स्टीयरिक एसिड क्या है और इसके कार्य क्या हैं?
स्टीयरिक एसिड एक अणु है जिसमें 18 कार्बन परमाणु होते हैं जो संतृप्त फैटी एसिड की श्रेणी से संबंधित होते हैं।
हालांकि यह एक लंबी श्रृंखला वाला संतृप्त फैटी एसिड है, लेकिन इसकी एथेरोजेनिक शक्ति काफी कम है, जो कि शॉर्ट-चेन फैटी एसिड की तुलना में है। हेपेटिक स्तर पर, वास्तव में, स्टीयरिक एसिड एक डीसैचुरेशन प्रक्रिया से गुजरता है जो इसे ओलिक एसिड में बदल देता है, स्टीयरॉयल-सीओए डेसाट्यूरेज़ एंजाइम के हस्तक्षेप के लिए धन्यवाद।
उच्च सांद्रता में, जैतून के तेल में प्रचुर मात्रा में ओलिक एसिड, एलडीएल और कुल कोलेस्ट्रॉल में मामूली कमी का कारण बन सकता है, जिससे अच्छा अंश (एचडीएल) अपरिवर्तित रहता है। इसलिए, जब यह आहार में पामिटिक या पामिटोलिक एसिड की समान मात्रा की जगह लेता है, तो स्टीयरिक एसिड में कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले गुण होते हैं (दुर्भाग्य से, जैसा कि तालिका में दिखाया गया है, विशेष रूप से स्टीयरिक एसिड में समृद्ध और एक ही समय में खराब खाद्य पदार्थ नहीं हैं। पैमिक एसिड) कार्डियोवैस्कुलर जोखिम नियंत्रण, अन्य आहार पहलुओं (संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, कुल कैलोरी, साधारण शर्करा का सेवन, शराब, फाइबर, आदि) और व्यवहारिक (शारीरिक गतिविधि, धूम्रपान का प्रतिशत) पर ध्यान देना भी आवश्यक है। , तनाव, आदि) यह भी देखें: कोलेस्ट्रॉल आहार।
खाद्य पदार्थों में स्टीयरिक एसिड सामग्री
46.7
