आहार में कार्बोहाइड्रेट का महत्व

इस लेख का उद्देश्य पाठकों (पेशेवरों और आम लोगों) को याद दिलाना है कि, "कार्बोहाइड्रेट की हानि के लिए आहार में प्रोटीन प्रतिशत में वृद्धि के पक्ष में वर्तमान प्रवृत्ति के बावजूद, बाद वाला" (सरल कार्बोहाइड्रेट और परिसरों के योग द्वारा दर्शाया गया) "मानव पोषण में और विशेष रूप से खेल प्रदर्शन के रखरखाव में मौलिक महत्व का है।

कार्बोहाइड्रेट या कार्बोहाइड्रेट कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से बने कैलोरी पोषक तत्व हैं;

एक संतुलित आहार में कार्बोहाइड्रेट खाद्य राशन के 55-60% को कवर करते हैं, उनके पास ग्लाइसेमिक होमियोस्टेसिस (रक्त में ग्लूकोज की एकाग्रता) को बनाए रखने का कार्य होता है और विशेष रूप से शारीरिक व्यायाम में गहन कार्य के दौरान उपयोग किया जाता है।

ऑक्सीकृत, कार्बोहाइड्रेट औसतन 4.1 किलो कैलोरी / ग्राम प्रदान करते हैं और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के मुख्य ऊर्जा सब्सट्रेट का प्रतिनिधित्व करते हैं; इसके अलावा, कार्बोहाइड्रेट न्यूक्लिक एसिड (राइबोज और डीऑक्सीराइबोज) और कुछ एंजाइमों और विटामिनों का हिस्सा होते हैं।

रक्त शर्करा को बनाए रखने में इसके महत्व के कारण, ग्लूकोज (साधारण कार्बोहाइड्रेट) ग्लाइकोजन (जटिल कार्बोहाइड्रेट) के रूप में जमा होता है; उत्तरार्द्ध मांसपेशियों (लगभग 70%), यकृत (लगभग 30%) और गुर्दे (लगभग 2%) में मौजूद है। एक बार ग्लाइकोजन भंडार समाप्त हो जाने के बाद, भंडार की पुन: संश्लेषण दर 5 से अनुमानित है % से 7% प्रति घंटा; इसके अलावा, एक संतुलित कैलोरी व्यवस्था का उपयोग करते हुए, पूर्ण मांसपेशी आराम से संबद्ध, कुल पुनर्गठन के लिए कम से कम 20 घंटे की आवश्यकता होती है।
ग्लाइसेमिया, जिसका मूल्य 3.3 और 7.8 मिमीोल / एल (60-140 मिलीग्राम / 100 मिलीलीटर) के बीच शारीरिक स्थितियों में भिन्न होता है, को "उत्पादन और उपयोग के बीच संतुलन" के प्रतिबिंब के रूप में परिभाषित किया जा सकता है। यकृत और गुर्दे लगातार ग्लूकोज को पेश करते हैं रक्त शर्करा को 3.3-5 mmol / l से नीचे गिरने से रोकने के लिए रक्तप्रवाह।
भोजन करने के बाद, आंत में अवशोषित ग्लूकोज को रक्त में छोड़ दिया जाता है, जिससे रक्त शर्करा 130/140 मिलीग्राम / डीएल तक बढ़ जाता है; फलस्वरूप, सभी ऊतकों के अंदर "ग्लूकोज प्रवेश" पर इंसुलिन (फंडामेंटल हार्मोन) का स्राव होता है NERVOUS का अपवाद) ग्लाइकोजन के संश्लेषण को बढ़ाता है और इसका समर्थन करता है। इसके विपरीत, जब लंबे समय तक उपवास की स्थिति में ग्लाइकेमिया सामान्य मूल्यों से नीचे गिर जाता है, तो शरीर रक्त शर्करा के संरक्षण और उचित कार्य सुनिश्चित करने के लिए इंसुलिन के उत्पादन को कम करके प्रतिक्रिया करता है। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की। इसी तरह की स्थिति में, जिन कोशिकाओं को ऊर्जा उत्पादन की आवश्यकता होती है, वे फैटी एसिड के बी-ऑक्सीकरण के माध्यम से लिपिड सब्सट्रेट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे इष्टतम तरीके से करने के लिए हमेशा थोड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है; यदि उपवास के कुछ दिनों के बाद ग्लाइकेमिया केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का समर्थन करने के लिए अपर्याप्त साबित होता है, तो NEUROGLYCOPENIA (ऐसी स्थिति जो आक्षेप, कोमा और मृत्यु निर्धारित करती है) का जोखिम परिणामस्वरूप बढ़ जाएगा।
ग्लाइकोजन संश्लेषण को बढ़ावा देने के अलावा, इंसुलिन रक्त शर्करा को कम करने के पक्ष में, ग्लाइकोजेनोलिसिस को बंद कर देता है। यह ऊर्जा चयापचय के नियमन के लिए महत्वपूर्ण है क्योंकि यह हाइपोग्लाइसेमिक प्रभाव वाले एकमात्र हार्मोन का प्रतिनिधित्व करता है, जबकि ग्लूकागन, एड्रेनालाईन, कोर्टिसोल और सोमाटोट्रोप (काउंटर-रेगुलेटिंग या काउंटर-इंसुलर हार्मोन) हाइपरग्लाइसेमिक प्रभाव के साथ भंडार के क्षरण को उत्तेजित करते हैं।

• हाइपरग्लेसेमिया = इंसुलिन स्राव की उत्तेजना और नियामकों के खिलाफ हार्मोन की रिहाई को रोकना
• हाइपोग्लाइसीमिया = इंसुलिन स्राव का निषेध और नियामकों के खिलाफ हार्मोन की रिहाई की उत्तेजना

हालांकि, रक्त शर्करा के नियमन को एक अलग प्रक्रिया के रूप में मानना ​​गलत है, क्योंकि यह वसा और प्रोटीन के चयापचय के साथ घनिष्ठ रूप से संबंधित है; सब कुछ अत्यंत परिष्कृत हार्मोनल तंत्र द्वारा मध्यस्थ है जो कोशिकाओं को चयापचय ऊर्जा की इष्टतम मात्रा सुनिश्चित करने में सक्षम है। जीव।
लंबे समय तक उपवास में, या बड़ी शारीरिक व्यायाम मात्रा के बाद, ग्लाइकोजन भंडार समाप्त हो जाते हैं और ऊर्जा केवल फैटी एसिड के ऑक्सीकरण द्वारा प्रदान की जा सकती है और एलेनिन के नियोग्लुकोजेनेसिस द्वारा (पाइरूवेट में परिवर्तित और क्रेब्स चक्र में डाला जाता है) जो मांसपेशियों के अपचय से उत्पन्न होता है। प्रोटीन। उत्तरार्द्ध के अलावा, कुछ हद तक, ग्लिसरॉल, लैक्टेट, और अन्य अमीनो एसिड (जैसे एस्पार्टेट, वेलिन और आइसोल्यूसीन जो क्रेब्स चक्र के मध्यवर्ती में परिवर्तनीय हैं) ग्लूकोज के उत्पादन में योगदान करते हैं। बहुत सक्रिय नियोग्लुकोजेनेसिस जिगर द्वारा कीटोन निकायों के अतिउत्पादन का पक्षधर है; हाइपोग्लाइसीमिया की स्थितियों में, उत्तरार्द्ध एक "अतिरिक्त ऊतकों के लिए महत्वपूर्ण ऊर्जा स्रोत का प्रतिनिधित्व करता है, लेकिन उनकी अम्लता के कारण, वे रक्त पीएच को बदल सकते हैं और केटो-एसिडेमिया द्वारा प्रेरित दुष्प्रभावों की उपस्थिति का पक्ष ले सकते हैं।

जिज्ञासा

भौतिक संस्कृति के कई चिकित्सक और कुछ पोषण विशेषज्ञ कार्बोहाइड्रेट का मूल्यांकन आवश्यक तत्वों के रूप में नहीं करते हैं, क्योंकि उनके शारीरिक होमियोस्टेसिस को आंशिक रूप से नियोग्लुकोजेनेसिस प्रक्रिया द्वारा गारंटी दी जाती है। हालांकि, ऊर्जा उत्पादन चक्र को देखते हुए और धीरज एथलीट में चयापचय सक्रियण की तीव्रता का मूल्यांकन करते हुए, यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि:

"क्रेब्स चक्र में, एनएडीएच और एफएडीएच 2 (जो बाद में श्वसन श्रृंखला में प्रवेश करेगा) का उत्पादन करने में सक्षम सेलुलर श्वसन का एक मौलिक चरण, प्रारंभिक सब्सट्रेट एसिटाइल-कोएंजाइम ए (ग्लूकोज के ग्लाइकोलाइसिस और फैटी एसिड के बी-ऑक्सीकरण से व्युत्पन्न) आवश्यक है। साइट्रेट सिंथेज़ द्वारा OXALACETATE के साथ एक तत्काल संघनन का। ऑक्सालोसेटेट क्रेब्स चक्र का प्रारंभिक और अंतिम अणु है, और इसे शतावरी और एसपारटिक एसिड (गैर-आवश्यक अमीनो एसिड) के विध्वंस से प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन बहुत अधिक तेज़ी से और प्रभावी ढंग से पाइरूवेट कार्बोक्सिलेज द्वारा पाइरूवेट का रूपांतरण।
यह मानते हुए कि पाइरूवेट कार्बोहाइड्रेट के ग्लाइकोलाइसिस से प्राप्त होने वाला एक अणु है (जल्दी और चयनात्मक तरीके से आहार के साथ पेश किए गए मैक्रोन्यूट्रिएंट्स), जबकि शतावरी एक अमीनो एसिड है जो भोजन में सीमित मात्रा में मौजूद होता है (और खरोंच से इसका संश्लेषण हालांकि एक प्रक्रिया नहीं है तेजी से उपयोग), मेरी राय में यह कहना संभव है कि सेलुलर श्वसन में और विशेष रूप से धीरज एथलीट के ऊर्जा चयापचय में, कार्बोहाइड्रेट कम से कम कहने के लिए एक मौलिक कार्य करते हैं।

ग्लाइसेमिक सूची

कार्बोहाइड्रेट चयापचय को ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) के संदर्भ में व्यक्त किया जा सकता है; यह सूचकांक ग्लाइसेमिया और इंसुलिन पर कार्बोहाइड्रेट के विभिन्न प्रभावों पर प्रकाश डालता है। विशेष रूप से, जीआई किसी दिए गए भोजन की ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया और संदर्भ मूल्य के बीच के अनुपात के बराबर है, जिसे 100 से गुणा किया जाता है। संदर्भ भोजन यह सफेद ब्रेड या ग्लूकोज हो सकता है और माना गया कार्बोहाइड्रेट की खुराक 50 ग्राम है।
जीआई पूर्व-दौड़ भोजन (जिसमें कम चयापचय दर होनी चाहिए) की भोजन की गुणवत्ता को परिभाषित करने के लिए उपयोगी है, और तत्काल एक (एक घंटे के भीतर) दौड़ के बाद (जो, इसके विपरीत, द्वारा विशेषता होगी) पाचन, अवशोषण और चयापचय की गति यहां तक ​​कि स्वतंत्र इंसुलिन भी बहुत अधिक है)। मध्यम और लंबी गतिविधियों का अभ्यास करने वाले एथलीटों पर किए गए अध्ययनों से पता चला है कि खेल के दौरान कार्बोहाइड्रेट का सेवन चयापचय और प्रदर्शन के मामले में शारीरिक गतिविधि को सकारात्मक रूप से प्रभावित नहीं करता है (भले ही मांसपेशियों के ग्लाइकोजन को बचाने और बहाल करने की क्षमता); इसलिए यह अधिक लगता है प्रदर्शन से पहले उच्च मात्रा में कम जीआई कार्बोहाइड्रेट वाले भोजन का चयन करना तर्कसंगत है।

• मनुष्य का शरीर क्रिया विज्ञान – एडी एर्म्स - अध्याय 15
• पोषण शरीर क्रिया विज्ञान - पृष्ठ 401-403