फोर्टिफिकेशन एक तकनीकी प्रक्रिया है जिसके माध्यम से गैर-ऊर्जावान पोषक तत्वों (मुख्य रूप से विटामिन और / या खनिज लवण) को पारंपरिक खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है, न कि कमी के लिए या बेहतर संरक्षण के उद्देश्य से एक तकनीकी हस्तक्षेप के रूप में, लेकिन इरादे से जनसंख्या में इन पोषक तत्वों का सेवन बढ़ाना।
गढ़वाले भोजन का एक उत्कृष्ट उदाहरण एसीई है, विटामिन से समृद्ध फलों का रस। इस व्यापार नाम में हालांकि एक मौलिक त्रुटि है; वास्तव में, हम विटामिन ए, सी और ई के अतिरिक्त पर जोर देने के लिए एसीई की बात करते हैं। वास्तव में हालांकि, विटामिन ए नहीं जोड़ा जाता है, लेकिन इसके अग्रदूत: कैरोटीन (इसलिए सही शब्द प्रो-विटामिन ए होगा)। इसके अलावा, विटामिन ए (रेटिनॉल), जिसे हम पशु मूल का मानते हैं, वसा में घुलनशील है और इसलिए इसे फलों के रस जैसे जलीय माध्यम में रखना थोड़ा मुश्किल है!
- पोषण संबंधी कमियों (बच्चों, किशोरों, बुजुर्गों, प्रसव उम्र की महिलाओं) के जोखिम में जनसंख्या समूहों का अस्तित्व; उदाहरण के लिए, फिनलैंड में खनिज की कमी को दूर करने के लिए पीने के पानी को फ्लोराइड से मजबूत किया गया है। इसी तरह, कई देशों में आयोडीन के साथ टेबल नमक मिलाया जाता है।
- वाहक खाद्य पदार्थों की पहचान (खपत और जैवउपलब्धता के लिए उपयुक्त)।
- गढ़वाले खाद्य पदार्थों के उपभोक्ता के प्रकार की पहचान।
गढ़वाले भोजन और कार्यात्मक भोजन के बीच का अंतर सूक्ष्म है: दोनों ही लाभकारी गुणों का दावा करते हैं, खाद्य उद्योग द्वारा गढ़वाले उत्पाद में जोड़े गए पोषक तत्वों की उपस्थिति और कार्यात्मक भोजन में स्वाभाविक रूप से मौजूद होने के कारण।
