सब्जी / माइक्रोबियल रेनेट के साथ पनीर

पकाने की विधि का पहचान पत्र

सामग्री

लगभग 450 ग्राम पनीर के लिए

2 लीटर पाश्चुरीकृत पूरा दूध
50 ग्राम दही
वनस्पति भोजन: तरल रेनेट की 20 बूँदें
Q.बी. नमक का

सामग्री की जरूरत

बहुत बड़ा पुलाव
खाद्य थर्मामीटर
15 सेमी . के व्यास के साथ फुस्सेल
लकड़ी के करछुल
शॉट के गलास
पौना
सीरम इकट्ठा करने के लिए कटोरे
साफ चाय तौलिया

तैयारी

पाश्चुरीकृत दूध को सॉस पैन में डालें और 35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएं। फिर प्राकृतिक दही और तरल माइक्रोबियल रेनेट डालें।

दही क्यों डालें?
कायदे से, पनीर को पाश्चुरीकृत दूध के साथ, या दूध के साथ तैयार किया जाना चाहिए जो पास्चुरीकरण से गुजरा है: यह एक गर्मी उपचार है जो दूध को खिलाने के लिए उपयुक्तता की गारंटी देता है, जिससे किसी भी संभावित रोगजनक बैक्टीरिया को मार दिया जाता है। एक ही समय में, हालांकि, पाश्चराइजेशन पनीर के उत्पादन के लिए अपरिहार्य कुछ लैक्टिक किण्वकों को मारता है: इसलिए इन एंजाइमों को पनीर बनाते समय दूध में पुन: एकीकृत किया जाना चाहिए। ग्राफ्टिंग के लिए, विशिष्ट चयनित एंजाइम (डेयरियों या फार्मेसियों से उपलब्ध) या प्राकृतिक दही का उपयोग करना संभव है।

तरल माइक्रोबियल रेनेट जोड़ें, 30 सेकंड के लिए मिश्रण करना जारी रखें। एक घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें, ढक्कन के साथ कवर करें।

सब्जी रेनेट क्या है?
लैक्टो-ओवो-शाकाहारी विषयों के लिए उपयुक्त चीज़ों के उत्पादन के लिए विभिन्न प्रकार के वेजिटेबल रैनेट का उपयोग किया जाता है। वेजिटेबल रैनेट में कुछ सब्जियों के कुछ हिस्सों, विशेष रूप से थीस्ल और आर्टिचोक के रस होते हैं। हालांकि, माइक्रोबियल मूल के अन्य प्रकार के रेनेट हैं: खाद्य जैव प्रौद्योगिकी ने उत्पादन प्रक्रियाओं के लिए उपयोगी विशेषताओं के साथ कुछ सूक्ष्मजीवों (जैसे म्यूकोर मेइही) का चयन करने में कामयाबी हासिल की है, जो कि काइमोसिन (एक पशु एंजाइम) के उत्पादन के लिए जिम्मेदार पशु मूल के जीन को अलग करते हैं। पेप्सिन के साथ इसका उपयोग दूध को जमाने के लिए किया जाता है)।

भंडारण चरण के दौरान, दूध (या बल्कि, इसके प्रोटीन) में जमने के लिए आवश्यक समय होता है: एक घंटे के बाद, वास्तव में, दूध एक जिलेटिनस स्थिरता पर ले जाएगा, जो कि हलवा के समान है। दही एक त्रि-आयामी जाली है जिसमें शर्करा (लैक्टोज) और खनिज लवणों के साथ वसा ग्लोब्यूल्स और छाछ (मट्ठा की बूंदें) फंस जाती हैं।
इस बिंदु पर, हम दही को तोड़ने के साथ आगे बढ़ते हैं, या मट्ठा से दही को अलग करने के साथ, द्रव्यमान को 5 सेमी प्रति पक्ष के वर्गों में काटते हैं। 15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। ऑपरेशन दोहराएं, लेकिन एक व्हिस्क का उपयोग करके दही को फिर से 15 मिनट के लिए आराम दें: इस तरह, ठोस भाग की वर्षा की सुविधा होती है।
दही को विशेष सांचों (विकर, प्लास्टिक या डिस्पोजेबल सामग्री) में स्थानांतरित करें। कंटेनर को कंटेनर में रखकर दही को टपकने दें ताकि फ्यूसेला ऊपर उठ जाए। सीरम की रिहाई को सुविधाजनक बनाने के लिए अक्सर घूर्णन आंदोलनों के साथ फ्यूसेला को स्थानांतरित करने की सलाह दी जाती है।
तथाकथित "पर्जिंग" (सीरम को हटाने) में तेजी लाने के लिए, आप सीधे मोल्ड में एक डिस्क या वजन रख सकते हैं।
जब मट्ठा से ठोस द्रव्यमान पूरी तरह से "सूख" जाता है, तो पनीर नमकीन होता है, जिसे सूखा या नमकीन पानी में किया जा सकता है। पनीर पर दो चुटकी बारीक नमक रगड़ें, इसे समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें।

नमकीन किससे मिलकर बनता है?
नमकीन पानी के लिए, निम्नानुसार आगे बढ़ें: 1 लीटर पानी में 80 ग्राम नमक घोलें और पूरी तरह से ठंडा होने दें: तरल 15 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचना चाहिए। जब तरल तैयार हो जाए, तो पनीर को पूरी तरह (अभी भी मोल्ड के अंदर) १५ मिनट के लिए डुबो दें।

उसके बाद पनीर का सेवन तुरंत किया जा सकता है। वैकल्पिक रूप से, पनीर को 10-25 दिनों के लिए हवा में ग्रिल पर खुला छोड़कर, परिपक्व करना संभव है।

ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker

एक स्वादिष्ट चीज़, जिसका स्वाद लगभग क्लासिक प्रिमोसेल चीज़ जैसा ही होता है। हल्के और स्वादिष्ट भोजन के लिए ताजा सलाद और चेरी टमाटर के साथ जोड़ी विशेष है।

पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी

ध्यान! परोक्ष रूप से भोजन के रासायनिक मूल्यों का पर्याप्त सटीकता के साथ अनुमान लगाने की असंभवता के कारण, पक्ष की तालिका पोषण अनुवाद का विवरण नहीं दिखाती है।
सब्जी के साथ पनीर / माइक्रोबियल रेनेट एक ऐसा भोजन है जो पशु मूल के रेनेट के साथ उत्पादित ताजा पनीर के समान है। कैलोरी मुख्य रूप से लिपिड से आती है, इसके बाद प्रोटीन और अंत में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। ट्राइग्लिसराइड्स मुख्य रूप से संतृप्त फैटी एसिड से बने होते हैं, पेप्टाइड्स अनिवार्य रूप से उच्च जैविक मूल्य के होते हैं और कुछ कार्बोहाइड्रेट सरल प्रकार (लैक्टोज) के होते हैं। कोलेस्ट्रॉल औसत मात्रा में मौजूद होना चाहिए और फाइबर अनुपस्थित होना चाहिए।
सब्जी / माइक्रोबियल रेनेट के साथ पनीर हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और मोटापे के मामले में कम मात्रा में सेवन किया जाने वाला भोजन है (भले ही यह अधिकांश वाणिज्यिक डेयरी उत्पादों की तुलना में बहुत कम contraindicated हो); इसके अलावा, यह लैक्टोज असहिष्णुता के खिलाफ खुद को आहार में उधार नहीं देता है।
औसत भाग लगभग 100-150 ग्राम होना चाहिए।