सब्जी रागु

पकाने की विधि का पहचान पत्र

प्रति सेवारत 45 किलो कैलोरी कैलोरी

सामग्री

200 ग्राम मिर्च
Q.बी. काली मिर्च का
Q.बी. नमक का
चिव्स के कुछ डंठल
कुछ पुदीने के पत्ते
कुछ तुलसी के पत्ते
अजमोद की 1 टहनी
तोरी के 200 ग्राम
200 ग्राम सफेद शतावरी
१०० ग्राम अजवाइन
200 ग्राम मटर
200 ग्राम चेरी टमाटर
200 ग्राम बैंगन
200 ग्राम गाजर
2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

सामग्री की जरूरत

चौपिंग बोर्ड
चाकू या मैंडोलिन
ढक्कन के साथ पुलाव
सब्जी छीलने वाला

तैयारी

बैंगन को धो लें, डंठल हटा दें और उन्हें पतले स्लाइस में काट लें। एक प्लेट या कटोरी के ऊपर एक कोलंडर रखें, फिर कटे हुए बैंगन को एक कोलंडर में रखें और जाते ही नमक छिड़कें। ऑबर्जिन को एक घंटे के लिए बाहर निकलने दें: टपकने की सुविधा के लिए, ऑबर्जिन के ऊपर वजन रखने की सलाह दी जाती है।

बैंगन पर नमक क्यों छिड़कें?
ऑबर्जिन के वनस्पति पानी को हटाने के लिए नमक उपयोगी है: इस तरह, सोलनिन, एक संभावित विषाक्त ग्लाइकोकलॉइड, जो ऑबर्जिन के विशिष्ट कड़वा स्वाद के लिए जिम्मेदार है, को हटा दिया जाता है।

इस बीच, मिर्च साफ करें, उन्हें आधा में काट लें, डंठल, बीज और आंतरिक तंतुओं को हटा दें।
गाजर को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
मटर को खोल दें।
शतावरी को साफ करें, आंशिक रूप से छीलकर और तने के सबसे कठिन हिस्से को हटा दें। युक्तियों को पूरा छोड़कर, उपजी को क्यूब्स में काट लें।
चेरी टमाटर को साफ करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। तोरी धोइये, डंठल हटाइये और क्यूब्स में काट लीजिये.
अजवाइन के डंठल धो लें, सबसे कठिन और सबसे लकड़ी के तंतुओं को हटा दें। सेलेरी को टुकड़ों में काट लें।
अतिरिक्त नमक निकालने के लिए बैंगन को धो लें, फिर उन्हें अब्सॉर्बेंट पेपर से थपथपाएं।
दो बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें एक सॉस पैन में, फिर मटर के साथ सभी कटी हुई सब्जियां (काली मिर्च, गाजर, ऑबर्जिन, शतावरी, टमाटर, अजवाइन) मिलाएं, एक दो मिनट के लिए तेज आंच बनाए रखें। जब सब्जियां गोल्डन ब्राउन हो जाएं तो ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर लगभग दस मिनट तक पकाएं.

क्या आप यह जानते थे
आप अन्य मौसमी सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं, या अन्य सामग्री जोड़ने से पहले प्याज आधारित सौते बना सकते हैं।
इस रेसिपी में हम सब्जियों को क्यूब्स में काटने का सुझाव देते हैं, लेकिन उन्हें स्टिक्स (माचिस) में काटना संभव है, उदाहरण के लिए गाजर को कद्दूकस करके।
एक मलाईदार सॉस के लिए, हम आलू का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।

खाना पकाने के अंत में, किसी भी अतिरिक्त तरल को सुखाने के लिए गर्मी बढ़ाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। कटी हुई जड़ी-बूटियों (जैसे अजमोद, तुलसी, चिव्स, पुदीना) के साथ समाप्त करें।
वेजिटेबल रागू बेक किए हुए पास्ता, रिसोट्टो और लसग्ना के लिए साइड डिश या मसाला के रूप में उपयोग करने के लिए तैयार है। इसे फ्रिज में 4 दिनों तक या फ्रीजर में कुछ महीनों तक रखा जा सकता है।

ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker

यदि आपको लगता है कि सब्जियां आपके पसंदीदा व्यंजनों के निर्माण में शामिल होने के लिए बहुत दुखी थीं, तो हम शर्त लगाते हैं कि इस "मांस सॉस के विकल्प के साथ आप अपना विचार बदल देंगे? आप सब्जियों के साथ खेल सकते हैं, सॉस को फूलगोभी, हरी के साथ समृद्ध कर सकते हैं। बीन्स, ब्रॉड बीन्स, बेल्जियन सलाद, रेडिकियो, पत्ता गोभी या किसी अन्य प्रकार की मौसमी सब्जियाँ!
सीतान वेजिटेबल रैगआउट रेसिपी देखना न भूलें!

पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी

Ragù di Verdure एक ऐसा भोजन है जो पहले पाठ्यक्रमों के लिए साथ में आने वाले सॉस के समूह का हिस्सा है।
इसमें कम ऊर्जा की खपत होती है, मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान की जाती है, इसके बाद लिपिड और अंत में प्रोटीन होता है।
कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से सरल, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और कम जैविक मूल्य वाले पेप्टाइड होते हैं।
इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और फाइबर प्रचुर मात्रा में होता है।
वेजिटेबल रागू एक ऐसा नुस्खा है जो अधिक वजन और चयापचय संबंधी बीमारियों के खिलाफ खुद को आहार के लिए उधार देता है।
यह कम फाइबर आहार चिकित्सा (कुछ आंतों के रोगों के खिलाफ) के लिए प्रासंगिक नहीं है। यह शाकाहारी और शाकाहारी दर्शन द्वारा सहन किया जाता है।
इसका उपयोग लस और लैक्टोज असहिष्णुता के खिलाफ आहार में किया जा सकता है।
औसत भाग प्रश्न में पहले पाठ्यक्रम की मात्रा पर निर्भर करता है; यह लगभग 90-110 ग्राम (40-50 किलो कैलोरी) हो सकता है।