लेकिन आपकी राय में, क्या टोफू अन्य प्रोटीन खाद्य पदार्थों की तुलना में पौष्टिक हो सकता है?
उन लोगों के लिए जो अभी भी इसे पर्याप्त रूप से नहीं जानते हैं, टोफू सोया से प्राप्त सबसे लोकप्रिय सब्जी खाद्य पदार्थों में से एक है: इसे तैयारी की विशेष विधि के लिए "सोया पनीर" भी बपतिस्मा दिया गया है जो कुछ मायनों में, पशु पनीर को दर्शाता है। टोफू की सराहना न केवल उन लोगों द्वारा की जाती है जो पशु भोजन के बिना आहार का पालन करते हैं, बल्कि उन लोगों द्वारा भी जो लैक्टोज असहिष्णु हैं या हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से संबंधित विकारों से पीड़ित हैं।यह वसा में कम, लैक्टोज और कोलेस्ट्रॉल से मुक्त और बी विटामिन और वनस्पति प्रोटीन से भरपूर भोजन है।
आइए देखें कि समुद्री नमक से निकाले गए एक अकार्बनिक क्लॉटिंग एजेंट निगारी के साथ टोफू कैसे तैयार किया जाता है।
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
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सामग्री
टोफू के 230-250 ग्राम के लिए
- 1 लीटर सोया दूध
- निगरी के 4 ग्राम
- 100 मिली पानी
- 1 चम्मच अनुपचारित नींबू
- Q.बी. नमक का
सामग्री की जरूरत
- पुलाव
- कोलंडर
- लकड़ी की चम्मच
- थाली पीछने का कपड़ा
- टोफू या फ्यूस्केला के लिए ढालना
तैयारी
कृपया ध्यान दें
टोफू का मूल घटक सोया दूध है, इसलिए इस रेसिपी के लिए हमने घर पर सोया दूध बनाया है। आइए तैयारी की समीक्षा करें!
एक कटोरी में 200 ग्राम पीले सोयाबीन इकट्ठा करें और गर्म पानी से भरें: सोया को कम से कम 6 घंटे के लिए भिगो दें, यदि आवश्यक हो तो पानी बदल दें।
सोया को सूखा लें, फाइटेट्स और अन्य पोषण-विरोधी तत्वों को खत्म करने के लिए इसे धो लें। दो लीटर पानी उबाल लें, एक चुटकी नमक और कोम्बू समुद्री शैवाल का एक टुकड़ा डालें: सोया को एक घंटे तक या बीज के नरम होने तक उबालें।
जब सोया तैयार हो जाए, तो इमर्सन मिक्सर डालें और गाढ़ा तरल प्राप्त होने तक ब्लेंड करें। वैकल्पिक रूप से, ग्लास मिक्सर के साथ ब्लेंड करें।
सोया दूध को भिंडी से अलग करने के लिए एक कपड़े के माध्यम से इस प्रकार प्राप्त गाढ़े तरल को छान लें।
सोया दूध (चाय के तौलिये के नीचे) इकट्ठा करें, 1 लीटर वजन करें, और टोफू तैयार करने के लिए इसका इस्तेमाल करें।- एक सॉस पैन में प्राकृतिक (बिना मीठा) सोया दूध डालें और 80-85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएं।
- दूध को एक गिलास या प्लास्टिक के कटोरे में स्थानांतरित करें: स्टील वास्तव में अंतिम उत्पाद की उपज को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।
- इस बीच, निगरी को लकड़ी के डंडे से हिलाते हुए गर्म पानी में घोलें।
क्या आप यह जानते थे
निगरी समुद्री नमक में मौजूद मैग्नीशियम क्लोराइड और अन्य ट्रेस तत्वों से बना एक विशेष प्राकृतिक रेनेट है: यह वह पदार्थ है जो समुद्र के पानी से सोडियम क्लोराइड निकालने के बाद रहता है।- कोगुलेटिंग एजेंट के साथ पानी को गर्म सोया दूध में धीरे-धीरे डालें, बार-बार, लगभग दस सेकंड तक मिलाते रहें। एक चम्मच नींबू का रस भी मिलाएं: यह सोया प्रोटीन के जमाव को बढ़ावा देने में मदद करेगा।
- क्लिंग फिल्म से ढक दें और सोया प्रोटीन को 10 मिनट के लिए जमने दें।
- एक साफ कपड़े के साथ एक कोलंडर या आयताकार टोफू मोल्ड को लाइन करें, जिसमें डिटर्जेंट की गंध नहीं है। छलनी (या मोल्ड) को एक बड़े कटोरे के अंदर एक छोटे से उलटे हुए कंटेनर के ऊपर रखें। धीरे-धीरे दही डालें, मट्ठा निकालने के लिए धीरे से निचोड़ें: इस स्तर पर, यह अनुशंसा की जाती है कि टपकता हुआ मट्ठा पानी के संपर्क में न आए। टोफू कंटेनर में निहित है। मसाले के साथ स्वाद या स्वाद के लिए नमक।
- एक घंटे के लिए दही को टपकने दें।
सलाह ठीक
जल निकासी की सुविधा के लिए, टोफू के ऊपर वजन रखने की सलाह दी जाती है: इस तरह, मट्ठा दही से अधिक तेज़ी से अलग हो जाएगा।- टोफू स्टिक निकालें और स्वादानुसार सेवन करें। मट्ठा का उपयोग मीटबॉल या बिस्कुट को मिलाने के लिए या टोफू को स्वयं संरक्षित करने के लिए किया जा सकता है: सब्जी पनीर को 3-4 दिनों के भीतर सेवन किया जाना चाहिए, और फ्रिज में संग्रहीत किया जाना चाहिए।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
अपने तटस्थ स्वाद के साथ, टोफू कई व्यंजनों के निर्माण के लिए उधार देता है, जिसमें सबसे क्लासिक (जैसे सब्जियों के साथ टोफू) से लेकर सबसे विस्तृत (जैसे सब्जी कैनेलोनी) शामिल हैं। इसे 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है, अधिमानतः अपने स्वयं के मट्ठे में या पानी में डुबो कर।पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
ध्यान! चूंकि यह प्रोटीन के रासायनिक निष्कर्षण से प्राप्त भोजन है, इसलिए अप्रत्यक्ष रूप से सटीक रासायनिक प्रोफ़ाइल को स्थापित करना लगभग असंभव है। इस कारण से, विशिष्ट पोषक तत्वों को संदर्भित करने वाले मूल्यों को विपरीत तालिका में नहीं दिखाया गया है।
टोफू पौधे की उत्पत्ति का एक उत्पाद है। इसमें निगरी मिलाकर सोया दूध प्रोटीन होता है। इसमें पशु मूल के पनीर की तुलना में कम ऊर्जा का सेवन होना चाहिए, उच्च प्रोटीन और काफी कम लिपिड सामग्री के साथ। कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है और फैटी एसिड उन्हें ज्यादातर असंतृप्त होना चाहिए।
फाइबर और कार्बोहाइड्रेट एक सीमांत घटक का प्रतिनिधित्व करते हैं।
मध्यम भाग काफी उदार है; निश्चित रूप से पारंपरिक चीज़ों की तुलना में अधिक है।
