाहबलूत शहद में अलग-अलग विशेषताएं होंगी।

पेय के लिए (चाय, हर्बल चाय, दूध, दही, कॉफी, जौ, वनस्पति दूध, आदि)। यह उत्पादों के स्वाद और सुगंध को अत्यधिक बदल देता है, उनके मूल गुणों को छुपाता है। तार्किक रूप से, शाहबलूत शहद से समृद्ध पेय सबसे तीव्र होते हैं, जैसे कि काली चाय (लंबी किण्वित)।

इटली में, शाहबलूत शहद एक तीव्र स्वाद के साथ पनीर के साथ सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। यह विशेष रूप से कुछ पेसेरिनो चीज़ों पर और, पारखी लोगों के लिए, कुछ पिट चीज़ों पर सराहा जाता है। हालाँकि, कुछ इसे इतना तीव्र और विशेषता मानते हैं कि इसे आसानी से प्रबंधित नहीं किया जा सकता है। इसी कारण से, यह कभी-कभी वाइन पेयरिंग को भी मुश्किल बना देता है। लकड़ी के संकेतों की उपस्थिति वास्तव में इसे कुछ वाइन का एक अच्छा बिस्तर साथी बनाती है जो बैरिकेड हैं लेकिन बहुत शुष्क नहीं हैं; कोमलता (विशेष रूप से चीनी अल्कोहल और वाष्पशील घटकों से) वास्तव में बहुत महत्वपूर्ण कंट्रास्ट से बचने के लिए आवश्यक है।

शाहबलूत शहद के साथ एक तरह की अनूठी रेसिपी भी बनाई जा सकती है। एक विशिष्ट उदाहरण शाहबलूत केक (या स्टार्चयुक्त फल के आटे से बनी कोई अन्य मिठाई) है, जो हालांकि स्वाद में एक निश्चित अतिरेक से अलग होता है (कद्दू, जामुन, दालचीनी, जायफल, लौंग जैसे ट्रांसवर्सल स्वादों को सम्मिलित करके आसानी से टाला जा सकता है) , मर्टल और यहां तक ​​​​कि लॉरेल बेरीज)।

गोरगोन्जोला, अखरोट और शाहबलूत शहद के साथ शकरकंद ग्नोची उत्कृष्ट हैं; साथ ही पेकोरिनो फोंड्यू के साथ रिकोटा और चेस्टनट पाई, कम किया हुआ बेलसमिक सिरका और शाहबलूत शहद।

यह खेल व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए एक अच्छी सामग्री है।

अन्य प्रकार के ताजे शहद की तरह, शाहबलूत शहद (इसके ज्ञात रोगाणुरोधी गुणों के कारण) भी ब्रेड जैसे खमीर वाले आटे को बनाने के लिए उधार नहीं देता है। पाश्चुरीकृत प्रकार कम contraindicated है।