प्रोसेको

व्यापकता

प्रोसेको एक विशिष्ट इतालवी सफेद शराब है। यह मुख्य रूप से विधि के साथ निर्मित होता है चार्मत और इसकी एक विशिष्ट चमक है जो तीन प्रकारों में विविध है: अभी भी प्रोसेको, स्पार्कलिंग प्रोसेको और स्पार्कलिंग प्रोसेको।

"प्रोसेको" नाम एक मादक पेय डीओसी (मूल रूप से आईजीटी) को इंगित करता है जो वेनेटो (रोविगो और वेरोना के प्रांतों को छोड़कर) और फ्र्यूली वेनेज़िया गिउलिया के बीच के क्षेत्र में उत्पन्न होता है। इन सबके बीच, कुछ प्रोसेको विशेष रूप से प्रसिद्ध हैं और उन्होंने DOCG गुणवत्ता चिह्न (DOC .) हासिल कर लिया है गारंटी); सबसे अच्छा ज्ञात निस्संदेह दूसरा है Conegliano-Valdobbiadene . का प्रोसेको.

वाइंस

प्रोसेको उसी नाम की बेल से संबंधित सफेद अंगूर से बना है (उस मामले के लिए प्रोसेको), अब बेहतर परिभाषित है ग्लेरा; इस संप्रदाय को 2009 में पेश किया गया था, ताकि अंगूर की विविधता और शराब को भ्रमित न किया जा सके, जबकि प्रोसेको डि कोनेग्लिआनो-वाल्डोबियाडीन के DOCG ब्रांड की बेहतर सुरक्षा की जा सके।

वास्तव में, Glera MUST कुल अंगूरों का कम से कम 85% हिस्सा बनाते हैं, जबकि शेष 15% chardonnay, Pinot grigio, Verdiso, bianchetta trevigiana और अन्य कड़ाई से विनियमित अंगूरों से बने हो सकते हैं।
प्रोसेको अंगूर वेनेटो और फ्र्यूली वेनेज़िया गिउलिया का मूल निवासी है; यह ट्रेविसो, बेलुनो, वेनिस, पडुआ, विसेंज़ा, उडीन, पोरडेनोन, ट्राएस्टे और गोरिज़िया के प्रांतों में क्रमशः 600 से अधिक वेनेटो और फ्र्यूली नगर पालिकाओं में बड़े पैमाने पर बढ़ता है। ग्लेरा बेल बड़े और लंबे गुच्छों के साथ जोरदार होती है; यह अच्छी तरह से सूखा मिट्टी पर खड़ा है, इसलिए पीट और किसी भी व्यापक रूप से सिंचित खेती को बाहर रखा गया है।
प्रोसेको (ग्लेरा) की खेती 200 से अधिक वर्षों से की जा रही है और इसका उल्लेख (1772 में) प्रसिद्ध अकादमिक पत्रकार फ्रांसेस्को मारिया मालवोल्टी द्वारा "जियोर्नेल डी" इटालिया के "आठवें खंड" में किया गया था।

विनिफिकेशन विधि

से गृहीत किया गया: पाठ्यपुस्तक परिचारक। चखने की तकनीक और कला - डेल बाल्डो संस्करण - पृष्ठ 115-116

प्रोसेको उपरोक्त अंगूरों के साथ वाइनिफिकेशन द्वारा उत्पादित वाइन-बेस की बोतल (या एक आटोक्लेव में) में संदर्भ का परिणाम है।
वह शब्द जो उत्पादन विधि की पहचान करता है (कई प्रकार के प्रोसेको, साथ ही अन्य स्पार्कलिंग वाइन) है चार्मत, फ्रांसीसी के नाम से जिसने इसे पेटेंट कराया; वास्तव में, इस प्रणाली के खोजकर्ता इटालियन (पीडमोंटी) मार्टिनोटी थे।

प्रोसेको के उत्पादन के लिए चार्मेट विधि आदर्श है, क्योंकि यह एक शराब है जो जटिलता के बजाय तत्काल, प्राथमिक आनंद पर अपनी विशेषताओं को आधार बनाती है। इसलिए यह एक ऐसी विधि है जिसके द्वारा उन सुगंधित लताओं की विशेषताओं को बरकरार रखा जाता है जो ताजगी, तीव्र सुगंध और जीवंत अम्लता व्यक्त करती हैं।

प्रोसेको उत्पादन तकनीक काफी सरल है, लेकिन इसे प्राप्त किए जाने वाले प्रकार के अनुसार प्रतिष्ठित किया जाता है; आइए इसे और अधिक विस्तार से देखें। ताजगी, अम्लता और सुगंध की गारंटी के लिए बेस वाइन की कटाई पहले से होती है। डेस्टेमिंग - यानी अंगूर को डंठल से अलग करना (टैनिन से भरपूर) - उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि बाद में खाल के धब्बे का अभाव। चयनित यीस्ट और बड़े स्टील टैंकों के अंदर, पंक्तिबद्ध जोड़कर किण्वन होता है एक "गुहा" (18-22 डिग्री सेल्सियस पर तापमान बनाए रखने के लिए) के साथ; प्रक्रिया तब तक जारी रहती है, जब तक कि शराब और चीनी स्थिर न हो (दो लगातार माप, सुबह और शाम के बीच)। इसके बाद टैट्रेट्स को हटाने के लिए लीज़ और परिपक्वता को हटाने के लिए रैकिंग की जाती है; बॉटलिंग, यदि तत्काल हो, तो "स्टिल" प्रोसेको का निर्माण होगा। दूसरी ओर, अधिकांश मामलों (लगभग 80%) में, प्रोसेको को उपरोक्त चार्मैट विधि के प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है। आइए देखें कि यह क्या है: जब बेस वाइन तैयार हो जाती है तो इसे विशेष आटोक्लेव (संभवतः चीनी और कुछ चयनित यीस्ट के साथ) में रखा जाता है। लगभग 24 ग्राम सुक्रोज प्रति लीटर दबाव के 6 वायुमंडल और लगभग 1.5 ° की सापेक्ष अतिरिक्त अल्कोहल सामग्री का उत्पादन करता है। दूसरा किण्वन इन आटोक्लेव में होता है और लगभग १५ दिनों तक १३ डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जारी रहता है; स्टॉप मीठा स्पार्कलिंग वाइन के लिए जल्दी और सबसे सूखे लोगों के लिए देर से प्राप्त किया जाता है।

इसके बाद, लीज़ को अलग करने के लिए आइसोबैरिक डिकंटिंग होता है (यानी कार्बन डाइऑक्साइड को फैलाए बिना), जिसके बाद वाइन को स्थिर करने के लिए रेफ्रिजरेशन के साथ आगे बढ़ता है और अंत में आइसोबैरिक बॉटलिंग के साथ।

पोषण संबंधी विशेषताएं

प्रोसेको एक मादक पेय है जो किण्वित पूरे का हिस्सा है। इसकी रासायनिक संरचना (एक बार किण्वन पूरा हो जाने पर) बड़ी मात्रा में शर्करा, न ही प्रोटीन और वसा को बढ़ाता है; इसलिए यह कटौती योग्य है कि प्रोसेको की सभी ऊर्जा आपूर्ति सामग्री से प्राप्त होती है एथिल अल्कोहल (लगभग 12 °) में।
शराब और बहुत मादक बियर की तरह, प्रोसेको का भी दैनिक सेवन किया जा सकता है, जब तक कि अंश दो से अधिक न हों और एक बार में 125 मिलीलीटर से अधिक न हों।
इसी तरह अन्य मादक और स्पिरिट पेय के लिए, प्रोसेको का अत्यधिक सेवन भी शरीर के लिए संभावित रूप से हानिकारक है, विशेष रूप से अधिक वजन, उच्च रक्तचाप, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया और यकृत दर्द की उपस्थिति में। इसके अलावा, शराब का दुरुपयोग एसोफेजियल म्यूकोसा के अध: पतन के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है। गैस्ट्रिक और डुओडनल म्यूकोसा, बढ़ी हुई अम्लता, भाटा और गैस्ट्र्रिटिस या बदतर, अल्सर की संभावना के साथ।
अंत में, याद रखें कि प्रोसेको एंटीऑक्सिडेंट (जैसे प्रसिद्ध रेस्वेराट्रोल) में रेड वाइन के समान योगदान का दावा नहीं करता है, यही कारण है कि आहार के साथ इसका सेवन कोई पोषण मूल्य प्रदान नहीं करता है।

स्प्रिट प्रोसेको पर आधारित एक प्रसिद्ध कॉकटेल है; ऐसे

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