बादाम का आटा

आधार

सूखे मेवे की रानी, ​​बादाम का उपयोग आटे की तैयारी के लिए भी किया जाता है, जिसका व्यापक रूप से "कन्फेक्शनरी उद्योग में उपयोग किया जाता है। वास्तव में" यह सच है कि बादाम का आटा कई पारंपरिक और नवीन मिठाइयों (मार्जिपन) की तैयारी के लिए मूल घटक है।

बादाम: वानस्पतिक विश्लेषण

बादाम का बीज है प्रूनस कम्युनिस (परिवार। गुलाब), 12 मीटर की ऊंचाई के साथ एक वृक्षारोपण संयंत्र। बादाम समान नाम वाले पौधे का फल नहीं है: फल हरे, अंडाकार और बहुत मांसल नहीं होते हैं जिनमें बीज (बादाम, वास्तव में), खाद्य होते हैं। इस संबंध में, एक भेद किया जाना चाहिए। : केवल मीठे बादाम खाने योग्य होते हैं, क्योंकि कड़वी किस्म में जहरीले साइनोजेनिक यौगिक होते हैं [से लिया जाता है] हर्बल मेडिसिन और फाइटोथेरेपी का रीजनिंग डिक्शनरी ए ब्रूनी, एम निकोलेटी द्वारा]।

बादाम के आटे के प्रकार

बाजार में बादाम का आटा दो तरह का होता है:

1. छिलके वाले बादाम से प्राप्त आटा
2. छिलके और छिलके वाले बादाम से प्राप्त आटा

अंतिम उत्पाद पर लागत को कम करने के लिए, आटा आम तौर पर टूटे हुए से प्राप्त किया जाता है - या किसी भी मामले में सही नहीं - सीधे उपभोग के लिए नियत बादाम के चयन के दौरान बादाम।
बादाम के आटे का मूल्य कच्चे माल की उत्पत्ति में भी निहित है: इतालवी बादाम से प्राप्त आटा निश्चित रूप से विदेशी लोगों की तुलना में अधिक मूल्य का दावा करता है।

पोषक तत्व और गुण

तिलहन होने के नाते, यह समझ में आता है कि बादाम के आटे पर आधारित पाक विशिष्टताओं की कैलोरी शक्ति विशेष रूप से कितनी अधिक है: 100 ग्राम बादाम (या बादाम का आटा) 603 किलो कैलोरी प्रदान करते हैं, जो 2,523 केजूल के अनुरूप है। सूखे बादाम वसा (55.3 ग्राम / 100 ग्राम उत्पाद), प्रोटीन (22 ग्राम / 100 ग्राम उत्पाद), और पानी में कम (केवल 5.1 ग्राम प्रति 100 ग्राम बादाम) से भरपूर होते हैं।
इन कारणों से, बादाम बहुत ऊर्जावान भोजन का प्रतिनिधित्व करते हैं; इसके अलावा, बीज, पूरे और जमीन, खनिज लवण (पुनर्खनिज गुण), विशेष रूप से कैल्शियम, हड्डी के कैल्सीफिकेशन और हृदय गतिविधि नियमितीकरण प्रक्रियाओं दोनों में उपयोगी होते हैं। इसके अलावा, बादाम एंटीसेप्टिक, रेचक और कम करने वाले गुणों का दावा करते हैं; हल्के अवसादरोधी गुण भी .

बादाम का आटा: उपयोग

बादाम के कई लाभकारी गुणों के बावजूद, यह याद रखना अच्छा है कि प्राप्त आटे का उपयोग इसके अजीबोगरीब "चिकित्सीय" गुणों का फायदा उठाने के लिए नहीं किया जाता है। अधिकांश समय, बादाम पाउडर का उपयोग केवल पाक के उपयोग के लिए, मिठाई को समृद्ध करने के लिए या पके हुए माल के लिए एक मूल तत्व के रूप में आरक्षित किया जाता है। बादाम का आटा, परिष्कृत चीनी के साथ मिश्रित, प्रसिद्ध बादाम पेस्ट, नमनीय और निंदनीय, उपयोग किया जाता है केक को सजाने या ढकने के लिए।
फिर भी बादाम का आटा नरम मैकरून और मीठी क्रीम बनाने के लिए उपयोगी है।



कच्चा रिकोटा - बादाम पनीर

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बादाम का मीठा हलुआ

बादाम का आटा हाथ से भी प्राप्त किया जा सकता है, बादाम को बारीक काटकर या कुचल कर भी प्राप्त किया जा सकता है। उन्हें पीसने से पहले, बादाम को उनके आसपास की त्वचा से निकालना अच्छा होता है: इस संबंध में, बादाम को उबलते पानी में डुबोकर, कपड़े से सुखाकर गर्म ओवन में भूनने की सलाह दी जाती है। फिर, हम एक सजातीय पेस्ट प्राप्त करने के लिए बादाम को एक मोर्टार के साथ थोड़ा "डी" पानी के साथ पीसकर आगे बढ़ते हैं।

बादाम के आटे और चीनी के साथ मार्जिपन तैयार किया जाता है: इसलिए, बादाम पाउडर को चीनी में मिलाना चाहिए, इसे पैन में घोलने के बाद। मिश्रण को मूसल के साथ काम किया जाता है और, एक बार जब यह काफी ठोस स्थिरता तक पहुंच जाता है, तो हम आगे बढ़ते हैं हाथों से गूंथने के लिए।

मार्जिपन: सामग्री

• 250 ग्राम छिलके वाले बादाम (या बादाम का आटा)
• 500 ग्राम चीनी
• ½ गिलास पानी

सारांश

बादाम का आटा: अवधारणाओं को ठीक करने के लिए

बादाम का आटा कई पारंपरिक और नवीन मिठाइयों (मार्जिपन) की तैयारी के लिए मूल सामग्री बादाम: सामान्य वानस्पतिक पहलू बादाम: बीज प्रूनस कम्युनिस
परिवार: रोसेसी
पौधे का विवरण: पेड़ पौधे की ऊंचाई 12 मीटर
बादाम के फल: हरे, अंडाकार और बहुत मांसल नहीं होते जिनमें बीज होते हैं (बादाम) बादाम के आटे के प्रकार

3. छिलके वाले बादाम से प्राप्त आटा
4. छिलके और छिलके वाले बादाम से प्राप्त आटा

बादाम का आटा: पोषण संबंधी विशेषताएं 100 ग्राम बादाम प्रदान करते हैं:

• 603 किलो कैलोरी (2,523 किलोजूल)
• 55.3 ग्राम वसा
• 22 ग्राम प्रोटीन
• 5.1 ग्राम पानी

बादाम खनिज लवणों से भरपूर होते हैं, विशेष रूप से कैल्शियम बादाम और बादाम का आटा: गुण

• ऊर्जा
• रिमिनरलाइज़र
• रेचक
• एंटीडिप्रेसन्ट

बादाम का उपयोग उनके अवसादरोधी और कम करने वाले गुणों के लिए भी किया जाता है (सामान्य तौर पर, बादाम के आटे का सेवन इन उद्देश्यों के लिए नहीं है) बादाम का आटा: उपयोग विशुद्ध रूप से पाक उपयोग: बादाम के आटे का उपयोग डेसर्ट को समृद्ध करने के लिए किया जाता है, पके हुए माल, नरम अमरेट्टी और मीठी क्रीम के लिए एक मूल तत्व के रूप में।
मार्जिपन: केक को सजाने या ढकने के लिए
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