टायरामाइन से भरपूर खाद्य पदार्थ

टायरामाइन के जैविक कार्य

टायरामाइन अमीनो एसिड टायरोसिन के डीकार्बाक्सिलेशन से उत्पन्न उत्पाद है।

टायरामाइन कैटेकोलामाइन (डोपामाइन, एड्रेनालाईन और नॉरएड्रेनालाईन) के स्राव को उत्तेजित करता है और इसलिए इसमें उच्च रक्तचाप की गतिविधि होती है (रक्तचाप बढ़ जाती है)।

रक्त मस्तिष्क बाधा को पार करने में असमर्थता को देखते हुए, यह मनो-सक्रिय प्रभावों से रहित है।

टायरोसीन के सामान्य चयापचय के दौरान टायरामाइन का उत्पादन होता है और रेड वाइन, पनीर, मशरूम, खमीर, बहुत ताजी मछली और विभिन्न प्रकार के फलों सहित विभिन्न खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। यह उत्पन्न होता है, विशेष रूप से, कुछ बैक्टीरिया द्वारा संचालित किण्वन और अपघटन प्रक्रियाओं से।

न्यूरोनल पुटिकाओं से नॉरपेनेफ्रिन की रिहाई, टायरामाइन के अंतर्ग्रहण के पक्ष में, वाहिकासंकीर्णन का कारण बनती है और हृदय गति को बढ़ाती है; परिणाम रक्तचाप में उल्लेखनीय वृद्धि है, सबसे गंभीर मामलों में एड्रीनर्जिक संकट तक। टायरामाइन के नियमित संपर्क में भोजन की उत्पत्ति अप्रत्यक्ष रूप से पदार्थ के प्रति सहनशीलता में सुधार करती है, जिससे नॉरपेनेफ्रिन की रिहाई कम हो जाती है। गुर्दे और अन्य ऊतकों में टायरामाइन के लिए उच्च आत्मीयता वाले रिसेप्टर्स की खोज भी ज्ञात उच्च रक्तचाप प्रभाव पैदा करने में इस पदार्थ के प्रत्यक्ष हस्तक्षेप का सुझाव देती है।

टायरामाइन और उच्च रक्तचाप

मानव शरीर में, टायरामाइन - चाहे अंतर्जात या खाद्य मूल का - मोनोमाइन ऑक्सीडेज द्वारा चयापचय किया जाता है, एड्रेनालाईन, डोपामाइन, नॉरएड्रेनालाईन और सेरोटोनिन जैसे न्यूरोट्रांसमीटर को निष्क्रिय करने के लिए जिम्मेदार एंजाइम। दवाएं हैं, तथाकथित एमएओ-अवरोधक, जो एंटीडिप्रेसेंट प्रदर्शित करते हैं इन मोनोमाइन ऑक्सीडेस के निषेध पर निर्भर गुण; इसलिए, एंटी-एमएओ दवाओं के साथ इलाज किए गए विषयों में टाइरामाइन का एक उच्च आहार सेवन भी काफी गंभीर लक्षण पैदा कर सकता है, जैसे सिरदर्द, मतली, उल्टी, पसीना, धड़कन, चिड़चिड़ापन और चेतना के परिवर्तन तक शरीर के तापमान में वृद्धि के साथ उच्च रक्तचाप संकट।

जो लोग एमएओ इनहिबिटर का उपयोग नहीं करते हैं, उनमें विशेष रूप से टाइरामाइन से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन माइग्रेन की शुरुआत के पक्ष में लगता है।

टाइरामाइन और अन्य बायोजेनिक अमाइन से भरपूर खाद्य पदार्थ

  • वृद्ध चीज जैसे चेडर, गोरगोन्जोला, गौडा, रोक्फोर्ट, ब्री, पेकोरिनो, ग्रुइरे।
  • बहुत ताजा या संरक्षित मछली नहीं, जैसे हेरिंग, टूना, कैवियार।
  • सॉसेज, सॉसेज, खेल।
  • बीयर, रेड वाइन और किण्वित पेय पदार्थ
  • पालक, रसभरी, टमाटर, सौकरकूट, बैंगन, केल, फूलगोभी, केला (छील), एवोकैडो, आलूबुखारा, अंजीर, चौड़ी फलियाँ, टोफू, टेम्पेह, मिसो सूप, खमीर निकालने, चॉकलेट, सूखे मेवे और अंगूर।
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