गाय के दूध का दही बनाने में एक साथ मस्ती करने के बाद, आज हम इसके सब्जी समकक्ष को और करीब से जानेंगे: मैं सोया दही के बारे में बात कर रहा हूं, जो सोया दूध से प्राप्त एक ताजा और स्वादिष्ट उत्पाद है, जो बदले में बीज से निकाला जाता है। इनमें से फलियां।
हमेशा की तरह, घर पर सोया दही कैसे तैयार किया जाता है, यह जानने से पहले, आइए कुछ सिद्धांत देखें: इस तरह हमारे लिए यह समझना आसान हो जाएगा कि कुछ चरणों की आवश्यकता क्यों है।
- यह एक १००% वनस्पति भोजन है, जो जानवरों और प्रकृति के लिए पूर्ण सम्मान के साथ उत्पादित किया जाता है। इस कारण से, सोया दही शाकाहारी लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है।
- सोया दही की विशिष्ट विशेषताओं में से एक लैक्टोज की अनुपस्थिति है, एक चीनी जो पशु दूध (विशेष रूप से गाय के दूध) में प्रचुर मात्रा में पाई जाती है, जिसके प्रति बहुत से लोग असहिष्णु हैं। सोया उन लोगों द्वारा भी लिया जा सकता है जिनके पास एक उल्लेखनीय संवेदनशीलता है लैक्टोज की ओर।
- इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, इसलिए इसे हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से पीड़ित लोग भी ले सकते हैं। सोया दूध फाइटोस्टेरॉल का एक स्रोत है, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने में सक्षम पदार्थ है।
- जहां तक लिपिड अंश का संबंध है, सोया दही स्वास्थ्य के लिए असंतृप्त "अनुकूल" वसा में समृद्ध है
- यह एक बहुत ही सुपाच्य भोजन है क्योंकि कैसिइन प्रोटीन प्रोफाइल में प्रकट नहीं होते हैं, पशु-व्युत्पन्न दूध के बजाय विशिष्ट। इसके अलावा, सोया प्रोटीन रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में योगदान देकर "धमनियों के सफाईकर्मी" के रूप में कार्य करता है।
तैयारी विधि की तुलना गाय के दही की तैयारी के वीडियो में की गई है। इसके अलावा इस मामले में, वास्तव में, सोया दूध में विशेष जीवाणु उपभेदों को टीका लगाना आवश्यक है:
- एल. बुल्गारिकस: सोया दूध प्रोटीन के जमाव के लिए जिम्मेदार, यह लाभकारी जीवाणु दही को गाढ़ा बनाने में मदद करता है
- एस थर्मोफिलस: दही के विशिष्ट खट्टे स्वाद के लिए जिम्मेदार
- कुछ सोया योगर्ट बिफीडोबैक्टीरियम लैक्टिस से समृद्ध होते हैं, जो एक प्रसिद्ध प्रोबायोटिक बृहदान्त्र की कार्यक्षमता को अनुकूलित करने में सक्षम
४२ और ४४ डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान पर, सोया दूध में लगाए गए जीवाणु उपभेद पीएच (अम्लीकरण) को कम करते हैं और मौजूद शर्करा (स्टैच्योज और रैफिनोज) से शुरू होने वाले लैक्टिक एसिड को छोड़ते हैं। इस तरह, प्रोटीन जम जाता है और दूध की चिपचिपाहट बढ़ जाती है, जब तक कि वह दही में न बदल जाए।
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- प्रति सेवारत 54 किलो कैलोरी कैलोरी
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सामग्री
सोया दही के ७ जार के लिए
- 1 लीटर सोया दूध
- 125 ग्राम सोया दही
- 30 ग्राम चीनी
समृद्ध करने के लिए (वैकल्पिक)
- खुबानी के लगभग ३०० ग्राम (4 मध्यम)
- लगभग ३०० ग्राम (2 मध्यम) आड़ू
सामग्री की जरूरत
- छोटा सॉस पैन
- खाद्य थर्मामीटर
- पेंच टोपी के साथ कंटेनर
- दही बनाने वाला
- लकड़ी की चम्मचें
तैयारी
- सोया दूध को एक सॉस पैन में डालें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह 40-42 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए, चीनी के किण्वन के लिए आदर्श तापमान।
क्या आप यह जानते थे
यदि आप स्व-निर्मित सोया दूध से दही तैयार करना चाहते हैं, तो तरल को 5-10 मिनट तक उबाल कर जीवाणुरहित करने की सलाह दी जाती है। इस बिंदु पर, सोया दूध को 42 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक ठंडा होने देना चाहिए।- दूध में 125 ग्राम प्राकृतिक सोया दही घोलें, चीनी भी मिलाएँ (जो किण्वन प्रक्रिया को सुविधाजनक बना सकता है)। जो लोग सोया दही की जगह 8.5 ग्राम फ्रीज-सूखे एंजाइम ले सकते हैं, जो फार्मेसियों में आसानी से उपलब्ध हैं।
- इस प्रकार प्राप्त मिश्रण को कांच के जार में डालें।
- दही मेकर में बिना ढक्कन के जार रखें और विशिष्ट ढक्कन के साथ बंद करें: वांछित स्थिरता तक पहुंचने तक सब कुछ 10-12 घंटे तक आराम करें, याद रखें कि आराम करने का समय जितना अधिक होगा, दही की मलाई उतनी ही अधिक होगी।
उन लोगों के लिए जो दही बनाने वाले का उपयोग नहीं करते हैं
दही बनाने वाले के बिना सोया दही तैयार करना भी संभव है: एकमात्र समस्या तापमान को 40-44 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखना है।
इसके लिए यह अनुशंसा की जाती है:- ओवन को 50 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें
- ओवन बंद करें
- 60-100W पावर्ड बल्ब चालू करें
- ओवन में दही के बर्तन (या एक बड़ा जार) डालें, और उन्हें एक कवर पर लपेटें
- दही को मिलाने या छूने से परहेज करते हुए 10-12 घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें
- जार को उनके संबंधित कैप्स के साथ बंद करें
- रेफ़्रिजरेटर में तुरंत 4°C . तक ठंडा करें
- एक बार वांछित घनत्व तक पहुंचने के बाद, दही बनाने वाले से दही को हटा दें, संबंधित कैप्स के साथ बंद करें और तुरंत रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। इष्टतम परिस्थितियों में, योगर्ट को 7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- जो चाहें वो कटे हुए फल के साथ दही परोस सकते हैं.
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
सोया दही निश्चित रूप से उन लोगों के लिए सही विकल्प है जो गाय के दूध का स्वाद पसंद नहीं करते हैं, जो लैक्टोज असहिष्णु हैं और जिन्हें कोलेस्ट्रॉल को दूर रखना है। इस स्वादिष्ट व्यंजन का उपयोग रसोई में साथ में सॉस या पास्ता सॉस बनाने के लिए भी किया जा सकता है। अपने हाथों से सोया दही बनाने की कोशिश करें: आप देखेंगे, यह मजेदार होगा।पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
ऐलिस द्वारा प्रस्तावित सोया दही में बाजार में उपलब्ध ऊर्जा की मात्रा कम होती है। इसके लिपिड प्रोफाइल के लिए धन्यवाद, यह डिस्लिपिडेमिया के खिलाफ आहार के लिए उपयुक्त भोजन है और 100% सब्जी होने के कारण इसे शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों द्वारा भी खाया जा सकता है। सोया दही का उपयुक्त हिस्सा लगभग 250 मिलीलीटर (135 किलो कैलोरी) के बराबर होता है।
नायब. लिपिड प्रोफाइल के संदर्भ मूल्य विस्तार से उपलब्ध नहीं हैं।
