घर के बने मार्श मैलो

पकाने की विधि का पहचान पत्र

251 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग

सामग्री

मार्शमॉलो के लिए

150 ग्राम चीनी
40 मिली पानी
80 ग्राम (2 मध्यम) अंडे का सफेद भाग
8 ग्राम (4 शीट) आइसिंगग्लास
1 चुटकी नमक
2 बड़े चम्मच अनुपचारित नींबू का रस
वैकल्पिक: लाल-नीली डाई की कुछ बूँदें

कवरेज के लिए

40 ग्राम पीसा हुआ चीनी
40 ग्राम आलू स्टार्च

सामग्री की जरूरत

कटोरे
इलेक्ट्रिक चाबुक
खाद्य थर्मामीटर
सैक पोचे स्टार टोंटी के साथ
बेकिंग पेपर
पकानें वाली थाल
स्केल भोजन का वजन करता है
चलनी

तैयारी

सबसे पहले जिलेटिन शीट्स को ठंडे पानी में भिगो दें।
एक सॉस पैन में, चीनी को पानी के साथ डालें और, कभी-कभी हिलाते हुए, इसे 121 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
इस बीच, अंडे की सफेदी को इलेक्ट्रिक व्हिस्क से सख्त होने तक फेंटें, इसमें एक चुटकी नमक मिलाएं।
अंडे की सफेदी के साथ कटोरे में १२१ डिग्री सेल्सियस चीनी की चाशनी डालें, और १० मिनट के लिए या द्रव्यमान के ठंडा होने तक इलेक्ट्रिक व्हिस्क के साथ काम करना जारी रखें।

जिज्ञासा!
अंडे की सफेदी में १२१ डिग्री सेल्सियस पर चीनी की चाशनी मिलाने की तकनीक वही है जो इतालवी मेरिंग्यू की तैयारी के लिए इस्तेमाल की जाती है!

माइक्रोवेव में नींबू का रस गरम करें और भिगोने वाले पानी से निकली नरम जिलेटिन की पत्तियों को घोलें। फिर मेरिंग्यू को फेंटते समय नींबू का घोल डालें, व्हिस्क के साथ काम करना जारी रखें। मिश्रण तैयार होने पर मिश्रण तैयार है। एक उज्ज्वल, चमकदार रंग और एक बहुत घनी और दृढ़ स्थिरता पर ले लिया है।
इस बिंदु पर, जो चाहें डाई (अधिमानतः जेल या पाउडर में) जोड़ सकते हैं।
बेलनाकार मार्शमैलो तैयार करने के लिए, बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे में झागदार द्रव्यमान डालें, सतह को एक स्पैटुला के साथ समतल करें और जमने तक (2-4 घंटे) फ्रिज में ठंडा होने दें।
अधिक विस्तृत मार्शमैलो तैयार करने के लिए, मिश्रण को पेस्ट्री बैग में स्टार टोंटी के साथ डालें। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और मार्शमॉलो के कई छोटे टफ्ट्स बनाएं। जमने के लिए फ्रिज में रख दें।
2-4 घंटे के बाद, मार्शमॉलो लगभग तैयार हो जाते हैं। सबसे नाजुक चरण बेकिंग पेपर से अलग होने का है क्योंकि इस समय सतह काफी चिपचिपी है। तो पाउडर चीनी और आलू स्टार्च को बराबर भागों में मिलाकर मिश्रण तैयार कर लें।
मार्शमैलो के ब्लॉक के लिए निम्नानुसार आगे बढ़ें: आइसिंग शुगर और स्टार्च के मिश्रण के साथ सतह को छिड़कें। मार्शमैलो ब्लॉक को चर्मपत्र कागज की दूसरी शीट में बदल दें और इसे ढकने वाली शीट को धीरे से छीलें। चीनी पाउडर के साथ फिर से छिड़कें। एक नम चाकू के साथ, फ्लफी मेरिंग्यू ब्लॉक को सिलेंडरों में काट लें। प्रत्येक सिलेंडर को चीनी पाउडर में रोल करें। 5 मिनट के बाद ऑपरेशन दोहराएं। 10-15 मिनट तक प्रतीक्षा करें ताकि पाउडर सतह पर जम जाए।
CIUFFETTI DI Marshmallows के लिए निम्नानुसार आगे बढ़ें: मार्शमॉलो के टफ्ट्स को एक स्पैटुला के साथ धीरे से हटा दें (उन्हें जितना संभव हो उतना कम छूएं) और उन्हें पाउडर चीनी और स्टार्च में रोल करें। प्रत्येक सिलेंडर को चीनी पाउडर में रोल करें। 5 मिनट के बाद ऑपरेशन दोहराएं। 10-15 मिनट तक प्रतीक्षा करें ताकि पाउडर सतह पर जम जाए।
हवा से दूर प्लास्टिक बैग या कांच के कंटेनर में स्टोर करें।

ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker

चीनी और स्टार्च पाउडर के सूख जाने के बाद, मार्शमॉलो को कांच के जार या टिन के डिब्बे में रखा जा सकता है: वे 2-3 सप्ताह तक सही रहेंगे। लेकिन हम शर्त लगाते हैं कि वे उम्मीद से जल्दी खत्म हो जाएंगे? मेरे पोते इसके दीवाने हैं !!

पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी

मार्शमैलो अधिक ऊर्जा की खपत के साथ मीठे होते हैं। कैलोरी अनिवार्य रूप से सरल कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान की जाती है, जबकि प्रोटीन प्रासंगिक नहीं होते हैं। लिपिड, कोलेस्ट्रॉल और फाइबर लगभग अनुपस्थित हैं।
मार्शमैलो अधिक वजन, टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के खिलाफ आहार के लिए उपयुक्त नहीं हैं। औसत भाग (कभी-कभी खपत के लिए) लगभग 30 ग्राम (75 किलो कैलोरी) होना चाहिए।