व्यापकता
NS कटलफ़िश वे समुद्री मोलस्क हैं जो एक उल्लेखनीय वाणिज्यिक और गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य का दावा करते हैं। वे से संबंधित हैं डेकापॉड सेफलोपोड्स और के परिवार में आते हैं सेपिडी, जिसमें बदले में तीन अलग-अलग प्रकार की कटलफिश शामिल हैं: मेटासेपिया, एक प्रकार की मछली और सेपिएला.
कटलफिश पूरे ग्रह का उपनिवेश करती है; भूमध्य सागर और अटलांटिक महासागर के लोग प्रजाति के हैं सीपिया ऑफिसिनैलिस।
यह असामान्य नहीं है कि कटलफिश खरीदते समय, गैस्ट्रोनॉमिक कारणों से, छोटे विदेशी नमूनों को चुना जाता है; इस मामले में यह लगभग हमेशा जीनस से संबंधित प्रजातियां होती हैं। सेपिएला (जैसे. एस. इनर्मिस - हिंद महासागर)।
कटलफिश (प्रजाति एस. ऑफिसिनैलिस, जिसके बारे में हम निम्नलिखित लेख में बात करेंगे) वे लगभग पूरे वर्ष लगभग 30-40 मीटर की गहराई पर रहते हैं और, केवल वसंत ऋतु में, वे अपने अंडे देने के लिए तट पर पहुंचते हैं (गुच्छों, काले, गोलाकार और जिलेटिनस में) .
कटलफिश अपने निवास स्थान के आधार पर विभिन्न आकारों तक पहुंचती है; आश्चर्य नहीं कि भूमध्य सागर की कटलफिश (जिनमें से सबसे छोटी, जो 25-35 सेमी लंबाई तक पहुंचती है, एड्रियाटिक सागर से संबंधित है) और कटलफिश के बीच बहुत अंतर देखा जाता है। अटलांटिक महासागर (जहां कुछ नमूने 90-120 सेमी लंबाई तक पहुंचते हैं)। नायब। कटलफिश के अधिकतम आकार से संबंधित जानकारी ग्रंथ सूची के स्रोतों के अनुसार भिन्न होती है, लेकिन जो निश्चित है, वह यह है कि अटलांटिक महासागर की कटलफिश भूमध्य सागर के नमूनों की तुलना में 300-400% अधिक लंबाई और वजन तक पहुंच सकती है (विशेष रूप से तुलना में एड्रियाटिक सागर के लिए)।
पानी से बाहर, पीठ पर, कटलफिश काले रंग में भूरे रंग के ब्रिंडल रंग लेती है, जबकि पेट पर वे हरे और गुलाबी प्रतिबिंबों के साथ पीले, मोती सफेद दिखाई देते हैं; पानी में, कटलफिश एक "सक्रिय छलावरण" का उपयोग करती है। "सिस्टम जो i . द्वारा संचालित लगता है दृश्य यादें जानवरों का (आश्चर्य की बात नहीं, कटलफिश को ग्रह पर सबसे बुद्धिमान अकशेरुकी जीवों में से कुछ माना जाता है)। मृत कटलफिश में मिश्रण करने की क्षमता खो जाती है और पीले-गुलाबी रंग में फीका पड़ जाता है, लेकिन कटलफिश "छील" के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। जो पूरी तरह से सफेद हैं।
कटलफिश आकार में अंडाकार होती है और रूपात्मक रूप से वे दो अलग-अलग खंडों से बनी होती हैं: शरीर और सिर। कटलफिश का शरीर एक लैमेलर फिन से घिरा होता है जिसका उपयोग वे आगे बढ़ने और दिशा बदलने के लिए करते हैं, जबकि इसके अंदर "कटलफिश बोन", विसरा, गोनाड और संभवतः अंडे और "कटलफिश इंक" संलग्न होते हैं। (एक रक्षात्मक तंत्र के रूप में इस्तेमाल की जाने वाली स्याही)। कटलफिश का सिर बहुत बड़ा होता है और इसमें काफी आकार का मस्तिष्क होता है, जो संयोजी ऊतक की संरचना में लिपटा होता है; आंखें सिर के किनारों पर स्थित होती हैं जबकि मुंह केंद्र में होता है और आगे (एक डब्ल्यू-आकार की "चोंच" के समान)। मौखिक गुहा के चारों ओर चूसने वालों से सुसज्जित 10 पैर वितरित किए जाते हैं, जिनमें से 8 तम्बू होते हैं जबकि 2 शिकार के लिए आवश्यक प्रीहेंसाइल उपांग के रूप में कार्य करते हैं। कटलफिश मछली, क्रस्टेशियंस और अन्य पर फ़ीड करती है बड़ी सीप।
विशालकाय कटलफिश सलाद
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जिज्ञासा
कटलफिश मोलस्क होती है जिसके शरीर के विभिन्न हिस्सों का उपयोग किया जाता है। सबसे पहले, हम निर्दिष्ट करते हैं कि ताजा कटलफिश की "आरामदायक" सफाई करने के लिए यह बहुत उपयोगी है कि उन्हें कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रखा जाए. एक अर्ध-ठंड के कारण मांस और स्याही सख्त हो जाती है, जिससे जानवर को आसानी से छीलने और थैली के बिना बाहर निकालने की अनुमति मिलती है, जिसमें काले वर्णक काटने (या विस्फोट) से कुछ भी धुंधला हो जाता है। जानवरों की सफाई के लिए एक उचित प्रक्रिया। कटलफिश इस प्रकार है:
- प्री-फ्रीजिंग
- लैमेलर फिन और त्वचा का उन्मूलन
- आंख, मुंह और कटलफिश की हड्डी का उन्मूलन
- यदि आवश्यक हो तो शरीर और सिर को अलग करें
- पीठ पर, जहां "हड्डी" थी, कैंची से एक सटीक चीरा लगाएं और स्याही की थैली को न तोड़ने के लिए विसरा को हटा दें।
नायब। व्यक्तिगत रूप से मैं सिर से त्वचा को हटाने की सलाह नहीं देता; यह एक "विशेष रूप से श्रमसाध्य और अंततः, अपेक्षाकृत आवश्यक ऑपरेशन है।
भोजन के लिए शरीर, सिर, लैमेलर फिन, मादा गोनाड, समय से पहले अंडे (पारदर्शी और चावल के दाने जैसे छोटे) और स्याही का उपयोग किया जाता है; दूसरी ओर, कटलफिश की हड्डी, पिंजरों में कुछ एवियन प्रजातियों के प्रजनन में अमीनो एसिड और खनिज लवण के पूरक के रूप में एक उपयोगी उत्पाद है।
का शरीर और सिर छोटा कटलफिश ग्रिल्ड या बेक्ड स्केवर्स बनाने के लिए आदर्श हैं; बड़ी कटलफिश का शरीर गर्म सलाद तैयार करने के लिए उबालने के लिए (पूरा पकाया जाता है और फिर कटा हुआ) अधिक उपयुक्त होता है या कातालान (लेकिन यह भी उत्कृष्ट तला हुआ है)।रिश्तेदार तम्बू के साथ सिर और बड़े नमूनों के लैमेलर फिन स्वादिष्ट होते हैं यदि समुद्री भोजन रिसोट्टो की सामग्री के बीच डाला जाता है, जबकि कटलफिश स्याही, उचित रूप से ताजा से निकाली जाती है और छोटे कंटेनरों में रखी जाती है (फ्रीजर में भी भंडारण योग्य) एक घटक है के लिए उत्कृष्ट: काले पास्ता का उत्पादन, पहले पाठ्यक्रमों के साथ काले सॉस की संरचना, और समुद्री भोजन रिसोट्टो की संरचना। कटलफिश के अंडे और मादा गोनाड एक पेटू पकवान बनाते हैं; यह एक आम तौर पर विनीशियन प्रक्रिया है और आपको अनुमति देता है ऑफल के इन घटकों का शोषण करें कटलफिश अंडे की तैयारी गर्म पानी में एक सरल और तेज़ उबाल है, जिसके अंत में उन्हें तेल की एक बूंदा बांदी, ताजा अजमोद और (प्रेमियों के लिए) मेयोनेज़ के एक चम्मच के साथ परोसा जाता है।
कटलफिश कैसे चुनें
आयामों के अलावा, कटलफिश आधारित तैयारियों की सफलता के लिए, निम्नलिखित का सही विकल्प:
- ताजगी-संरक्षण
- उत्पत्ति का स्थान।
इसलिए यह निर्दिष्ट करना उपयोगी है कि जमना, कटलफिश की सफाई को बहुत सुविधाजनक बनाने के अलावा, यह वयस्क नमूनों के मांस को कोमल बनाने के लिए एक अत्यंत उपयोगी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को निर्धारित करता है। यह प्रक्रिया आवश्यक है यदि कटलफिश को भुना हुआ, ग्रिल्ड और ओवन दोनों में तैयार किया जाता है, और विशेष रूप से यदि कच्चा हो सामग्री भूमध्य सागर के कटलफिश की है, वास्तव में, अटलांटिक महासागर से आने वाले समान लोगों की तुलना में ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वादपूर्ण विशेषताओं का दावा करती है, लेकिन उनका ताजा मांस उल्लेखनीय रूप से सुसंगत है। ईमानदारी से, रिसोटोस को छोड़कर (जिसमें वे बहुत पतले काटे जाएंगे), मैं हमेशा खाना पकाने से पहले भूमध्यसागरीय कटलफिश (यदि ताजा हो) को फ्रीज करने की सलाह देता हूं; इसके विपरीत, प्रशांत महासागर के बड़े नमूनों (जो हमेशा जमे हुए या पिघले हुए होते हैं) को ठंड के साथ किसी घरेलू उपचार की आवश्यकता नहीं होती है (इसलिए ये कटलफिश अधिक व्यावहारिक, सस्ती, लेकिन निश्चित रूप से कम स्वादिष्ट हैं)।
कटलफिश की ताजगी
ताजा या डीफ़्रॉस्टेड कटलफ़िश नेत्रहीन रूप से पूरी तरह से अलग तरीके से प्रस्तुत किए जाते हैं। ताजा कटलफिश, आम तौर पर, पूरी तरह से बरकरार होती है और स्याही से ढकी होती है (जिसके तहत चमकदार त्वचा का निरीक्षण करना संभव है, मूल रूप से पीठ पर भूरा और पेट पर सफेद); ताजी मछली भी पेट की मोती की बारीकियों को बरकरार रखती है लेकिन छोटी आपूर्ति श्रृंखला में नहीं तो व्यावहारिक रूप से जीवित कटलफिश खरीदना अभी भी दुर्लभ है। ताजा कटलफिश समय और गर्मी के साथ फीकी पड़ जाती है, इसलिए, अधिग्रहित पीलापन उनकी मृत्यु के बाद के समय के सीधे आनुपातिक होता है। जहां तक पिघली हुई कटलफिश का संबंध है, स्थिति बदल जाती है; जिन्हें अभी भी साफ किया जाना है, वे हमेशा फीके पड़ जाते हैं, क्योंकि ठंडा उपचार त्वचा की अखंडता को बहुत प्रभावित करता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि तेजी से जमी हुई कटलफिश गुणात्मक रूप से ताजा से नीच है। वास्तव में, जैसा कि सभी मछलियों, क्रस्टेशियंस और सेफलोपॉड मोलस्क के साथ होता है, एक ताजा की तुलना में एक अच्छा जमे हुए / गहरे जमे हुए निश्चित रूप से उचित है ... "अब बहुत ताजा नहीं"।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
कटलफिश बहुत जल्दी खराब होने वाली प्रकृति में चली जाती है; जिन्हें 0 डिग्री सेल्सियस के आसपास तापमान पर नहीं रखा जाता है (अधिमानतः कुचल बर्फ के साथ बक्से में) सल्फर की तेज गंध प्राप्त करते हैं (भले ही एक सूक्ष्मजीवविज्ञानी परीक्षा खाद्य हो सकती है)। कटलफिश का मांस सल्फर अमीनो एसिड में प्रचुर मात्रा में होता है और, यदि बुरी तरह से संरक्षित किया जाता है, तो बैक्टीरिया और / या अपनी स्वयं की एंजाइमेटिक क्रिया की सूक्ष्मजीवविज्ञानी क्रिया से गुजरता है, जिसके परिणामस्वरूप हाइड्रोजन सल्फाइड ("सड़े हुए अंडे" की विशिष्ट गंध वाला अणु) निकलता है। कटलफिश के शेल्फ जीवन के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करने के लिए समर्पित लेख पढ़ें: मछली को कैसे संरक्षित करें और इसके क्षरण को कैसे रोकें.
पोषण संबंधी विशेषताएं
कटलफिश में दुबले और कम कोलेस्ट्रॉल वाले मांस होते हैं; वे निश्चित रूप से कम कैलोरी वाले व्यंजन बनाते हैं और खपत के सापेक्ष हिस्से आसानी से 300 ग्राम तक पहुंच जाते हैं। कटलफिश में शर्करा के अंश होते हैं लेकिन मैक्रोन्यूट्रिएंट्स जो सबसे बड़ी मात्रा में ऊर्जा प्रदान करते हैं वे उच्च जैविक मूल्य (सल्फर एमिनो एसिड में समृद्ध) वाले प्रोटीन होते हैं।
खनिज लवण और विटामिन के दृष्टिकोण से, कटलफिश किसी विशेष सामग्री से अलग नहीं हैं।
कटलफिश खुद को कम कैलोरी आहार के लिए काफी उधार देती है, क्योंकि उनके पास एक अच्छी तृप्ति शक्ति और बहुत कम ऊर्जा घनत्व है; वे बहुत उपयोगी होते हैं, भले ही उन्हें डिस्लिपिडेमिया और टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस के खिलाफ आहार व्यवस्था में संदर्भित किया गया हो, लेकिन वे गाउट और हाइपरयूरिसीमिया के लिए आहार में अनुशंसित खाद्य पदार्थों में से नहीं हैं।
कटलफिश में उचित मात्रा में संयोजी ऊतक होते हैं; यह प्रोटीन तत्व (स्थलीय जानवरों के मांस में भी मौजूद होता है, लेकिन मछली में पर्याप्त नहीं होता है और बाइवेल्व मोलस्क / लैमेलिब्रांच में) जानवर की उम्र के साथ बढ़ता है और मांसपेशियों के पेप्टाइड्स जितना पचने योग्य नहीं होता है। इस कारण से, पाचन विकार, गैस्ट्र्रिटिस या गैस्ट्रिक हाइपोक्लोरहाइड्रिया से पीड़ित लोगों के लिए, यह सलाह दी जाती है कि: मध्यम-छोटी कटलफिश पसंद करें, उन्हें फ्रीज करें, उन्हें उचित रूप से पकाएं और अत्यधिक खपत वाले हिस्से तक न पहुंचें, खासकर शाम के भोजन के साथ।
मछली, मोलस्क, क्रस्टेशियंस एंकोवीज़ या एंकोवीज़ गारफ़िश अलाकिया ईल लॉबस्टर हेरिंग लॉबस्टर व्हाइटबैट बोटारगा सी बास (सी बास) स्क्वीड कैनोची स्कैलप्स कैनेस्ट्रेली (सी स्कैलप्स) कैपिटोन कैवियार मुलेट मॉन्कफ़िश (मोंकफ़िश) मसल्स क्रस्ट फ़िश स्पाइडरेअन्स फ़िश डेट्स सीफ़ूड (ग्रैंसोला) हैलिबट सी सलाद लैंजार्डो लेकिया सी घोंघे झींगे कॉड मोलस्कस ऑक्टोपस हेक ओम्ब्रिना सीप सी ब्रीम बोनिटो पंगेसियस परांज़ा एंकोवी पेस्ट ताजा मौसमी मछली ब्लू फिश पफर फिश स्वोर्डफिश प्लाइस ऑक्टोपस (ऑक्टोपस) हेजहोग ऑफ सी एम्बरजैक सैल्मन सैल्मन सार्डिन सरडीन सरडीन सरडीन सरडिंस सरडीफिश सुशी टेलिन टूना डिब्बाबंद टूना मुलेट ट्राउट मछली रो ब्लूफिश क्लैम अन्य मछली लेख श्रेणियाँ मादक खाद्य मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और आड़ू उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइस क्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस लाइट डाइट रेसिपी महिला , माँ और पिताजी के दिन के व्यंजनों कार्यात्मक व्यंजनों अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों ईस्टर व्यंजनों सीलिएक व्यंजनों मधुमेह व्यंजनों छुट्टी व्यंजनों वेलेंटाइन दिवस व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों प्रोटीन व्यंजनों क्षेत्रीय व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों
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