परिचय: जैतून का तेल
जैतून: वानस्पतिक पहलू और खेती
पके जैतून की संरचना, पौष्टिक गुण
जैतून की फसल
जैतून का तेल: रासायनिक संरचना
जैतून का तेल: गुण और पोषण संबंधी विशेषताएं
जैतून के तेल की तैयारी
जैतून के तेल का संरक्षण
खली का तेल
जैतून के तेल का वर्गीकरण, विश्लेषण और धोखाधड़ी
एक रेचक के रूप में जैतून का तेल
हर्बल दवा में जैतून का पेड़ - समुद्री हिरन का सींग
अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ व्यंजन विधि
कॉस्मेटिक उपयोग: जैतून का तेल - जैतून का तेल गैर-सैपोनिफायल्स - जैतून का पत्ता निकालने
जैतून का तेल भूमध्यसागरीय क्षेत्र का एक विशिष्ट भोजन है, एक प्राचीन और मूल्यवान उत्पाद, विषय, इसके उच्च आर्थिक मूल्य के कारण, कई प्रकार के परिष्कार के लिए।
इतालवी कानून के अनुसार, जैतून का तेल है:
"ओलिया यूरोपिया (Fam. Oleaceae) के फलों को दबाकर प्राप्त उत्पाद"
प्रारंभिक अंतर्दृष्टि: जैतून के पेड़ की वानस्पतिक विशेषताएं और जैतून की पोषण संबंधी विशेषताएं
जैतून के तेल के पोषक गुण
जैतून का तेल, भूमध्यसागरीय आहार का मुख्य भोजन, कच्चा और खाना पकाने दोनों के लिए परम पसंदीदा मसाला है। इसका उच्च धूम्रपान बिंदु (अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के लिए 210 डिग्री सेल्सियस) इसे तलने के लिए सबसे उपयुक्त में से एक बनाता है। हालांकि, जैतून के तेल का ऊर्जा मूल्य बहुत अधिक होता है (899 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) और इस कारण से, इसके लाभकारी गुणों के बावजूद, इसका दुरुपयोग नहीं करना सबसे अच्छा है। विशेष रूप से, मोटापे और अधिक वजन के मामले में, इसकी सिफारिश की जाती है। इसे एक चम्मच या एक चम्मच के साथ खुराक दें, भोजन कार्यक्रम द्वारा अनुमानित खुराक का सम्मान करते हुए।
वास्तव में, ओलिक एसिड एचडीएल-कोलेस्ट्रॉल के प्रतिशत को प्रभावित किए बिना एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।यह फैटी एसिड, जबकि आवश्यक नहीं है, इसलिए हमारी भलाई के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। ओलिक एसिड वनस्पति मूल के कई मसालों और विशेष रूप से जैतून के तेल में पाया जाता है, जो इस कारण से, रसोई में उपयोग किए जाने वाले सबसे अच्छे मसालों में से एक का प्रतिनिधित्व करता है।
प्रति 100 ग्राम भोजन में फैटी एसिड की सामग्री
जैतून के तेल का वर्गीकरण
रिफाइंड ऑलिव पोमेस ऑयल और वर्जिन ऑलिव ऑयल के मिश्रण से प्राप्त किया जाता है, लैम्पेंटे के अलावा, एसिडिटी 1% से अधिक नहीं होती है
उपयोग
जैतून का तेल मुख्य रूप से भोजन के रूप में प्रयोग किया जाता है, लेकिन इसके रेचक और कोलेसीस्टोकिनेटिक गुणों के लिए चिकित्सा में, हेपेटोप्रोटेक्टर के रूप में, गैस्ट्रिक अल्सर के खिलाफ और स्थानीय कमजोर के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। पत्तियों और छाल का काढ़ा गठिया, बुखार, गठिया, धमनी उच्च रक्तचाप, बवासीर से लड़ने और घावों और घावों को कीटाणुरहित करने के लिए प्रयोग किया जाता है।
यह भी देखें: ओलियोकैंथल, जैतून के तेल के दर्द निवारक गुण।
फार्मेसी में यह लिनिमेंट्स, मलहम और मलहम का हिस्सा बन जाता है।
कॉस्मेटिक क्षेत्र में, जैतून का तेल साबुन बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है, जहां दबाने के अंतिम उत्पाद का उपयोग किया जाता है। कास्टिक सोडा या कार्बोनेट के साथ इलाज किए गए जैतून के तेल में निहित एस्टर, फैटी एसिड, यानी साबुन के ग्लिसरीन और क्षारीय लवणों में टूटकर सैपोनिफाई करते हैं। शुद्ध मार्सिले साबुन वास्तव में सोडा साबुन होना चाहिए।
जैतून के गड्ढे एक उत्कृष्ट ईंधन, किफायती और सभी पारिस्थितिक से ऊपर हैं, क्योंकि दहन के दौरान उत्सर्जित CO2 की मात्रा उतनी ही होती है जितनी प्राकृतिक अपघटन के दौरान निकलती है। इसलिए पत्थर "जैतून के तेल का उत्पादन और निर्यात करने वाले देशों के लिए एक महत्वपूर्ण ऊर्जा संसाधन का प्रतिनिधित्व करते हैं। मैड्रिड में, इस ऊर्जा स्रोत का शोषण शुरू हो चुका है और अभी भी विभिन्न घरों में गर्मी और गर्म पानी प्रदान करता है।
जैतून के तेल की तैयारी: क्लासिक विधि
जैतून की कटाई तब की जाती है जब वे पके होते हैं, पत्ते के नीचे जाल लगाकर और जैतून को हाथ से या रेक (अब्बाचियातुरा) से पीटकर या उठाकर।
फिर जैतून को जूट की थैलियों (लगभग 1 क्विंटल) में एकत्र किया जाता है और मिल में ले जाया जाता है, जहां उन्हें वाशिंग टैंक में रखा जाता है और फिर दबाया जाता है।
यह बड़े गोलाकार वत्स में किया जाता है जिसमें जैतून रखे जाते हैं और जिस पर GRINDSTONES, दो या तीन बड़े ग्रेनाइट के पहिये होते हैं, जो फलों को कुचलते हुए लगभग एक घंटे के बाद घना गूदा देते हैं।
इस बिंदु पर लुगदी को मिश्रित किया जाना चाहिए, फिर गोलाकार डोनट्स पर फैलाना चाहिए, जो धातु डिस्क से जुड़े होते हैं, सभी केंद्रीय सिलेंडर पर डाले जाते हैं। यह उपकरण यांत्रिक प्रेसिंग के अधीन है जो पानी के साथ तेल की बूंदों के गिरने का उत्पादन करता है। अंतिम चरण में तेल से पानी का पृथक्करण शामिल है, जो अच्छा हरा या स्पष्ट है (जैतून की गुणवत्ता, बढ़ते क्षेत्र और मौजूद पत्तियों की मात्रा के आधार पर: हरा तेल जरूरी नहीं है अधिक इसका स्वाद अच्छा होता है) वैकल्पिक रूप से आप एक सतत साइकिल मशीन (सेंट्रीफ्यूजेशन) का उपयोग कर सकते हैं, जो अधिक पैदावार देती है, लेकिन कम ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं वाला तेल।
जैतून का तेल निष्कर्षण तकनीकों के बारे में अधिक जानने के लिए, समर्पित लेख देखें:
जैतून की फसल
जैतून का तेल निकालने की तकनीक
दबाव से
केंद्रापसारक द्वारा
चयनात्मक निस्पंदन द्वारा छिद्रण द्वारा
भंडारण
"जैतून का तेल" प्रकाश और गर्मी स्रोतों से दूर, अंधेरे कांच की बोतलों या टिन में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि कंटेनर बरकरार है और अच्छी तरह से सील है, तो उसमें मौजूद जैतून का तेल लगभग 18 महीने तक अपरिवर्तित रहता है। एक बार खोलने के बाद, इसे एक वर्ष के भीतर सेवन किया जाना चाहिए। एक वास्तविक और उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल, यदि ठंडे वातावरण में रखा जाता है, तो घना हो जाता है लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं होता है। यदि निस्पंदन की कमी के कारण जैतून का तेल बादल और घना है, तो उत्पाद का भंडारण समय कम हो जाता है और तेल आसानी से खराब हो सकता है।
जैतून का तेल खरीदते समय उत्पाद की कीमत का सावधानीपूर्वक मूल्यांकन करना महत्वपूर्ण है क्योंकि प्रामाणिकता और मूल्य (हरा रंग और अस्पष्टता) के पारंपरिक मापदंडों को क्लोरोफिल के साथ तेल को छानने और रंगने से बचाकर कृत्रिम रूप से पुन: पेश किया जा सकता है।
जैतून के तेल की गुणवत्ता का मूल्यांकन करने के लिए कोई अम्लता मूल्य पर भरोसा कर सकता है, उत्पाद की गुणवत्ता जितनी कम होगी। दूसरी ओर, जैतून के तेल की कम अम्लता को स्पष्ट रूप से इसके वास्तविक मूल्य को निर्दिष्ट किए बिना प्रचार लेखन पर भरोसा करना आवश्यक नहीं है। अंत में, उपभोक्ता उन कठोर नियंत्रणों पर भरोसा कर सकता है जो सैद्धांतिक रूप से जैविक जैतून के तेल और आईजीपी, पीडीओ और टीएसजी प्रमाणीकरण वाले लोगों पर किए गए हैं।
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