कच्चा दूध और पूरा दूध - मतभेद

दूध: मातृ और पशु

दूध मादा स्तनधारियों की स्तन ग्रंथियों द्वारा स्रावित पशु मूल का भोजन है, जो जीवन के पहले महीनों के दौरान संतानों के पोषण के लिए उपयोगी होता है (मनुष्यों में लगभग 6); दूध समय के साथ संरचना बदलता है और, अच्छी स्थिति के लिए प्रदान करता है स्वास्थ्य (नर्स और संतान दोनों) का यह पालन करता है और पहले विकास की विशिष्ट पोषण संबंधी आवश्यकताओं का पूरी तरह से अनुपालन करता है।

• स्तन के दूध की संरचना अलग है:
  • स्तनधारी प्रजातियों में
  • व्यक्तियों के बीच
  • दूध छुड़ाने के विभिन्न चरणों में

यह इस प्रकार है कि, दुद्ध निकालना चरण के दौरान, दूध एक आवश्यक खाद्य स्रोत का प्रतिनिधित्व करता है और "अन्य पशु नस्ल के समकक्ष द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। हालांकि, आवश्यकता के मामले में, एक महिला की मां का दूध जिसके पास आवश्यक आवश्यकताएं नहीं होती हैं। संतानों का दूध छुड़ाना (मात्रात्मक और / या गुणात्मक रूप से अपर्याप्त स्राव, ग्रंथि संक्रमण, प्रणालीगत संक्रमण, आदि), को उसी प्रजाति की दूसरी मादा से बदला जा सकता है।

नायब। मां के दूध में पानी, पोषक तत्व (ऊर्जा, प्लास्टिक, खनिज लवण, विटामिन) और अतिरिक्त पोषण अणु (विशेषकर एंटीबॉडी और प्रीबायोटिक्स); उत्तरार्द्ध व्यक्तिपरक और आनुवंशिक रूप से निर्धारित हैं, इसलिए, वे सक्रिय रूप से प्रतिरक्षा विकास और संतानों के आंतों के जीवाणु वनस्पतियों के चयन में दोनों के साथ बातचीत करते हैं।
यद्यपि दूध दूध छुड़ाने के पहले महीनों में जीविका का एक अपूरणीय स्रोत है, शेष जीवन के लिए यह एक उपयोगी लेकिन आवश्यक भोजन का प्रतिनिधित्व नहीं करता है।
मनुष्य, आबादी के बीच महत्वपूर्ण अंतर के साथ, हमेशा अपने पोषण गुणों के कारण पशु दूध का सेवन करता है। इसमें कैल्शियम (Ca) और विटामिन B2 (राइबोफ्लेविन) जैसे बहुत महत्वपूर्ण आयन और अणु होते हैं, लेकिन ऊर्जा अणु भी होते हैं, जो औद्योगिक देशों में होते हैं। , मनुष्य को महत्वपूर्ण रूप से सीमित करना चाहिए: संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल. यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि पशु दूध (आमतौर पर गाय का दूध) कुछ मायनों में एक खाद्य स्रोत का प्रतिनिधित्व करता है, लेकिन हमेशा बड़ी मात्रा में संकेत नहीं दिया जाता है।
दूध के साथ संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल के सेवन को सीमित करने के लिए, डेयरी उद्योग उपभोक्ताओं को कुछ कम लिपिड युक्त दूध प्रदान करता है (जो तब अन्य डेरिवेटिव के उत्पादन में पुन: उपयोग किए जाते हैं): अर्ध-स्किम्ड और स्किम्ड दूध। वे कम वसा और कैलोरी भी लाते हैं और, सबसे चरम मामलों में, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के साथ-साथ मोटापे के आहार चिकित्सा में संकेत दिया जा सकता है। हर कोई नहीं जानता कि गाय का दूध "संपूर्ण" शब्द के साथ विपणन किया जाता है, जबकि सबसे अधिक कैलोरी व्युत्पन्न का प्रतिनिधित्व करता है, गाय का "मूल" इम्युन्क्ट्री उत्पाद नहीं है, जिसे इसके बजाय परिभाषित किया गया है कच्ची दूध.

कच्चा दूध बनाम पूरा दूध

कुछ समय पहले तक, कच्चा दूध विशेष रूप से दूध देने वाली जगह पर बेचा जाता था: अस्तबल में; आज, किसानों ने रेफ्रिजरेटिंग स्वचालित डिस्पेंसर की दैनिक आपूर्ति के आधार पर एक "शॉर्ट चेन" वितरण विधि बनाई है जो दूध को 0 और 4 डिग्री सेल्सियस (कीमत: लगभग 0.80 यूरो सेंट / लीटर) के बीच स्टोर करती है।
कच्चा दूध संपूर्ण होता है (वसा की मात्रा के संबंध में) लेकिन मैक्रो-निस्पंदन के अलावा किसी अन्य प्रसंस्करण प्रक्रिया से नहीं गुजरता है; इसके विपरीत, पूरे दूध को पहले सेंट्रीफ्यूज किया जाता है और स्किम्ड किया जाता है (स्किम दूध प्राप्त करने के लिए) और फिर से अपने स्वयं के वसा के साथ जोड़ा जाता है समरूप (समरूपीकरण)। यह प्रक्रिया आपको इसकी अनुमति देती है:

• विभिन्न स्किमिंग स्तरों के साथ विभिन्न दूध के उत्पादन को सुगम बनाना
• लिपिड अंश के पायस को बढ़ावा देना जो कच्चे दूध में "आराम पर" फिर से उभर आता है
• इसकी पाचनशक्ति बढ़ाएं

खरीद के समय पूरे दूध की तुलना में कच्चे दूध में सभी "मूल" पोषण गुण होते हैं (थर्मोलाबाइल घटक: एंजाइम और विटामिन डी) और प्रोटीन अंश थोड़ा अधिक सुपाच्य होता है; हालांकि, वसा वाले मिसेल पूरी तरह से अभिन्न रहते हैं, विशेष रूप से लंबे समय तक भोजन की पाचनशक्ति। इसके विपरीत, लागू किए गए ताप उपचार के प्रकार के संबंध में संपूर्ण दूध आनुपातिक रूप से समाप्त हो जाता है; आमतौर पर सबसे अधिक: तेज पाश्चराइजेशन उच्च तापमान कम समय (HTST - जिसे "ताजा दूध" कहा जाता है - कम भंडारण योग्य) e अल्ट्रा उच्च तापमान उपचार (यूएचटी - लंबे जीवन कहा जाता है); हालांकि, लिपिड के समरूपीकरण के लिए धन्यवाद, यह कच्चे दूध की तुलना में बिल्कुल अधिक पाचन क्षमता का दावा करता है।
पूर्वगामी के प्रकाश में, ऐसा लगता है कि कच्चा दूध, अधिक स्वादिष्ट होने के अलावा, कम सुपाच्य होने पर भी पौष्टिक रूप से अधिक अभिन्न होता है; सच में, यह पुष्टि केवल आंशिक रूप से स्वीकार्य है कच्ची दूध, जो केवल मैक्रो-फ़िल्टर्ड है, एक भोजन का गठन करता है संभावित रूप से दूषित (भले ही जानवरों को महीने में 2 बार पशु चिकित्सा नियंत्रण के अधीन किया जाता है), फिर कच्चा नहीं खाना चाहिए या नहीं खाना चाहिए; सांख्यिकीय रूप से, विश्लेषण किए गए नमूनों में से लगभग 1/5 में रोगजनक होते हैं और जाहिर है, एक समान स्थिति उत्पाद की खाद्य स्वच्छता की आवश्यकता होती है। अंततः, खरीद के समय, कच्चा दूध निश्चित रूप से पूरे दूध की तुलना में "समृद्ध" होता है, लेकिन स्वच्छता कारणों से, इसे अंतिम उपभोक्ता द्वारा उबाला जाना चाहिए (इस उद्देश्य के लिए इतालवी स्वास्थ्य मंत्रालय की जानकारी देखें।); दुर्भाग्य से, घर में उबालने से कच्चे दूध के पोषण और स्वाद की गुणवत्ता दोनों पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है, जो कि समरूप नहीं होने के कारण ताजे दूध की तुलना में कम पचने योग्य बना रहता है।
निष्कर्ष रूप में, कच्चे दूध और पूरे दूध के बीच का अंतर खरीद के समय भोजन के "पोषक सेवन" (कच्चे दूध में अधिक) और पाचनशक्ति (पूरे दूध में अधिक) में होता है। स्वच्छ कच्चे दूध का रंग गहरा होता है और पूरी तरह से अलग स्वाद, लेकिन दूसरी ओर, खाद्य विषाक्तता के जोखिम को कम करने के लिए स्वच्छता की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।
कच्चे दूध का सेवन करने के स्वैच्छिक और सचेत जोखिम को छोड़कर, गर्मी का इलाज नहीं किया जाता है, पोषण की दृष्टि से पूरे ताजे या पूरे-यूएचटी दूध पर उबला हुआ कच्चा दूध पसंद करने का कोई कारण नहीं है।

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