अमरेट्टी बिस्कुट

व्यापकता

अमरेट्टी मीठे सूखे पेस्ट्री खाद्य पदार्थ हैं, अधिक सटीक रूप से बिस्कुट, जो मूल नुस्खा के अनुसार सूखी या नरम स्थिरता पर ले सकते हैं; सभी अमरेट्टी में एक विशिष्ट कड़वा-मीठा स्वाद, कम या ज्यादा उत्तल डिस्क आकार, एक खुरदरी और फटी सतह होती है। , और एक बेज रंग जो सुनहरे रंग की ओर प्रवृत्त होता है।

अमरेट्टी के व्यंजनों की परिवर्तनशीलता (इसलिए संगति की) सापेक्ष स्थानीय परंपरा के कारण है; यह स्पष्ट नहीं है कि किस भौगोलिक क्षेत्र ने पहली बार इन बिस्कुटों को विशेषाधिकार प्राप्त वर्गों की मेज पर देखा था, लेकिन ऐसा लगता है कि क्षेत्र (या ऐतिहासिक काल को देखते हुए) मैकरून के मूल मूल के लिए प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं: पीडमोंट, लिगुरिया और सिसिली।
सरोनो की पीडमोंटिस अमरेट्टी, सभी संभावनाओं में, वर्तमान में सबसे प्रसिद्ध (शायद इसी नाम के मादक पेय के संबंध में) हैं, और विभिन्न मिठाइयों, चम्मच डेसर्ट और भरे हुए पास्ता के निर्माण में भी एक बहुत लोकप्रिय घटक हैं। यह अन्य प्रकारों की तुलना में सूखता है, जबकि सैसेलो के लिगुरियन मैकरून एक नरम स्थिरता और एक हल्के रंग से प्रतिष्ठित होते हैं; सिसिली के लोग किसी शहर या मूल के एक अच्छी तरह से परिभाषित क्षेत्र के लिए जिम्मेदार नहीं हैं, लेकिन इस बात को ध्यान में रखते हुए बादाम का काफी उत्पादन, इसे बाहर नहीं किया जा सकता है कि वे एक विशिष्ट क्षेत्रीय तैयारी का प्रतिनिधित्व कर सकते हैं।

मूल सामग्री और वीडियो पकाने की विधि

अमरेट्टी के उत्पादन के लिए बुनियादी तत्व हैं: मीठे बादाम (पेड़ का फल .) पी. डुलसीसो), दानेदार चीनी (सुक्रोज) और मुर्गी के अंडे का सफेद भाग। बादाम के लिए कच्चे मार्जिपन पेस्ट (बादाम, अंडे की सफेदी और चीनी का मिश्रण), अन्य तेल के बीज (जैसे हेज़लनट्स, के फल) के साथ बदलना असामान्य नहीं है। पेड़ सी. अवेलाना) या नारियल के आटे के साथ (पेड़ का फल .) सी. न्यूसीफेरा), क्योंकि यह संभव है कि कुछ जर्दी अंडे की सफेदी में एकीकृत हो।

सबसे चौकस पाठकों ने निश्चित रूप से देखा होगा कि सामग्री में कड़वे बादाम नहीं हैं (पेड़ का फल .) पी. एमिग्डालूस या खुबानी या आड़ू के बीज); इसका कारण यह है कि, वास्तव में, इस घटक का जोड़ एक नुस्खा से दूसरे में काफी भिन्न होता है और कुछ में इसे बिल्कुल भी शामिल नहीं किया जाता है। इसके अलावा, अमरेट्टी के सभी पारंपरिक व्यंजनों में आटे की उपस्थिति को बाहर रखा गया है, इसलिए आटा अर्ध-तरल है; घरेलू स्तर पर या छोटे खानपान प्रस्तुतियों में, पेस्ट्री बैग के उपयोग के माध्यम से आकार दिया जाता है (थैली पोचे) एक चिकनी नोजल से लैस। मैकरून को लगभग 150-180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में पकाया जाता है (खाना पकाने की विधि के आधार पर परिवर्तनीय समय: हवादार, स्थिर, भाप के साथ या बिना)।

ध्यान! कड़वे बादाम एक अत्यधिक विवादास्पद भोजन हैं; वे एमिग्डालिन में समृद्ध हैं, एक साइनोजेनिक ग्लूकोसाइड जो हाइड्रोलिसिस द्वारा बेंजाल्डिहाइड, ग्लूकोज और हाइड्रोजन साइनाइड जारी करता है; यह अंतिम अणु मनुष्यों के लिए अत्यधिक विषैला होता है और उच्च सांद्रता में विषाक्तता और यहां तक ​​कि मृत्यु भी हो सकती है (बच्चों में 6-10 बीज और वयस्कों के लिए 50-60 बीज)।

वीडियो पकाने की विधि - घर का बना नरम मैकरून



नरम अमरेट्टी

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Amaretti-आधारित व्यंजनों की पूरी सूची

व्यंजनों के अन्य उदाहरण

प्रति 100 ग्राम खाने योग्य भाग अमरेट्टी वैरिएंट 1 की पोषण संरचना:

पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)

खाने योग्य भाग 100,0% झरना 1.6g प्रोटीन 11.3g लिपिड टोट 13.1g संतृप्त फैटी एसिड 1.06g मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड 8.76g पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड 3.27g कोलेस्ट्रॉल 0.0mg टीओटी कार्बोहाइड्रेट 72.1g स्टार्च 4.2g घुलनशील शर्करा 67.9g फाइबर आहार 2.8g शक्ति 433.5kcal सोडियम 92.4mg पोटैशियम 262.4 मिलीग्राम लोहा 1.0 मिलीग्राम फ़ुटबॉल ६३.४ मिलीग्राम फास्फोरस १३७.७ मिलीग्राम thiamine 0.06mg राइबोफ्लेविन 0.33mg नियासिन 1.05mg विटामिन ए 0.00 माइक्रोग्राम सी विटामिन 0.00mg विटामिन ई 6.71mg

1. अमरेट्टी वैरिएंट 1
   सामग्री: 1000 ग्राम दानेदार चीनी, 350 ग्राम छिलके वाले मीठे बादाम, 60 ग्राम छिलके वाले कड़वे बादाम, 100 ग्राम अंडे का सफेद भाग, स्वादानुसार वेनिला। तरीका: बादाम को आधी चीनी और एक अंडे की सफेदी के साथ काट लें, बाकी चीनी और अंडे के सफेद भाग को हाथ से मिलाकर काम करें, पेस्ट्री बैग के साथ एक चिकनी नोजल के साथ आटा बनाएं और 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।
2. कोको मैकरून प्रकार:
   सामग्री: 1000 ग्राम छिलके वाले मीठे बादाम, 2600 ग्राम दानेदार चीनी, 150 ग्राम कोकोआ, 200 ग्राम अंडे की सफेदी। तरीका: ऊपर के रूप में, प्रसंस्करण के दौरान कोको जोड़ने, पकाने से पहले चीनी के साथ छिड़के।
3. मीठे मैकरून के लिए पेस्ट करें:
   सामग्री: 2500 ग्राम दानेदार चीनी, 1500 ग्राम छिलके वाले मीठे बादाम, 700 ग्राम अंडे की सफेदी, कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट स्वाद के लिए। तरीका: जैसा कि अमरेट्टी वैरिएंट 1 में है।
4. हेज़लनट्स के साथ अमरेट्टी के लिए पेस्ट करें:
   सामग्री: 1000 ग्राम चीनी, 600 ग्राम छिलके वाली हेज़लनट्स, 320 ग्राम अंडे की सफेदी। तरीका: जैसा कि अमरेट्टी वैरिएंट 1 में है।

पोषण संबंधी विशेषताएं

दूसरी तरफ "वेरिएंट अमरेट्टी 1" का अनुवाद है, जो सूचीबद्ध सामग्री का विश्लेषण करके प्राप्त किया गया है, न कि शोध निकायों या खरीदे गए बिस्कुट के पैकेजों पर लागू वाणिज्यिक लेबलों को उद्धृत करके।
मैकरून अत्यधिक ऊर्जावान खाद्य पदार्थ हैं; वे काफी मात्रा में सरल कार्बोहाइड्रेट और लिपिड लाते हैं, भले ही असंतृप्त वसीय अम्ल संतृप्त वाले पर प्रबल हों; प्रोटीन उचित मात्रा में मौजूद होते हैं लेकिन उनमें पूर्ण अमीनो एसिड पूल नहीं होता है। मैकरून में आहार फाइबर ध्यान देने योग्य है।
खनिज लवणों की दृष्टि से मैकरून पोटैशियम से भरपूर होते हैं, जबकि विटामिनों के संबंध में टोकोफेरोल (विटामिन ई) का योगदान उल्लेखनीय है।
ध्यान दें: हम आपको याद दिलाते हैं कि कड़वे बादाम से बने मैकरून में संभावित रूप से जहरीले अणु होते हैं, इसलिए (विशेषकर बच्चे के आहार में), उन्हें कम मात्रा में और किसी भी मामले में कम मात्रा में सेवन करने की सलाह दी जाती है।