खाद्य सुरक्षा
खाद्य सुरक्षा एक ऐसा विषय है जिसे जनसंख्या द्वारा गहराई से महसूस किया जाता है, विशेष रूप से इस अवधि में जिसने जापान में भूकंप को एक नायक के रूप में देखा। आप जो खाते हैं उसकी सुरक्षा वास्तव में भोजन की स्वस्थता, उसकी अच्छाई और उसके परिणामस्वरूप व्यक्ति के स्वास्थ्य से निकटता से जुड़ी हुई है।
जापान में भूकंप
११ मार्च २०११ के भूकंप के बाद फुकुशिमा संयंत्र के कुछ परमाणु रिएक्टरों को हुई क्षति ने न केवल पूर्व में, बल्कि यूरोप में भी "खाद्य सुरक्षा" अलार्म का कारण बना: भय सामान्य धागा है और जोखिम का प्रतिनिधित्व करता है रेडियोधर्मी समस्थानिकों द्वारा संभावित संदूषण।
जिस दृष्टिकोण से खाद्य-सुरक्षा अलार्म को संबोधित किया जाना चाहिए, वह जापानी अधिकारियों द्वारा नुकसान का पता लगाने के लिए प्रतीक्षा करना है: इटली में, जापान से प्राप्त सब्जियों और पशु खाद्य पदार्थों पर सीमा नियंत्रण को मजबूत करना होगा।
भोजन की गुणवत्ता
अधिक विशेष रूप से, "खाद्य सुरक्षा" का पर्यायवाची है स्वच्छ-स्वच्छता, पोषण और संगठनात्मक गुणवत्ता हम क्या खाते हैं, लेकिन इतना ही नहीं: हमें भोजन के उत्पादन, परिवर्तन, तैयारी और उपभोग की उन सभी प्रक्रियाओं पर भी ध्यान देना चाहिए, जो भोजन की गुणवत्ता के बारे में गारंटी देने का काम करती हैं। वास्तव में, यदि इनमें से केवल एक प्रक्रिया में बाधा आती है, तो भोजन की स्वस्थता की गारंटी देना संभव नहीं है, जिससे मानव जीव में संभावित जटिलताएं हो सकती हैं।
एचएसीसीपी और आईएसओ मानक
औद्योगिक देशों की वर्तमान तकनीक आप जो खाते हैं उसकी लगभग पूर्ण सुरक्षा की गारंटी देने के लिए यहां तक गई है: वास्तव में, कुछ नियम हैं जिनका बाजार में किसी भी उत्पाद को रखने से पहले ईमानदारी से सम्मान किया जाना चाहिए। खाद्य सुरक्षा की रक्षा करने वाले नियमों को संक्षेप में प्रस्तुत किया गया है: एचएसीसीपी, जो किसी दिए गए भोजन की स्वच्छता के लिए सभी आवश्यक उपायों का प्रतिनिधित्व करता है, और आईएसओ मानक, खाद्य आपूर्ति श्रृंखलाओं के भीतर उत्पाद का पता लगाने के लिए आवश्यक है।
खाद्य संरक्षण
इसके अलावा, बाजार में रखे गए भोजन के सही शेल्फ जीवन के लिए और खाद्य सुरक्षा के लिए उस उत्पाद में अन्य पदार्थों को जोड़ना आवश्यक है, ताकि इसकी गुणवत्ता में सुधार हो, इसे और अधिक संरक्षित किया जा सके: नमक, चीनी, शराब और सिरका एक प्राचीन प्रथा है, लेकिन आज भी इसे सफलतापूर्वक लागू किया जाता है। इसी तरह, खाद्य सुरक्षा को संरक्षित करने के लिए, कुछ खाद्य योजकों, प्राकृतिक या सिंथेटिक व्युत्पन्न पदार्थों का उपयोग करने की अनुमति दी जाती है जो जानबूझकर उत्पाद को तैयार करने, परिवहन या भंडारण के चरणों में से एक में जोड़ा जाता है। रोगाणुरोधी, संरक्षक, थिकनेस, गेलिंग एजेंट, फ्लेवर बढ़ाने वाले कुछ ऐसे एडिटिव्स हैं जिन्हें कानून द्वारा अनुमति दी गई है, ताकि भोजन के स्वास्थ्य की गारंटी दी जा सके।
प्रदूषण और प्रदूषण
लेकिन यह सब कुछ नहीं है: कभी-कभी कुछ अप्रत्याशित घटनाओं (या अप्रत्याशित, जापान की तरह) का हस्तक्षेप होता है, जो खाद्य सुरक्षा को गंभीर खतरे में डालता है: वास्तव में, यहां तक कि रासायनिक संदूषण, जैविक प्रदूषण और विभिन्न एजेंट भौतिक विज्ञानी भी गुणवत्ता को खतरे में डाल सकते हैं। उत्पाद। एक उदाहरण देने के लिए, औद्योगिक गतिविधियाँ उन पदार्थों को छोड़ सकती हैं जो भोजन के लिए खतरनाक हैं (परिणामस्वरूप, मनुष्यों के लिए भी) वातावरण में: भारी धातु, डाइऑक्सिन, कीटनाशक उत्पादकों और उपभोक्ताओं के लिए गंभीर समस्याएँ पैदा कर सकते हैं।
भौतिक एजेंटों के संबंध में, उन सभी पदार्थों या अवशेषों का संदर्भ दिया जाता है जो स्वेच्छा से पेश किए जाते हैं या भोजन तैयार करने के एक या अधिक चरणों में, खेती से लेकर तैयार उत्पाद की पैकेजिंग तक। जैविक समस्या कभी-कभी सबसे खतरनाक होती है: साल्मोनेला, एस्चेरिचिया कोली, एंटरोबैक्टर सकाजाकी रोगजनक सूक्ष्मजीवों के कुछ उदाहरण हैं जो खाद्य सुरक्षा से समझौता कर सकते हैं। यहाँ से यह समझा जा सकता है कि खाद्य रोकथाम और नियंत्रण योजना को अपनाना किस प्रकार प्राथमिक आवश्यकता है।
अकाल से प्रभावित उन देशों में खाद्य सुरक्षा की समस्या तेजी से बढ़ रही है, जहां कुपोषण, संक्रमण और बीमारी का खतरा बहुत अधिक है। अकाल और दुखद क्षण, संभावित परमाणु संदूषण भी है।
