आयोडीन का महत्व
थायराइड की उचित कार्यक्षमता सुनिश्चित करने के लिए, आयोडीन के विभिन्न स्रोतों के योगदान का मूल्यांकन करना बहुत महत्वपूर्ण है, ज्यादातर प्राकृतिक खाद्य पदार्थ, पूरक और मजबूत खाद्य उत्पादों (जैसे प्रसिद्ध आयोडीनयुक्त नमक) द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है।
भोजन में आयोडीन की मात्रा: यह किस पर निर्भर करता है?
आयोडीन से भरपूर खाद्य पदार्थ समुद्री मछली और क्रस्टेशियंस हैं; अंडे, दूध और मांस में भी महत्वपूर्ण मात्रा होती है। मिट्टी में आयोडीन की प्रचुरता के आधार पर कम और अत्यंत परिवर्तनशील सांद्रता सब्जियों और फलों में पाई जाती है। अतीत में, आयोडीन युक्त नमक की शुरूआत से पहले, अलग-अलग डिग्री के भोजन की कमी उन क्षेत्रों में काफी आम थी जहां मिट्टी, और अनिवार्य रूप से उनके फल और जानवरों के मांस जो उनसे पोषण लेते थे, विशेष रूप से आयोडीन में खराब थे।यहां तक कि पानी भी खनिज के न्यूनतम स्रोत का प्रतिनिधित्व करता है; सबसे अमीर समुद्री एक (50 μg / L) है, जबकि संयुक्त राज्य में औसत पीने का पानी केवल 4 μg / L (WHO, 1988) है।
जब भोजन में आयोडीन की बात आती है, तब भी "परिवर्तनशीलता" बनी रहती है; केवल एक उदाहरण का हवाला देते हुए, एक छोटे प्रतिशत मछली के भोजन के साथ खिलाए गए चिकन के मांस और अंडे में आयोडीन की सांद्रता होती है जो कि मांस के मांस की तुलना में बहुत अधिक होती है। पारंपरिक तरीके से उठाया गया एक जानवर।
भोजन में आयोडीन
आयोडीन युक्त नमक द्वारा प्रदान किया गया योगदान आम खाद्य पदार्थों से जुड़ा है, जो विविध और संतुलित आहार के संदर्भ में दैनिक आवश्यकता के कवरेज की गारंटी देता है। यह एक सामान्य रसोई का नमक है जिसमें आयोडीन लवण मिलाया गया है; इस कारण से यह पारंपरिक नमक के समान पहलू को बनाए रखता है और इसमें विशेष गंध या स्वाद नहीं होता है, न ही यह उन खाद्य पदार्थों को अस्पष्ट करता है जिनमें इसे जोड़ा जाता है। जितना संभव हो आयोडीन के नुकसान से बचने के लिए, यह सलाह दी जाती है कि इसे कच्चा (खाना पकाने के बाद नमक) का सेवन करें और इसे प्रकाश और नमी से दूर ठंडी जगह पर स्टोर करें। खाना पकाने से भोजन में आयोडीन की मात्रा भी कम हो जाती है, जिससे लगभग लगभग नुकसान होता है। तलने के लिए 20%, ग्रिलिंग के लिए 23% और उबालने के लिए 58% (WHO, 1996)।
खाद्य पदार्थों में आयोडीन की मात्रा निर्भर करती है:- उस मिट्टी से जिससे वे (पौधे) प्राप्त करते हैं;
- फ़ीड (दूध और डेरिवेटिव) के आयोडीन किलेबंदी से;
- उस वातावरण से जिसमें भोजन के लिए अभिप्रेत जानवर (समुद्री मछली) रहते हैं।
आयोडीन के पहले से ही उल्लेखित आहार स्रोत समुद्री शैवाल की असाधारण समृद्धि के सामने ही फीका पड़ सकता है। लैमिनारियल्स (केल्प एल्गा, लैमिनारिया जैपोनिका, लैमिनारिया डिजिटाटा) के क्रम में वर्गीकृत कुछ भूरे शैवाल में समुद्री मछली की तुलना में 100-1000 गुना अधिक आयोडीन की असाधारण उच्च मात्रा होती है।
अनुशंसित योगदान
वर्तमान में, 150 माइक्रोग्राम आयोडीन (वयस्कों में) के दैनिक सेवन की सिफारिश की जाती है। बच्चे के सामान्य विकास को सुनिश्चित करने के लिए, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को क्रमशः 220 माइक्रोग्राम / दिन और 290 माइक्रोग्राम / दिन अधिक मात्रा में लेना चाहिए। कोम्बू में, लगभग 100,000 प्रति 100 ग्राम आयोडीन का माइक्रोग्राम पाया जाता है (अनुशंसित सेवन का लगभग 1000 गुना), जबकि मछली में विशेष रूप से खनिज से भरपूर, जैसे कि सार्डिन या कॉड, सांद्रता औसतन 250 माइक्रोग्राम / एचजी से अधिक नहीं होती है।
आयोडीन की अधिकता
आज तक, आयोडीन के विषाक्त स्तर को ठीक से निर्दिष्ट नहीं किया गया है, इस तथ्य के कारण भी कि ये पर्याप्त खुराक से कई गुना अधिक हैं। आम तौर पर यह सिफारिश की जाती है कि 500-1000 माइक्रोग्राम / दिन (आबादी की आहार संबंधी आदतों के संबंध में) से अधिक न हो।
जैसा कि कहा गया है, यह स्पष्ट है कि कुछ समुद्री शैवाल-आधारित पूरक का अत्यधिक सेवन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है और हाइपरथायरायडिज्म के एक विशेष रूप का कारण बन सकता है। बहुत कम आयोडीन आहार से एक विशिष्ट आहार अनुपूरक में अचानक परिवर्तन के मामले में जोखिम और बढ़ जाता है।
