आपसे किसने कहा कि शाकाहारी पोषण बलिदान का आहार है? यह सर्वाहारी के लिए एक वैकल्पिक भोजन शैली है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसे "उदास", "नीरस" और "सपाट" माना जा सकता है। यदि आप ऐसा सोचते हैं, तो मैं एक विशेष केक तैयार करके आपका विचार बदलने की कोशिश करना चाहूंगा: मेरिंग्यू। क्लासिक संस्करण में, अंडे की सफेदी और क्रीम के साथ मेरिंग्यू तैयार किया जाता है, लेकिन मुझे आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त करने के लिए कुछ वैध सब्जी विकल्प मिले! मेरे साथ यह नुस्खा खोजें!
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
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सामग्री
लगभग ५० शाकाहारी meringues . के लिए
- 75 ग्राम चीनी
- 75 ग्राम पिसी चीनी
- 2 बड़े चम्मच अनुपचारित नींबू का रस
- एक्वाफाबा के 75 मिली
भरने के लिए
- 30 ग्राम ब्राउन शुगर
- 2 बड़े चम्मच लिमोनसेलो या ऑरेंज लिकर
- लगभग 200 ग्राम आड़ू
- 45 ग्राम चावल का आटा
- 1 वेनिला पॉड
- 80 ग्राम एगेव सिरप या मेपल सिरप
- 500 मिली चावल का दूध
सामग्री की जरूरत
- बेकिंग पेपर
- बेकिंग प्लेट
- छोटा सॉस पैन
- स्केल भोजन का वजन करता है
- कोड़ा
- सैक पोचे
- 20 सेमी व्यास का स्प्रिंगफॉर्म पैन
- विभिन्न आकारों के कटोरे
तैयारी
- सबसे पहले, शाकाहारी meringues की तैयारी के लिए खुद को समर्पित करें।
समीक्षा करें: आप अंडे की सफेदी के बिना मेरिंग्यू कैसे बनाते हैं?
इस नुस्खा में, अंडे की सफेदी के लिए आदर्श विकल्प छोले के खाना पकाने के पानी द्वारा दर्शाया गया है: सैपोनिन (पदार्थ जो पानी के संपर्क में एक स्थिर और लगातार फोम विकसित करते हैं) में समृद्ध होने के कारण, छोले का खाना पकाने का शोरबा यह है लंबे समय तक बिजली के चाबुक से काम करने और चीनी के साथ मिश्रित होने के लिए खुद को उधार देता है।
लगभग 50 मेरिंग्यू तैयार करने के लिए, आपको चाहिए: 75 मिली छोले का खाना पकाने का पानी, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 75 ग्राम आइसिंग शुगर, 75 ग्राम सफेद चीनी।
छोले के खाना पकाने के पानी को इलेक्ट्रिक मिक्सर में डालें: व्हिस्क के साथ कुछ नींबू का रस मिलाते हुए तब तक काम करें जब तक कि आपको अंडे का सफेद रंग और स्थिरता जैसा द्रव्यमान न मिल जाए। इस बिंदु पर, धीरे-धीरे और धीरे-धीरे दो प्रकारों को शामिल करें द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें, मेरिंग्यू के कई छोटे टफ्ट्स बनाएं और ओवन में 100 डिग्री सेल्सियस पर 90-120 मिनट के लिए या मेरिंग्यू पूरी तरह से सूखने तक बेक करें।- आड़ू-अखरोट को बहुत छोटे क्यूब्स में काटें और कुछ घंटों के लिए फलों को ब्राउन शुगर के साथ होममेड लिमोनसेलो (वैकल्पिक) के साथ छोड़ दें।
मैकरेट फल क्यों?
जमे हुए होने वाले फल में चीनी और अल्कोहल (लिमोन्सेलो) की उपस्थिति बहुत महत्वपूर्ण है, जैसा कि मेरिंग्यू के मामले में होता है। वास्तव में, चीनी और शराब की तरह काम करते हैं एंटी-फ्रीजिंग पदार्थ, द्रव्यमान में निहित पानी के हिमांक को कम करता है; फलस्वरूप, फल में मौजूद पानी को जमने और क्रिस्टलीकरण से रोका जाता है। आड़ू, भले ही मिठाई में जमे हुए हों, वास्तव में काफी नरम रहेंगे।- अब वेगन मिल्क क्रीम तैयार करें। एक सॉस पैन में, लगभग 400 मिलीलीटर चावल का दूध (या स्वाद के लिए किसी अन्य प्रकार का वनस्पति दूध) डालें और धीरे से गरम करें। वेनिला पॉड में काटें और बीज को खुरचें। चावल के दूध को फली और बीज के साथ स्वाद दें। लगभग दस मिनट के लिए स्वाद के लिए छोड़ दें। इस बिंदु पर, चावल के दूध को छान लें ताकि फली द्वारा छोड़ी गई किसी भी अशुद्धता और फिलामेंट को हटा दें और स्टोव पर रख दें। मेपल सिरप (या साधारण गन्ना चीनी के साथ) के साथ मीठा करें।
- बचे हुए ठंडे चावल के दूध में चावल का स्टार्च (या अन्य स्टार्च) घोलें और एक बार घुलने के बाद, मिश्रण को गर्म दूध में डालें। क्रीम के गाढ़ा होने तक उबालें। आँच बंद करें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। सीधे संपर्क करें क्रीम और कम से कम एक घंटे के लिए पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- जब क्रीम ठंडी हो जाए तो इसे पेस्ट्री बैग में निकाल लें।
- चर्मपत्र कागज या क्लिंग फिल्म के साथ 20 सेमी व्यास के स्प्रिंगफॉर्म पैन को लाइन करें। आधार पर, वेजिटेबल मिल्क क्रीम का घूंघट फैलाएं, फिर उस पर शाकाहारी मेरिंग्यू की एक परत बिछाएं। दूध क्रीम के भरने के साथ कवर करें और, बीच में, आड़ू के साथ चीजों को मैकरेट करने के लिए छोड़ दें। आड़ू को अन्य शाकाहारी meringues के साथ कवर करें और परतों में आगे बढ़ें जब तक कि सभी सामग्री का उपयोग न हो जाए। पूरे meringues के एक दौर के साथ समाप्त करें और यदि आप चाहें, तो दूसरों को तोड़ दें।
- सब कुछ फ्रीजर में कम से कम एक "घंटे के लिए रखें। अर्ध-जमे हुए शाकाहारी मेरिंग्यू को स्लाइस में परोसें।
- फ्रीजर में स्टोर करें। मेरिंग्यू की बेहतर सराहना करने के लिए, परोसने से कम से कम 15-20 मिनट पहले मिठाई को फ्रीजर से निकालने की सलाह दी जाती है।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
दिलचस्प नुस्खा है ना? मैं वास्तव में इसे बहुत पसंद करता हूँ! और यदि आप प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो आप आड़ू को अन्य फलों (जैसे खुबानी, स्ट्रॉबेरी, चेरी) या डार्क चॉकलेट के टुकड़ों के साथ बदलकर इस मेरिंग्यू को आज़मा सकते हैं!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
शाकाहारी मेरिंग्यू एक मध्यम ऊर्जा सेवन वाली मिठाई है; कैलोरी मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट से आती है, इसके बाद कुछ लिपिड और प्रोटीन होते हैं।
कार्बोहाइड्रेट सरल (सुक्रोज), असंतृप्त फैटी एसिड और कम जैविक मूल्य वाले पेप्टाइड होते हैं; कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित प्रतीत होता है और फाइबर दुर्लभ हैं।
वेगन मेरिंग्यू एक ऐसा भोजन है जो लैक्टोज और ग्लूटेन असहिष्णुता के उपचार में कोई मतभेद नहीं दिखाता है। इसे अधिक वजन, हाइपरग्लेसेमिया, टाइप 2 मधुमेह मेलिटस या हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के मामले में कम मात्रा में लिया जाना चाहिए।
शाकाहारी मेरिंग्यू का औसत भाग लगभग 90 ग्राम (105 किलो कैलोरी) होता है।
