विभिन्न इतालवी क्षेत्रों के क्रिसमस मेनू के माध्यम से ब्राउज़ करना, मैं मदद नहीं कर सका, लेकिन सिएना के विशिष्ट रिकियारेली, विशेष बिस्कुट पर ध्यान केंद्रित कर सकता था, जो बादाम, चीनी और अंडे के सफेद के साथ तैयार किए जाते हैं। स्वाद नरम अमरेट्टी की बहुत याद दिलाता है: आकार और झुर्रीदार सतह में आइसिंग शुगर के एक कंबल के साथ क्या परिवर्तन होता है। आइए जानें इसकी रेसिपी।
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- 416 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
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सामग्री
- 200 ग्राम बादाम
- 150 ग्राम चीनी
- 40 ग्राम अंडे का सफेद भाग
- 20 मिली पानी
- १० ग्राम सफेद आटा प्रकार ००
- वैकल्पिक: बादाम के स्वाद की 1 शीशी
- अनुपचारित संतरे का छिलका
- लगभग १०० ग्राम पीसा हुआ चीनी
- वफ़ल की 1 शीट
सामग्री की जरूरत
- शक्तिशाली ब्लेंडर
- चलनी
- पंक्ति नींबू
- कैंची
- पकानें वाली थाल
- बेकिंग पेपर
- इलेक्ट्रिक चाबुक
- फ़िल्म
तैयारी
- बादाम को 100 ग्राम दानेदार चीनी और संतरे के छिलके के साथ बहुत बारीक पीस लें।
ध्यान!
उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले बिस्कुट प्राप्त करने के लिए बादाम को बारीक पीसना एक बहुत ही महत्वपूर्ण चर है। इस कारण से, बादाम को चीनी के साथ बहुत लंबे समय तक मिलाने की सलाह दी जाती है - लेकिन रुक-रुक कर - एक अतिरिक्त महीन अनाज प्राप्त करने के लिए।- एक बाउल में बादाम पाउडर और चीनी मिलाएं। एक चम्मच मैदा डालें और मिलाएँ। जो चाहें बादाम के स्वाद की शीशी के साथ स्वाद ले सकते हैं।
- 50 ग्राम चीनी और 20 मिली पानी के साथ एक चाशनी तैयार करें: आँच पर लाएँ और उबलने के लिए कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। फिर बादाम पाउडर के बीच में बहुत गर्म चाशनी डालें और लकड़ी के चम्मच से मिलाएँ।
- एक अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें और उसमें बादाम पाउडर मिलाएं। अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक आपको एक कॉम्पैक्ट और थोड़ा चिपचिपा आटा न मिल जाए।
- आटे को प्याले में निकालिये, क्लिंग फिल्म से ढककर रात भर (10-12 घंटे) फ्रिज से बाहर रख दीजिये।
- अगले दिन, रिकियारेली के लिए आधार तैयार करें। लगभग 20 आकार प्राप्त करने के लिए हीरे के आकार की वेफर शीट को काटें।
- मार्जिपन मिश्रण को अपने हाथों से चलाएं और इसे 20 टुकड़ों (वजन में लगभग 20 ग्राम एल "एक) में बांट लें, संभवत: आइसिंग शुगर की मदद से।
- प्रत्येक टुकड़े को अपने हाथों से काम करें, वेफर के समान आकार (रिकसीरेली का विशिष्ट आकार) प्राप्त करने का प्रयास करें।
- रिकियारेली को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग ट्रे में रखें, आइसिंग शुगर छिड़कें और 160 डिग्री सेल्सियस पर 10-11 मिनट तक बेक करें।
- रिकियारेली को अभी भी गर्म और नरम होने तक बाहर निकालें, और परोसने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
बादाम, चीनी और अंडे का सफेद भाग: स्वादिष्ट मिठाइयाँ प्राप्त करने के लिए बहुत कम सामग्री, बुद्धिमानी से, धीरे-धीरे चखने के लिए, शायद विन सैंटो टोस्कानो या मोस्केडेलो डि मोंटालिनो के साथ फोर्टिफाइड वाइन के साथ।पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
Ricciarelli बहुत कैलोरी वाले मीठे खाद्य पदार्थ हैं, जिसमें कार्बोहाइड्रेट द्वारा वहन की जाने वाली ऊर्जा की व्यापकता होती है, इसके बाद वसा और अंत में प्रोटीन होता है। कोलेस्ट्रॉल न के बराबर है, फाइबर बहुत प्रचुर मात्रा में है और फैटी एसिड की व्यापकता असंतृप्त लगती है।
अधिक वजन, टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के मामले में रिकियारेली बिस्कुट की सिफारिश नहीं की जाती है, जबकि उनके पास सामान्य वजन के हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक और लैक्टोज असहिष्णु आहार के लिए कोई मतभेद नहीं है; दूसरी ओर, चूंकि उनमें ग्लूटेन होता है, इसलिए उन्हें सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए बाहर रखा जाना चाहिए।
औसत भाग लगभग 30 ग्राम (125 किलो कैलोरी) है।
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